Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

3. Края теста приподнять и плотно прижать к стенкам. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто примерно 45 мин. в холодном месте. Выпекать около 10 мин. при температуре 200 °C.

4. Для начинки творог положить в миску, добавить сливки, смешанные с яйцами, зелень майорана (или душицы), соком лимона, посолить и поперчить.

5. Вынуть форму из духовки, на слой выпеченного теста выложить ветчину, сверху разместить творожную массу и разровнять.

6. Снизить температуру в духовке до 180 °C и выпекать пирог около 1 часа. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, прикрыть пирог фольгой.

7. Затем оставить его в выключенной духовке примерно на 10 мин. Вынуть готовый пирог из духовки, выложить на сервировочное блюдо.

300 г муки, 150 г сливочного масла, 1 желток, ½ стакана густого сиропа (можно ягодного, но по традиции – кленового), соль.

Для начинки: 2 яйца, ½ стакана сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сливочного масла, ½ стакана рубленых ядер грецких орехов .

1. Охладить сливочное масло, мелко нарезать или настругать его. На разделочную доску просеять горкой муку, добавить сливочное масло, посолить и вымешивать до крошливой консистенции.

2. В центре сделать углубление и влить 5 ст. ложек ледяной воды. Замесить гладкое тесто, поместить в холодильник на 30 мин.

3. Для начинки в миске яйца смешать с сахарным песком, ванильным сахаром, размягченным сливочным маслом и ядрами орехов.

4. Готовое тесто раскатать в 2 тонких пласта (один для верха пирога меньшего размера). Выложить пласт теста в форму для выпечки (диаметром 25 см), смазанную маслом, наколоть дно вилкой.

5. Выложить приготовленную ореховую начинку, накрыть оставленным пластом теста. Наколоть верх вилкой, смазать взбитым желтком.

6. Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 10 мин. Снизить температуру в духовке до 180 °C и выпекать пирог примерно 30 мин.

7. Вынуть пирог из духовки, слегка охладить, обильно смазать густым сиропом.

Традиции, Канада

В многонациональной и многоукладной Kанаде праздник Пасхи выявляет как бы два параллельных мироощущения людей и, соответственно, два ряда пасхальных символов: для одних это – огонь и свеча, а для других – заяц и крашеные яйца. Традиционен праздничный воскресный обед с символическими пасхальными блюдами (например, запеченной ветчиной с изюмом) и непременным сладким десертом. Обычно многие пасхальные канадские сладости, по традиции, обильно обмазываются кленовым сиропом – главным канадским продуктом наступившей весны. В Торонто, например, к праздничному столу можно купить пирог с овощами и яйцами из 33 коржей тончайшего теста, каждый из которых символизирует один год жизни Иисуса.

Пасха, так же как и Рождество, в Kанаде – это не только церковный праздник для верующих, а всенародное торжество, к которому канадцы начинают готовиться задолго до его прихода. В телепередачах, журналах и книгах рассказывается о том, как украшать стол, что готовить, что дарить. В городах проводятся ярмарки и базары, где можно купить вкусные угощения и красивые подарки.

Особенную радость в праздник Пасхи канадцы стараются доставить детям. Накануне праздника они припрятывают заготовленные заранее крашеные яйца и сувениры в виде яиц с различными сюрпризами внутри. Утром дети пускаются на поиск яиц по всему дому, во дворе и в саду, заранее предвкушая радость находки.

1 ½ стакана муки, ½ стакана светлого изюма (без косточек), ½ стакана темного изюма (без косточек), ½ стакана измельченного крупного изюма с косточками, ½ стакана смеси красных, зеленых, желтых цукатов (из апельсиновых, арбузных, дынных корок), ⅓ стакана вишни из варенья, 2 ст. ложки молотых ядер миндаля, 200 г сливочного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 стакан сахарной пудры, 3 яйца, 1 ст. ложка коньяка (или рома), 1 ст. ложка крупно рубленных ядер миндаля, тертая цедра 1 лимона.

1. Сливочное масло взбить миксером до суфлеобразного состояния. Ввести в него сахарную пудру, тертую цедру лимона и продолжать взбивать смесь добела. В другой посуде взбить яйца и добавлять их постепенно во взбитое масляное суфле. Тщательно взбивать смесь после каждого добавления.

2. В приготовленный яично-масляный крем осторожно подвеивать через ситечко муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать, затем тесто отложить.

3. Весь подготовленный изюм смешать с цукатами, измельченными вишнями из варенья и молотым миндалем. Коньяком (или ромом) сбрызнуть равномерно всю изюмную массу и ввести ее в тесто, распределяя равномерно.

4. Сливочным маслом смазать дно и стенки формы для выпечки. Выложить промасленной пергаментной бумагой. Поместить тесто в форму так, чтобы оно равномерно растеклось. В центре слегка продавить тесто небольшим блюдцем и посыпать поверхность молотым миндалем.

5. Выпекать кекс в духовке при температуре 160 °C почти 3 часа. В последние 30 мин. проверить готовность деревянной лучиной. Вынуть кекс из духовки, выдержать в форме около 15 мин., выложить на блюдо, украсить крупно рублеными ядрами миндаля.

1 ¼ стакана муки, ½ стакана размолотого мака, ¾ стакана сахарного песка, 1 ¼ стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан повидла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, ⅓ пакетика ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры .

1. Муку смешать с разрыхлителем. В глубокой миске смешать размолотый мак, сахарный песок, лимонную цедру и ванильный сахар. Влить молоко, яйцо, всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто.

2. Смазать растительным маслом круглую форму и слегка присыпать мукой. Выложить в подготовленную форму тесто. Выпекать в духовке при температуре около 190 °C примерно 30 мин.

3. Вынуть форму из духовки и оставить маковник до остывания. Извлечь готовое изделие из формы, разрезать на 3 коржа. Смазать каждый корж слоем повидла, сложить один на другой, посыпать сахарной пудрой, выложить на блюдо.

Для теста с арахисом: 1 стакан муки, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, 1 яйцо, ¼ стакана повидла, 1 ч. ложка разрыхлителя, ½ ч. ложка питьевой соды, ¼ стакана пахты, ½ стакана измельченных ядер арахиса, 1 ч. ложка молотой корицы.

Для теста с шоколадом: 1 стакан муки, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1 ч. ложка разрыхлителя, ½ стакана молока, 1 стакан шоколадных хлопьев.

Для украшения: ¼ стакана измельченных ядер арахиса, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла.

1. Для теста с арахисом взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком, втереть яйцо и повидло. Муку смешать с молотой корицей, разрыхлителем и содой. Стереть яичную массу, муку и пахту, всыпать ядра арахиса, размешать до однородной консистенции.