Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

3. Приготовленную овощную начинку остудить, выложить на листья капусты. Завернуть, придав продолговатую форму. Обжарить голубцы на сковороде с маслом.

4. Переложить в противень, добавить томатную пасту, готовую горчицу, немного воды. Накрыть фольгой и поставить тушить на 30–40 мин. в духовку при температуре 180 °C. Готовые голубцы переложить на подогретое блюдо и полить соусом.

Треску, морского окуня, ставриду, камбалу, скумбрию и другую морскую рыбу тушат, фаршируют, жарят, запекают в духовке. Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке (температура около 190 °C), тогда сверху образуется хрустящая золотистая корочка, а мякоть получится сочной. Причем лучше всего жарить и запекать рыбу перед самой подачей на стол. Очень вкусны блюда, приготовленные из нежной, сочной, мягкой речной и озерной рыбы – сазана, карпа, толстолобика, кефали, а также из морепродуктов.

1 кг камбалы, 1/2 стакана растительного масла, 2–3 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 луковицы, 3 томата, 2 зубчика чеснока, черный перец молотый, соль.

1. Амбалу очистить, выпотрошить, удалить голову и хвост, промыть. Чеснок очистить, измельчить. Лук очистить, нарезать кольцами. Томаты вымыть, нарезать кружками.

2. Рыбу разрезать по позвоночной кости, удалить ее. Нарезать камбалу на порционные куски, посолить, поперчить и поставить на холод на 30–40 мин.

3. Рыбу смазать растительным маслом, запанировать в муке, затем в сухарях. Жарить камбалу на сковороде в раскаленном растительном масле до золотистого цвета.

4. Сохранить рыбу теплой.

5. На другой сковороде обжарить лук при умеренном нагреве в растительном масле, слегка присыпав мукой.

6. Лук переложить в миску, а на сковороду влить оставшееся растительное масло и разогреть.

7. Обжарить кружки томатов с двух сторон, посыпав в конце измельченным чесноком.

8. Готовую камбалу поместить на блюдо, сверху выложить обжаренные лук и томаты с чесноком.

4 тушки нототении (по 200 г), 1 ст. ложка натертого корня имбиря, 4 стебля зеленого лука, 1 апельсин, соевый соус, черный перец молотый, растительное масло.

1. Вымыть, обсушить и мелко нарезать зеленый лук. Срезать тонким слоем цедру с половины вымытого апельсина. Нарезать ее мелкой соломкой. Смазать 4 листа фольги (чтобы полностью завернуть в них рыбу) растительным маслом.

2. Положить каждую тушку очищенной нототении без головы на середину листа.

3. Посыпать рыбу тертым корнем имбиря, нарезанным зеленым луком, цедрой апельсина. Выжать из апельсина сок. Полить каждый кусок рыбы 1 ст. ложкой сока, смешанного с соевым соусом, и посыпать черным молотым перцем.

4. Завернуть рыбу в бумагу, аккуратно закрутить на концах. Положить конвертики на противень.

5. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 °C около 15 мин. Готовую рыбу вынуть из духовки, конвертики из фольги развернуть.

6. Переложить нототению на сервировочные тарелки. Отдельно подать соевый соус.

800 г филе скумбрии, 100 г зеленой стручковой фасоли, 2–3 моркови, 2 томата, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 1 стакан белого вина, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, красный перец молотый, соль.

1. Чеснок очистить, растолочь. Зеленую стручковую фасоль очистить от жилок и нарезать. Морковь очистить и нарезать кружками. Томаты вымыть, нарезать кусочками. У сладкого перца удалить семена, нарезать кусочками.

2. В кастрюле в 1 л подсоленной воды с вином сварить филе скумбрии до готовности (около 20 мин. после закипания).

3. На сковороде с раскаленным растительным маслом (2 ст. ложки) поджарить морковь, фасоль, томаты, сладкий перец, посыпать чесноком, молотым перцем и солью.

4. Влить в сковороду бульон от варки рыбы и готовить овощи до мягкости при слабом нагреве.

5. Приправить томатным соусом и осторожно перемешать.

6. Смазать растительным маслом небольшой глубокий противень, положить рыбу, сверху разместить овощи.

7. Запекать в духовке при температуре 180 °C примерно 20 мин. Подать гювеч из скумбрии в противне, в котором его запекали.

4 филе морского окуня (по 200 г), 4 зубчика чеснока, по 1 ст. ложки семян тмина и кориандра, 1 1/2 ч. ложки молотой куркумы, 4 томата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ч. ложки паприки, 1 ст. ложка винного уксуса, дольки лимона, кайенский перец, соль.

1. Очистить чеснок, нарезать 2 зубчика тонкими ломтиками, 2 зубчика растолочь в ступке, добавив 1/2 ч. ложки соли.

2. Отдельно потолочь семена кориандра и тмина. Томаты залить кипятком, выдержать 2–3 мин., очистить от кожицы и семян, протереть через сито в миску.

3. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить нарезанный чеснок до подрумянивания (3–4 мин.). Переложить чеснок в блюдце. На сковороду поместить растолченный чеснок, толченый кориандр и тмин, куркуму и томатную массу, долить 1 1/2 стакана воды.

4. Довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить 5 мин.

5. Сбить горчицу с приготовленным томатным соусом, вылить в сковороду, всыпать паприку и обжаренный чеснок. Довести почти до кипения, затем уменьшить нагрев и готовить около 20 мин. до уменьшения в объеме вдвое.

6. Посыпать куски рыбы солью и кайенским перцем, сбрызнуть уксусом, положить на противень, смазанный маслом.

7. Запекать в духовке 10 мин. при 200 °C. Слить образовавшуюся жидкость и уменьшить температуру до 180 °C.

8. Влить соус со сковороды с рыбой в противень, запекать еще 30 мин.

9. Вынуть из духовки, при подаче гарнировать рисом, украсить дольками лимона.

1 ставрида (до 1 кг), 1/2 стакана муки, 4 баклажана, 1 стакан растительного масла, 1 стакан томатного соуса, 2–3 веточки петрушки, 1 луковица, 1 ч. ложка уксуса, черный перец молотый, соль.

1. Очистить луковицу, промыть. Ставриду очистить, выпотрошить, промыть. Положить рыбу в посуду с подсоленной и слабо подкисленной уксусом холодной водой. Добавить целую луковицу и 1 веточку петрушки, оставить на 40 мин.

2. Ставриду вынуть из посуды, промыть холодной водой, обсушить. Посолить, поперчить, запанировать в муке. Обжарить рыбу на сковороде в сильно разогретом растительном масле до золотистого цвета, сохранить теплой.

3. У баклажанов отрезать плодоножки, вымыть, нарезать кружками.

4. Посолить, оставить на 20 мин., чтобы сошла горечь, сполоснуть холодной водой. Обвалять баклажаны в муке и обжарить на сковороде с растительным маслом при умеренном нагреве.

5. Выложить рыбу на подогретое блюдо, гарнировать жареными баклажанами. Отдельно в соуснике подать томатный соус, заправленный черным перцем и мелко рубленной зеленью петрушки.