Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

4. Снять смесь с плиты, постепенно добавить желтки, помешивая, а также ванильную эссенцию.

5. Белки взбить в плотную пену и осторожно смешать с остальной массой. Выложить в подготовленную форму. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 40 мин. до готовности – суфле должно слегка «пружинить» при надавливании.

6. Вынуть форму из духовки и дать слегка остыть, прежде чем убирать бумажный «воротничок». Подать суфле к столу со сливками.

2 стакана молока (или сливок), 4 яйца, отдельно белки и желтки, ¾ стакана манной крупы, ½ стакана сахарного песка, тертая цедра Лимона, 4 стакана фруктового сока, сахарная пудра (или шоколадная стружка ).

1. Кастрюлю с толстым дном ополоснуть холодной водой и вскипятить в ней молоко (или сливки). Тонкой струйкой всыпать в кипящее молоко манную крупу, постоянно помешивая. Варить при слабом нагреве около 2 мин.

2. Снять кастрюлю с плиты, закрыть крышкой и оставить в теплом месте примерно на 15 мин.

3. Белки взбить в плотную пену. Желтки растереть с сахарным песком и добавить в теплую манную кашу, постоянно размешивая. Ввести порциями взбитые белки и тертую цедру, перемешивать не менее 3 мин.

4. Приготовленный буберт взбить большой вилкой. Подавать вместе с фруктовым соком. При подаче посыпать буберт сахарной пудрой (или шоколадной стружкой).

2 стакана высокожирных сливок, ¾ стакана сахарного леска, 8 яиц, отдельно белки и желтки, 3 cm. л. желатина.

1. Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 15 мин. для набухания. Разогреть на сковороде сахарный песок до золотистого цвета.

2. Влить сливки, тщательно перемешать, вскипятить и сразу прекратить нагрев. Постепенно добавлять по одному белки, постоянно помешивая. Затем внести подготовленный желатин, размешать.

3. Нагревать, помешивая, карамельно-сливочную смесь на водяной бане до загустения. Разложить ее в креманки или порционные вазочки и поставить в холодильник на 6–8 часов.

200 г шоколада, кусочками, ⅓ стакана сахарного песка, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры, Зет. ложки нежирных сливок, 2 ст. ложки апельсинового ликера (или бренди), 200 г молотых ядер миндаля, 1 апельсин, 2 ст. ложки сахарной пудры.

1. Выстлать пластиковой пленкой (с запасом) дно и стенки глубокой (6–7 см) продолговатой или круглой формы. Шоколад, сливочное масло и сахарный песок разогреть в кастрюле до расплавления при слабом нагреве, часто помешивая.

2. Снять с плиты, всыпать цедру, влить сливки и ликер (или бренди). Добавить ядра миндаля и тщательно размешать.

3. Выложить смесь в форму, заправив все уголки. Разровнять поверхность, закрыть краями пленки и убрать на ночь в морозильник.

4. Для украшения срезать с апельсина тонкий слой цедры, нарезать ее тонкими полосками. В небольшой кастрюле развести сахарную пудру в 4 ст. ложках холодной воды, положить цедру, нагреть при слабом нагреве до размягчения цедры и загустения сиропа, охладить.

5. Форму с десертом погрузить на несколько секунд в теплую воду. Переложить десерт на блюдо и удалить пленку. Украсить полосками засахаренной цедры, выложив символ «ХВ» и сердечки.

3 стакана высокожирных сливок, 1 лимон, сок 1 апельсина, 1 стакан сухого белого вина, 2 ½ стакана сахарной пудры, 1 стакан светлого виноградного сока, замороженные (или свежие) ягоды .

1. Лимон вымыть. Аккуратно снять теркой цедру, а сок отжать. Смешать в эмалированной миске лимонный, апельсиновый и виноградный сок с белым вином, сахарной пудрой (2 стакана) и цедрой. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 —10 часов.

2. Сливки взбить и, когда они начнут густеть, постепенно добавлять к ним винно-цитрусовую смесь до образования кремообразной массы. Затем полученную массу выложить в фигурную форму в виде сердца.

3. Подавать суфле-крем к столу не позже, чем через 30 мин., выложив из формы и украсив замороженными (или свежими) ягодами.

400 г замороженных абрикосов, 1 стакан сахарного песка, 5—в белков, шоколадные фигурки,

1. Абрикосы разморозить, припустить на сковороде с небольшим количеством горячей воды до мягкости.

2. Протереть их через сито, остудить, добавить сахарный песок и белки. Все тщательно растереть и поставить в холодильник на 1 час.

3. Когда абрикосовая масса достаточно охладится, взбить ее веничком в стойкую плотную пену и выложить в креманки.

4. При подаче к столу украсить мусс шоколадными фигурками.

250–300 г миндального печенья, 200 г шоколада, 75 г зефира, 1 ст. ложка бренди, 1 стакан высокожирных сливок, 150 г нежирных сливок, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, сахарные и шоколадные фигурки-символы.

1. Миндальное печенье раскрошить в мелкую крошку. Смазать растительным маслом 4–6 формочек, на дно их положить антипригарную бумагу, присыпать половиной крошек миндального печенья.

2. Порезать зефир на кусочки, разломать 175 г шоколада. Положить в небольшую кастрюлю, залить бренди, подогреть на водяной бане, постоянно помешивая (10–15 мин.). Снять с плиты, дать немного остыть (2–3 мин.).

3. В отдельной посуде взбить высокожирные сливки в плотную пену. Влить 2 ст. ложки взбитых сливок в шоколад, размешать. Затем вылить шоколад в оставшиеся взбитые сливки.

4. Положить по 2 ст. ложки шоколадно-сливочной смеси в каждую форму. Посыпать оставшимися крошками печенья и залить шоколадно-сливочной смесью до верха.

5. Поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей к столу переложить мусс из форм на тарелки и удалить бумагу. Полить вокруг нежирными сливками.

6. Оставшийся шоколад растопить на водяной бане, добавить масло и размешать. Чайной ложкой налить по несколько капель смеси в кольца из сливок и слегка размешать эти капли острой палочкой. Сверху разместить сахарные и шоколадные фигурки-символы.

Пасхальные традиции тесто связаны с воскресением природы – оживают деревья, пробуждается земля». Главный символ Святой Пасхи– праздничный кулич . Весной люди подбирали остатки прошлогоднего урожая зерновых и в память и благодарность о трудах, которые успешно завершены, пекли хлеб – иногда в форме птиц (например, знаменитые «жаворонки», которые до сих пор пекут на Благовещенье), чаще в форме широкого столбика, что принято и сейчас. Другой символ – пасха – спрессованный сладкий ароматизированный творог с эмблемой воскресшего Христа: «ХВ» – Христос Воскрес.