Анна Печерская - Православная Пасха. Светлое Христово Воскресение

Формы заполняют тестом на треть объема и устанавливают в теплое место. Уже в формах тесто должно подойти еще на треть. Хорошо, если в кухне поддерживается температура +25 °С. Ставят куличи в хорошо разогретую духовку (200 – 220 °С). Можно поставить на дно духовки емкость с водой, чтобы избежать пересушивания куличей.

Время выпекания зависит от веса куличей: например, килограммовый кулич печется в среднем 40 – 50 минут, полуторакилограммовый – 60 – 80 минут. Маленькие куличи весом 500 – 600 г должны «сидеть» в духовке не более 25 – 30 минут. Совсем небольшие куличики (до 300 г) получатся сухими и жесткими. Готовность кулича проверяется так же, как всей прочей выпечки, – погружением в нее сухой деревянной палочки (спички). Если на ней нет налипшего теста, угощение готово. Вынутый из духовки клич должен быть румяным, не слишком бледным.

И вот кулич готов. Нужно его украсить: покрыть глазурью, посыпать цукатами, крашеным пшеном, мелкой карамелью, кондитерской посыпкой. Ниже приведены рецепты вкуснейших куличей и способы приготовления глазури.

Кулич царский

Ингредиенты: сливки – 500 г, мука пшеничная – 1,2 кг, масло сливочное – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 15 шт., дрожжи свежие – 20 г, кардамон (порошок) – 20 г, мускатный орех (порошок) – 20 г, миндаль – 50 г, цукаты – 100 г, изюм – 100 г.

Способ приготовления

1. Приготовьте опару: разведите дрожжи в половине сливок, добавьте половину муки, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место.

2. Когда опара поднимется, добавьте в нее растертые с маслом и сахаром яичные желтки, остаток муки и сливок, порошок мускатного ореха, кардамона, соль, мелко нарубленные цукаты и миндаль, промытый и высушенный изюм. Тщательно вымесите тесто, добавьте взбитые белки. Поставьте подниматься в теплое место на 1,5 – 2 часа.

3. Подошедшее тесто снова вымесите, выложите в смазанную маслом форму на 1/3. Дайте тесту подойти до 3/4 объема формы. Выпекайте в духовке при 200 – 220 °С 40 минут.

Готовый кулич смажьте глазурью или посыпьте сахарной пудрой, украсьте цукатами или кондитерской посыпкой.

Кулич крестьянский

Ингредиенты: мука пшеничная – 0,5 кг, яйца – 10 шт., сахар – 500 г, молоко – 1 л, масло сливочное – 400 г, дрожжи свежие – 20 г, масло растительное – 70 г, изюм – 100 г, соль – 2 ч. ложки.

Способ приготовления

1. Приготовьте опару: в теплом молоке разведите дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Добавьте муку. Тесто должно быть похожим по консистенции на густую сметану. Поставьте опару в теплое, непродуваемое место.

2. После того как опара поднимется, добавьте в нее белки, взбитые в крепкую пену. Разотрите желтки с сахаром, добавьте через 20 минут в тесто. Введите также растительное масло, ванилин, размягченное сливочное масло, изюм. Замесите тесто, оставьте в теплом месте на 1 час.

3. После того как тесто подойдет, выложите его в форму до 1/3 – 1/2 ее объема, дайте подняться. Выпекайте в духовке при 200 – 220 °С в течение 35 минут.

Готовый кулич смажьте глазурью, украсьте цукатами или кондитерской посыпкой.

Кулич ореховый

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 кг, молоко – 400 г, яйца – 5 шт., масло сливочное – 300 г, сахар – 270 г, дрожжи свежие – 50 г, изюм – 150 г, цукаты – 150 г, орехи грецкие очищенные – 50 г, ванильный сахар – 10 г, соль – 3/4 ч. ложки.

Способ приготовления

1. Приготовьте опару: в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте половину муки. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место.

2. Когда опара подойдет, добавьте в нее соль, растертые с сахаром желтки, ванилин, размягченное сливочное масло и остаток муки. Тщательно перемешайте, поставьте тесто снова в теплое место для подъема.

3. В поднявшееся тесто добавьте промытый и высушенный изюм, мелко нарезанные цукаты и орехи, хорошо перемешайте. Аккуратно введите взбитые белки.

4. Подошедшее тесто снова вымесите, выложите его в смазанную маслом форму на 1/3. Дайте тесту подойти до 3/4 объема формы. Выпекайте в духовке 50 минут при 200 – 220 °С.

Готовый кулич намажьте глазурью, украсьте цукатами или кондитерской посыпкой.

Кулич традиционный

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 кг, яйца – 5 шт., сахар – 400 г, дрожжи свежие – 50 г, масло сливочное – 300 г, молоко – 400 мл, изюм – 100 г, орехи – 100 г, ванильный сахар – 10 г, соль – 3/4 ч. ложки.

Способ приготовления

1. Приготовьте опару: в половине теплого молока разведите дрожжи, 1 ст. ложку сахара, размягченное сливочное масло.

2. Когда опара поднимется, тесто осадите, добавьте остаток муки, взбитые в крепкую пену белки, растертые с сахаром желтки, промытый и высушенный изюм, порубленные орехи и ваниль. Дайте подняться.

3. Подошедшее тесто снова вымесите, выложите его в смазанную маслом форму на 1/3. Дайте тесту подойти до 3/4 объема формы. Выпекайте в духовке 50 минут при 200 – 220 °С.

Готовый кулич намажьте глазурью, украсьте цукатами или кондитерской посыпкой.

Кулич заварной

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 кг, яйца – 18 шт., сахар – 500 г, молоко – 800 мл, дрожжи свежие – 60 г, масло сливочное – 500 г, ванильный сахар – 10 г, соль – 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления

1. В муку влейте кипящее молоко тонкой струйкой, тщательно перемешивая. Добавьте дрожжи. Поставьте тесто в теплое место.

2. Когда тесто подойдет, добавьте желтки, растертые с сахаром, тщательно перемешайте. Введите белки, взбитые в пену, аккуратно перемешайте, поставьте тесто подниматься.

3. В поднявшееся тесто добавьте растопленное сливочное масло, ванильный сахар и соль, перемешайте.

4. Выложите тесто в смазанную маслом форму на 1/3. Дайте ему подойти до 3/4 объема формы. Смажьте верх куличей желтком и выпекайте в духовке 60 минут при 200 – 220 "С.

Готовый кулич намажьте глазурью, украсьте цукатами или кондитерской посыпкой.

Кулич вино-шоколадный

Ингредиенты: мука пшеничная – 500 г, яйца – 15 шт., сахар – 600 г, молоко – 500 мл, дрожжи свежие – 50 г, какао-порошок – 100 г, цукаты – 100 г, вино красное – 100 мл, корица (порошок) – 10 г, гвоздика (порошок) – 10 г, соль – 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления

1. В муку влейте кипящее молоко тонкой струйкой, тщательно перемешивая. Добавьте дрожжи. Поставьте тесто в теплое место.

2. Когда тесто подойдет, добавьте желтки, растертые с сахаром, тщательно перемешайте. Введите белки, взбитые в пену, аккуратно перемешайте, поставьте тесто подниматься.

3. Влейте вино, добавьте корицу и гвоздику, цукаты, вымешайте тесто. Дайте немного подняться.

4. Выложите тесто в смазанную маслом форму на 1/3. Дайте ему подойти до 3/4 объема формы. Смажьте верх куличей желтком и выпекайте в духовке 40 минут при 200 – 220 °С.

Белковая глазурь