Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

2. Фаршированный картофель уложить на противень, влить овощной отвар, полить 2–3 ст. ложками подсолнечного масла. Плотно закрыть противень фольгой. Запекать картофель в духовке при температуре 190 °C в течение 30 мин., периодически проверяя, чтобы он не разварился.

3. Для соуса выжать сок из апельсинов, предварительно сняв теркой цедру с одного из них.

Полученный сок смешать с белым вином, тертым хреном и натертой цедрой. Добавить сахарный песок и соль по вкусу, тщательно перемешать.

4. Вынуть запеченный картофель из духовки, переложить на подогретое блюдо, подлить пикантный соус.

Посыпать рубленой зеленью сельдерея (или петрушки). Оставшийся соус перелить в соусник и подать отдельно.

800 г крупной моркови (или пастернака), 2–3 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3/4 стакана ядер грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, винный уксус, зелень кинзы, укроп, молотые корица и гвоздика, черный перец молотый, соль.

1. Укроп вымыть, обсушить, нарезать. Чеснок очистить и порезать. Крупную морковь (или пастернак) очистить, тщательно вымыть и обсушить. Кончиком острого ножа вырезать сердцевину, не повредив цельности корнеплода. Сердцевину моркови (или пастернака) измельчить в миске.

2. Подготовленную морковную оболочку положить в низкую, широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, припустить до мягкости.

Следить, чтобы она не разварилась и не потеряла форму. Вареную морковь (или пастернак) откинуть в дуршлаг и остудить.

3. Репчатый лук очистить, нашинковать и в сковороде потушить до мягкости с растительным маслом. Добавить измельченную сердцевину моркови, потушить до мягкости, затем дать остыть.

4. Ядра грецких орехов, зелень кинзы и чеснок пропустить через мясорубку, посолить. Из этой массы выжать ореховое масло, слить его в небольшую посуду и накрыть крышкой.

5. K приготовленной ореховой массе добавить тушеную мякоть моркови с луком, молотые перец, корицу и гвоздику, соль.

6. Влить винный уксус и тщательно перемешать.

7. Остуженную морковную оболочку нафаршировать подготовленной ореховой начинкой. Выложить на плоское блюдо в один слой.

8. При подаче полить приготовленным ореховым маслом и посыпать нарезанным укропом.

2–3 брюквы (800 г), 5 ст. ложек растительного масла, 400 г репчатого лука, 1 пучок петрушки, 2–3 маринованных огурчика, 1 кусок белого хлеба, сахарный песок, уксус, соль.

1. Для острого соуса маринованные огурчики, зелень петрушки нарезать очень мелко, уложить в ступку и растолочь в однородную кашицу.

2. Хлебный мякиш размочить в уксусе, отжать. Добавить в ступку и еще потолочь все ингредиенты. В массу понемногу добавлять растительное масло (2 ст. ложки), постоянно помешивая.

3. Приправить соус солью.

4. Брюкву вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной 3–4 см. Сделать в них на одной стороне кольцевые надрезы. Уложить кружки брюквы в широкую кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.

5. Кружки брюквы выложить на разделочную доску. Ложкой вынуть из них середину, чтобы получились широкие «чашечки».

6. Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло (1–2 ст. ложки) и обжарить лук, посыпав сахарным песком и солью, до золотистого цвета.

7. Переложить брюквенные «чашечки» в небольшой противень, смазанный растительным маслом.

8. Запечь в духовке при температуре 180 °C до золотистого цвета.

9. Запеченные «чашечки» поставить на блюдо, заполнить их жареным луком, полить острым соусом.

О пользе корнеплодов

Из корнеплодов наиболее распространены в России морковь и свекла, остальные культуры выращивают значительно реже, хотя в Нечерноземной зоне дают хороший урожай репа, редька, дайкон, брюква, редис. У петрушки, сельдерея и свеклы в пищу идут не только корнеплоды, но и листья. Использование корнеплодов в питании человека весьма разнообразно. Редис, редьку и дайкон употребляют свежими в салатах, свеклу, брюкву и репу – в свежем, тушеном, печеном и фаршированном виде. Петрушку чаще всего применяют как ароматическую приправу к разнообразным блюдам, а пастернак и сельдерей – и как приправу, и для приготовления самостоятельных блюд. Полезно знать, что из овощных растений только редька, хрен и дайкон способны растворять камни в печени и почках. Однако редька имеет горчичные масла, которые придают блюдам остроту, горечь и улучшают сердечную деятельность.

1 небольшая тыква (800 г), 1/2 стакана вареного риса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100–200 г шампиньонов, 100 г подсушенного белого хлеба, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 томата, 1 стакан грибного бульона, черный перец молотый, соль.

1. Шампиньоны измельчить, обжарить в масле. Тыкву очистить, разрезать пополам, удалить семена. Томаты вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на сковороде с растительным маслом (1 ст. ложка).

2. В миске приготовить начинку из риса, нарезанных томатов, поджаренных грибов и лука, измельченного зубчика чеснока. Заправить солью и молотым перцем.

3. Нафаршировать половинки тыквы приготовленной начинкой. Посыпать тертым хлебом, полить растительным маслом, влить грибной бульон. Положить тыкву на сковороду или противень.

4. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать нафаршированную тыкву в духовке примерно 30 мин., периодически добавляя горячую воду. Вынуть тыкву из духовки, при подаче выложить на подогретое блюдо.

2 больших патиссона (по 600 г), 4 стебля лука-порея, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана грибного бульона, 2 ч. ложки молодых ядер миндаля, черный перец молотый, соль.

1. Патиссоны вымыть, разрезать пополам вдоль. Отварить в широкой кастрюле в подсоленной воде в течение 15–20 мин., остудить. Белую часть стеблей лука-порея вымыть и нарезать колечками, репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

2. В большой сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до золотистого цвета (3–5 мин.).

3. Из половин патиссонов удалить часть мякоти с семенами, нарезать мякоть без семян и выложить в сковороду к луку, обжарить. Смесь посолить, приправить черным молотым перцем и панировочными сухарями.

4. Тушить при слабом нагреве до полного испарения жидкости.

5. Овощной смесью заполнить половины подготовленных патиссонов и выложить на смазанный маслом противень. Влить в каждую половинку патиссона немного грибного бульона.

6. Сверху посыпать начинку молотым миндалем. Поставить запекаться в духовку, нагретую до температуры 200 °C, на 20 мин. Вынуть кушанье из духовки.