Анна Печерская - Православная Пасха. Светлое Христово Воскресение

Ингредиенты: белок – 1 шт., сахарная пудра – 200 г, лимонный сок – 30 г.

Способ приготовления

1. Взбейте миксером охлажденный белок до состояния крутой пены.

2. Продолжая взбивать, осторожно понемногу введите сахарную пудру.

3. Добавьте лимонный сок и взбивайте всю смесь еще 15 секунд.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты: сахарная пудра – 150 г, какао-порошок – 70 г, масло сливочное растопленное – 50 г, горячая кипяченая вода – 3 ст. ложки.

Способ приготовления

1. Смешайте сахарную пудру и какао-порошок. Просейте через сито.

2. Добавьте растопленное сливочное масло, горячую воду. Тщательно перемешайте до получения эластичной однородной массы.

Пасха из творога представляет собой праздничное пасхальное сладкое блюдо. Готовится она из творога, сливочного масла, яиц, сметаны или сливок, сахара, могут добавляться мед, ваниль, изюм, цукаты, ягоды, порошок какао и пр.

Пасха – угощение, несущее в себе глубокий смысл. В духовном мире ее называют «млеко огустевшее», что значит «творог». В этом названии воплотилась мечта верующих христиан о святых землях, где «в кисельных берегах текут молочные реки». В Книге Исхода Господь, призывая Моисея увести народ в Землю обетованную, называет ее «землей хорошей и пространной, где текут молоко и мед». Обещанная земля становится прообразом самого Царствия Небесного. А творожная пасха, таким образом, стала воплощением этой мечты, символом грядущей блаженной вечности, сладости этого бытия.

Форма пасхи – усеченная пирамида – являет собой Гроб Господень, в котором был похоронен Спаситель. На верхней стороне изображаются буквы «ХВ», что означает приветствие «Христос воскресе!». Блюдо изготавливается при помощи специальной деревянной формы – пасочницы. На боковых ее гранях делаются рельефные изображения креста, куполов храма, копья и прочих символов, свидетельствующих о страданиях Господа нашего Иисуса Христа. Если пасочницы нет, можно использовать любую глубокую миску, а буквы «ХВ» выложить изюмом или цукатами.

Чтобы приготовить пасху, нужен свежий жирный творог. Он протирается два раза сквозь сито либо измельчается в блендере. Затем добавляют продукты, указанные в рецепте, тщательно перемешивают. Цукаты и изюм, ягоды можно добавить в основную массу, а можно выложить сверху. Полученную массу выкладывают в пасочницу, выстеленную тонкой хлопчатобумажной тканью (чтобы лучше вытаскивалась), плотно утрамбовывают ее. Нужно поставить пасху на двое суток в холодильник. Перед подачей на стол пасху выкладывают из формы на красивое блюдо.

Пасха царская

Ингредиенты: творог – 1 кг, яйца – 5 шт., масло сливочное – 200 г, сметана – 500 г, сахар – 200 г, миндаль – 100 г, изюм – 100 г, ванильный сахар – 10 г.

Способ приготовления

1. Протрите творог сквозь сито, добавьте масло, сметану, яйца, тщательно перемешайте (можно блендером).

2. Поставьте посуду с массой на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Сняв с огня, продолжайте перемешивать, пока масса не остынет.

3. Добавьте сахар, мелко порубленный миндаль, промытый и высушенный изюм, ванильный сахар. Тщательно перемешайте.

4. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Пасха розовая

Ингредиенты: творог – 1 кг, яйца – 3 шт., масло сливочное – 100 г, сахар – 100 г, варенье вишневое (малиновое, клубничное и пр.) – 200 г, сметана – 500 г.

Способ приготовления

1. Творог протрите сквозь сито или измельчите в блендере.

2. Продолжая взбивать, добавьте варенье и сахар.

3. Добавьте в полученную массу яйца и сметану. Тщательно перемешайте.

4. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Пасха шоколадная

Ингредиенты: творог – 1 кг, сметана – 1 кг, варенье клубничное – 200 г, сахар – 200 г, темный шоколад – 150 г, цукаты – 100 г.

Способ приготовления

1. Творог протрите сквозь сито или измельчите в блендере.

2. В полученную массу добавьте шоколад, натертый на мелкой терке, варенье, сахар, сметану. Перемешайте деревянной лопаткой или блендером.

3. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Пасха медовая

Ингредиенты: творог – 2 кг, сметана – 200 г, мед – 100 г, масло сливочное – 200 г.

Способ приготовления

1. Творог протрите сквозь сито или измельчите в блендере.

2. В полученную массу добавьте сметану, размягченное сливочное масло и растопленный мед. Тщательно перемешайте.

3. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Пасха ореховая

Ингредиенты: творог – 1,2 кг, сливки – 250 г, сахар – 200 г, грецкие орехи очищенные – 100 г.

Способ приготовления

1. Творог протрите сквозь сито или измельчите в блендере.

2. Подготовленный творог смешайте со сливками и сахаром.

3. Добавьте в полученную массу мелко порубленные орехи.

4. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.

На праздничном пасхальном столе должны присутствовать и сытные мясные блюда. Ведь на протяжении многих дней верующий постился – самое время в день Пасхи подпитать организм полезными веществами.

В дореволюционной России на праздничном столе стояли блюда с запеченной птицей – курицей, гусем или индейкой, домашними колбасами, студнем, заливным.

Студень

Ингредиенты: субпродукты (говяжьи, свиные ножки) – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., петрушка – 1 пучок, лавровый лист – 2 шт., чеснок – 1 головка, соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

1. Ножки опалите, разделите на части, положите в холодную воду на 3 – 4 часа.

2. Воду слейте, ножки почистите, оскоблите.

3. Залейте 2 л свежей воды, варите на слабом огне 6 – 8 часов, добавив морковь, лук, специи, соль. Необходимо периодически снимать излишки жира.

4. Выньте мясо из бульона, отделите от костей, нарежьте, положите в формы (или тарелки). Добавьте мелко нарезанный чеснок.

5. Бульон процедите и залейте им мясо. Для получения упругости можно добавить желатин.

6. Поставьте студень в холодильник. После того как он застынет, подавайте к столу с горчицей и хреном.

Курица пасхальная фаршированная

Ингредиенты: курица – 1,5 кг, пшено – 200 г, яйца – 2 шт., масло топленое – 50 г, масло растительное – 50 г, изюм – 100 г, соль и перец черный молотый по вкусу.