Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

200 г филе сельди, 400 г картофеля, 1 яблоко, 3 луковицы, 50 г белого хлеба (без корок), 2 ст. ложки подсолнечного масла, рубленая зелень петрушки.

1. Картофель сварить в «мундире», охладить, очистить. Хлеб замочить в воде, слегка отжать. Лук очистить, нарезать. Вареный картофель, замоченный хлеб, филе сельди, репчатый лук пропустить через мясорубку в миску.

2. В полученную массу влить подсолнечное масло, всыпать рубленую зелень петрушки, перемешать. Яблоко очистить, удалить семенные коробочки, натереть на терке и добавить в миску, перемешать.

3. Картофельно-селедочную массу уложить на селедочницу, придав ей форму рыбы. Сверху смазать подсолнечным маслом, нанести вилкой узор в виде чешуи. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

1 сельдь (400 г), 400 г зеленой стручковой фасоли, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

1. У зеленой фасоли удалить жилки, нарезать кусочками. Фасоль потушить в небольшом количестве воды (30 мин.), затем, доведя до готовности, слегка посолить. Откинуть на сито, переложить в салатник, остудить.

2. Сельдь очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, удалить кости. Полученное филе мелко нарезать и перемешать с фасолью.

3. Лук очистить, нашинковать, добавить к фасоли с сельдью. Посыпать зеленью петрушки. Заправить закуску лимонным соком.

1 треска (800 г), 1/4 стакана растительного масла, рубленая зелень петрушки, соль.

Для маринада: 4 зубчика чеснока, 1 стакан разведенного уксуса, 1 лавровый лист, 2–3 горошка душистого перца, 2 бутона гвоздики, сахарный песок, соль.

1. Треску очистить, выпотрошить и промыть, нарезать кусками, посолить. Обжарить рыбу на сковороде в растительном масле, охладить. Чеснок очистить и растереть с солью.

2. В эмалированной посуде вскипятить разведенный уксус. Добавить в него растертый чеснок, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, сахарный песок, соль. Маринад перемешать и охладить.

3. Рыбу сложить в салатник, залить приготовленным маринадом, закрыть пищевой пленкой, поставить на холод на 1 сутки. При подаче посыпать треску рубленой зеленью петрушки.

1,5–2 кг рыбы (щука, карп, сазан), 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 ч. ложки сахарного песка, 6 горошков черного перца, 3 горошка душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 лимон, соль.

1. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Речную рыбу очистить, выпотрошить, отрезать плавники, хвост, голову, удалить жабры, тщательно промыть. Вдоль спинки от головы до хвоста сделать надрез и аккуратно снять с обеих сторон филе. Нарезать рыбу порционными кусками.

2. Кости, хвост и голову рыбы положить в кастрюлю, добавить лук целиком или разрезанный пополам, морковь, разрезанную вдоль на 2–3 части, корень петрушки, перец горошком, гвоздику, лавровый лист.

3. Залить холодной водой так, чтобы было покрыто все содержимое кастрюли. Посолить и довести до кипения, снять пену.

4. Закрыть кастрюлю крышкой, готовить бульон при слабом нагреве около 1 часа. Затем рыбный бульон процедить в другую кастрюлю, положить в него нарезанное филе и варить 30 мин. Бульон процедить.

5. В глубокое блюдо влить часть бульона, когда остынет, поставить в холодильник для застывания. На застывшее желе уложить куски рыбы. Лимон нарезать кружками, украсить рыбу. Полить оставшимся охлажденным рыбным бульоном и поставить в холодильник до застывания. Подавать к столу с хреном.

1–2 банки мяса креветок, 3 шт. картофеля, 4 маринованных моркови, 1/2 лимона, 3 веточки петрушки.

1. Картофель сварить в «мундире», охладить, очистить и нарезать тонкой соломкой. С лимона аккуратно срезать цедру и нарезать ее тонкой соломкой.

2. Соус из-под мяса креветок слить в отдельную посуду. Отложить несколько креветок для украшения салата, остальные – измельчить. Зелень петрушки вымыть, 2 веточки порубить. В соус из-под мяса креветок добавить по вкусу лимонный сок, рубленую зелень петрушки.

3. В порционные салатники выложить слоями нарезанный картофель, измельченные креветки, маринованную морковь, нарезанную соломкой, лимонную цедру.

4. Полить салат приготовленной заправкой. При подаче украсить отложенными креветками, кружками лимона, листиками петрушки.

300 г замороженных мидий, 2–3 соленых огурца, 4 шт. картофеля, 1 яблоко, 100 г зеленого лука, листики зеленого салата, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 лавровых листа, 2 горошка душистого перца, 4 веточки петрушки, растительное масло, черный перец молотый, соль.

1. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Картофель сварить «в мундире», охладить. Разморозить мидии в холодной воде или на воздухе. Промыть до полного удаления песка.

2. Затем погрузить их в кипящую подсоленную воду, в которой предварительно добавить репчатый лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист и душистый перец. Варить 15–20 мин. с момента закипания под закрытой крышкой. Готовые мидии вынуть и охладить.

3. Вареный очищенный картофель, мясо вареных охлажденных мидий, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук очистить, нашинковать. Зелень петрушки вымыть, порубить или мелко нарезать.

4. Смешать в миске подготовленные продукты, заправить растительным маслом, солью, молотым перцем. Выложить салат в салатник. Украсить листиками зеленого салата, огурцами и посыпать зеленью петрушки.

600 г замороженных кальмаров, 3 ст. ложки белого натертого хлеба, 1 яблоко, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пакетик желатина с приправами для рыбного заливного, черный перец молотый, соль.

1. Яблоки вымыть, удалить семенные коробочки, натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать полукольцами, поджарить на 1 ст. ложке растительного масла.

2. Эльмаров очистить от пленки, промыть, обсушить, отсечь щупальца. Приготовить смесь из белого хлеба, жареного лука, яблока и растертого с солью чеснока.

3. Смесь посолить, поперчить, тщательно перемешать. Полученной смесью нафаршировать мешки кальмаров. Прочно завязать хлопчатобумажной ниткой, чтобы фарш не высыпался.

4. Выложить кальмаров и щупальца в широкий сотейник, залить водой, чтобы только слегка прикрыть. Тушить при слабом нагреве под крышкой около 30 мин. Вынуть кальмаров и щупальца шумовкой на разделочную доску, охладить.

5. Аккуратно разрезать каждого кальмара пополам вдоль, удалив нитку. Выложить на круглое блюдо, вокруг красиво разместить веером щупальца. Залить приготовленным из желатина по инструкции жидким желе. Поставить в холодильник до застывания.