Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

2. Для теста с шоколадом сбить масло с сахарным песком, втереть яйцо. Смешать муку с разрыхлителем. Вмешать муку и молоко в яично-масляную массу, всыпать шоколадные хлопья, тщательно размешать.

3. Смазать сливочным маслом кольцевую форму (диаметром 25 см). Дно формы засыпать измельченными ядрами арахиса. Залить в форму два вида теста попеременно, круговыми движениями.

4. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C около 45 мин.

5. Вынуть кекс из духовки, слегка остудить в форме.

6. Затем перевернуть его на решетку, охладить немного и переложить на блюдо. Рекомендуется подать к столу теплым.

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 4 яйца, 1 ст. ложка разрыхлителя, 80 г растопленного шоколада, 1 ст. ложка порошка какао, соль .

Для крема и украшения: 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ¾ стакана сахарного песка, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1¼ стакана мягкого творога, 1 ст. ложка порошка какао, шоколадные яйца и сердечки.

1. Размягченное сливочное масло стереть с сахарным песком, постепенно вбить яйца, всыпать муку, разрыхлитель и соль.

2. Отложить половину полученного теста. Добавить в одну половину растопленный шоколад и порошок какао, размешать.

3. Смазать маслом и посыпать мукой глубокую кольцевую форму (диаметром 22–24 см). Уложить светлое и темное тесто в форму, перемежая слои, немного размешать (1–3 круговых движения тонкой деревянной палочкой).

4. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C около 1 часа. Вынуть из духовки, остудить в форме (10 мин.), переложить кекс на решетку и полностью охладить.

5. Для крема стереть размягченное сливочное масло с 1 ½ стакана сахарного песка, затем добавить апельсиновый сок. Разрезать кекс на 3 толстых коржа. Смазать кремом нижний и средний.

6. Взбить мягкий творог с оставшимся сахарным песком в плотную массу. Взять ¾ крема и смазать поверхность кекса.

7. Оставшимся кремом, используя кондитерский мешок, украсить верх кекса розочками. Посыпать сверху порошком какао и украсить шоколадными яйцами и сердечками.

2 ⅓ стакана муки, 250 сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 5 яиц, отдельно белки и желтки, ½ стакана рубленых ядер миндаля, 1 стакан промытого рубленого изюма (без косточек), ½ стакана нарезанных цукатов (лимонные, апельсиновые, персиковые, айвовые), тертая цедра и сок ½ лимона.

1. Тщательно взбить желтки (около 30 мин.). Сливочное масло размягчить и растереть добела с сахарным песком. Постепенно вносить и втирать взбитые желтки.

2. Добавить муку, рубленые миндаль и изюм, цукаты, цедру и сок лимона, тесто вымесить. Внести взбитые в плотную пену белки, осторожно перемешать снизу вверх.

3. Поместить тесто в смазанную маслом толстостенную форму для выпечки, выложенную изнутри промасленной пергаментной бумагой (⅓ высоты).

4. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа. Затем проверить, как кекс зарумянился, следить, чтобы не подгорел. При необходимости прикрыть влажным пергаментом и выпекать еще 15 мин.

5. Вынуть готовый кекс из духовки, переложить на сервировочное блюдо. Украсить по своему вкусу.

700 г готового заморожениого слоеного теста (не менее 25 тонких листов), 250 г сливочного масла, 400 г ядер миндаля, 1 ч. ложка молотой корицы, ½ стакана сахарного песка .

Для сиропа: 3 стакана сахарного песка, ½ ч. ложки молотой корицы, 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры, 1 ст. ложка меда .

1. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде, размолоть в кофемолке. Смешать в миске молотые ядра миндаля, молотую корицу и сахарный песок. Растопить сливочное масло.

2. Смазать противень маслом, положить 1 листок теста так, чтобы кромки свешивались за края противня. Смазать его маслом, положить второй листок и таким же образом положить еще 8 тестовых листков.

3. Посыпать верхний листок теста смесью ядер миндаля, корицы и сахарного песка.

4. Положить еще 2–3 листка, снова посыпать молотыми ядрами орехов и так далее, пока миндаль не кончится (минимум 3–4 раза). Продолжать укладку листиков теста, смазывая каждый маслом. Особенно тщательно смазать последний верхний листок и сделать на нем несколько продольных надрезов.

5. Выпекать баклаву в духовке при температуре 180 °C примерно 30 мин. Затем уменьшить нагрев до 150 °C и готовить еще 30 мин.

6. Для сиропа положить все ингредиенты в кастрюлю, залить водой (1 ½ стакана) и довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить 10–15 мин. до загустения, остудить.

7. Вынуть баклаву из духовки, залить сиропом, дать полностью остыть, нарезать ромбами, выложить на блюдо и подать к столу.

1 ½ стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса, 1–2 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Для начинки: 300 г творога, 1 желток, ½ стакана изюма (без косточек), ¼ стакана сахарного песка, ½ ч. ложки ванильного сахара.

1. В миске растереть веничком яйцо, сахарный песок, соль, уксус и воду (⅓—¼ стакана) до полного растворения сахарного песка.

2. На разделочную доску горкой просеять муку, сделать в ней лунку. Положить размягченное сливочное масло, влить подготовленную яичную смесь. Замесить крутое тесто, выбивая его о доску, пока оно не перестанет приставать к рукам. Оставить тесто на 30–40 мин.

3. Для начинки творог протереть через сито; изюм промыть и обсушить. Растереть в миске желток с сахарным песком, положить протертый творог, изюм, ванильный сахар и тщательно размешать.

4. Расстелить на столе чистую салфетку, присыпать ее мукой. Тесто раскатать в толстую лепешку, затем растягивать его руками до толщины около 1 мм. Оставить на 20–30 мин., чтобы пласт теста слегка подсох.

5. Приготовленную творожную начинку ровным слоем распределить по пласту теста и свернуть с помощью салфетки в рулет.

6. Положить его на смазанный растительным маслом противень швом вниз. Выпекать в духовке при температуре около 200 °C примерно 30 мин. Вынуть штрудель из духовки, теплым разрезать на ломти и посыпать сахарной пудрой.

2 стакана муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 16 шт. чернослива (без косточек), 125 г йогурта, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 яйцо, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки кокосовой стружки, сахарная пудра, соль.

1. Йогурт слегка нагреть в небольшой кастрюле, развести в нем сахарный песок, соль, добавить яйцо и размешать.

2. Муку просеять, смешать с дрожжами, соединить с йогуртом и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам.

3. Посыпать мукой разделочную доску. Скатать тесто в колбаску, разрезать ее на 8 одинаковых частей. Разделать их в виде полосок толщиной в 1 см и шириной 4 см.