Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

1. Свеклу тщательно вымыть щеткой, отварить в воде. Слить воду, свеклу очистить, нарезать тонкими кружками, затем – соломкой.

2. Для соуса лимонный сок и мед перемешать в миске, посолить, поперчить. Влить растительное масло, снова перемешать и поместить в холодильник.

3. Салатник выстлать листьями зеленого салата, выложить свеклу, посыпать семенами аниса. Перед подачей полить салат охлажденным соусом.

1 брюква (300 г), 300 г молодой стручковой фасоли, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана измельченных ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки винного уксуса, по 2 веточки кинзы, базилика, мяты, красный перец молотый, соль.

1. Брюкву вымыть, сварить, а лучше запечь в духовке, очистить, охладить, нарезать кубиками.

Стручковую фасоль вымыть, удалить жилки, отварить в подсоленной воде до готовности, порезать, сохранить теплой.

2. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле в кастрюле до золотистого цвета. Добавить стручковую фасоль и брюкву, прогреть 3–4 мин.

3. Уксус немного поварить в кастрюле с веточками базилика и мяты. Процедить, добавить соль по вкусу и толченые вместе с чесноком и молотым перцем ядра грецких орехов.

4. Сложить подготовленные теплые овощи в салатник, залить приготовленной заправкой, перемешать и сразу подать к столу.

3 молодых редьки с ботвой, 1 красная луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки меда, 1 ст. ложка изюма (без косточек).

1. Редьку очистить, натереть на крупной терке, выложить в миску.

2. Промытые и измельченные листья редьки смешать с натертой редькой. Лук очистить, мелко нарезать. Изюм ошпарить, охладить и вместе с луком положить в миску к редьке.

3. Заправить овощи медом и растительным маслом, при подаче закуску выложить в салатник.

400 г брюквы, 200 г моркови, 1 стакан компота из крыжовника (или ревеня), 1–2 ст. ложки меда, рубленая зелень мелиссы.

1. Морковь и брюкву тщательно вымыть щеткой, очистить, натереть на крупной терке, сложить в миску.

2. Добавить к овощам компот из крыжовника (или ревеня), заправить по вкусу медом.

3. При подаче переложить салат в салатник, посыпать рубленой зеленью мелиссы.

4 редьки, 2 репы, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 красная луковица, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

1. Луковицу очистить, нарезать кольцами. Очистить и тщательно промыть редьку. Крупную редьку разрезать на части. Положить ее в посуду с холодной водой на 20 мин. Вынуть редьку, обсушить и натереть на терке.

2. Репу очистить, натереть на крупной терке. Сложить в миску, добавить тертую редьку, заправить маслом, солью, уксусом.

3. Переложить салат в салатник, посыпать рубленой зеленью петрушки, украсить кольцами красного лука.

1 дайкон (400 г), 2–3 моркови, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка саке (или сухого хереса), 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка рыбного бульона, семена укропа, соль.

1. Дайкон и морковь очистить, нарезать соломкой. Выложить в салатник.

2. Для маринада в посуде смешать уксус, рыбный бульон, саке (или сухой херес), сахарный песок, соль по вкусу.

3. Залить маринадом овощи в салатнике, посыпать семенами укропа. Такие овощи хорошо использовать сразу, подавая как гарнир к рыбным блюдам.

О пользе ранних овощей

В конце Великого поста, если Пасха поздняя, и в начале Петровского (апостольского) уже появляются ранние овощи, которые полезны и вкусны. Из них получаются в различных сочетаниях отличные салаты, которые можно заправить растительным маслом или овощным соком. Кроме того, в это время прорастают многие дикорастущие травы (цикорий, одуванчик, подорожник, первоцвет, побеги папоротника, лебеда, сныть, крапива, кипрей, щавель), добавление которых в салаты обогащает их вкус и повышает пищевую ценность.

1 свекла, 150 г квашеной капусты, 4 шт. картофеля, 2 моркови, 50 г изюма (без косточек), 1 красная луковица, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, готовая горчица, лимонный сок, сахарный песок, по 2 веточки укропа и петрушки, соль.

1. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, опустить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить.

2. Свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить водой, добавить соль, уксус, сахарный песок и варить до размягчения. Свеклу вынуть, отвар сохранить.

3. Квашеную капусту отжать. Луковицу очистить и измельчить. Укроп и петрушку измельчить.

4. Капусту, морковь, картофель, свеклу, лук выложить в миску, добавить изюм и зеленый горошек. Закрыть миску пищевой пленкой, поставить в холодильник.

5. Для заливки в сковороде небольшое количество свекольного отвара соединить с растительным маслом, лимонным соком и горчицей, посолить и, помешивая, довести до кипения.

6. Заливку остудить и заправить охлажденные овощи, перемешать. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Традиционные для России постные блюда – грибные. Свежие, соленые, маринованные, консервированные и сушеные грибы обычно незаменимые ингредиенты закусочных кушаний. Из них получаются отличные салаты, закуски, винегреты, оригинальная икра, даже зельц и паштет, а грибной порошок является превосходной приправой к любым блюдам, в том числе и к овощным. Далее приводятся только основные рецепты, что дает хозяйке возможность создавать другие варианты, заменяя грибные компоненты.

200–300 г лисичек (или маслят), 100 г вареной цветной капусты, 1 шт. картофеля, 1 томат, 1–2 сладких зеленых перца, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, рубленая пряная зелень, соль.

1. Чеснок очистить и измельчить. Грибы очистить, нарезать, поджарить в растительном масле (1 ст. ложка), посолить, охладить. Картофель, сваренный в «мундире», очистить.

2. Вареную цветную капусту, картофель и вымытый томат нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать небольшими квадратами.

3. Для заливки смешать в миске растительное масло с лимонным соком и измельченным чесноком.

4. В эмалированную миску поместить подготовленные цветную капусту, томат, картофель, сладкий перец, жареные грибы. При желании подсолить, тщательно перемешать.

5. Заправить овощи с грибами приготовленной заливкой. При подаче выложить салат в салатник или порционные тарелки, украсить рубленой пряной зеленью.