Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

1. Смазать глубокую сковороду растительным маслом. Уложить на дно филе рыбы в один слой. Посолить и поперчить, сверху поместить дольки лимона. Закрыть сковороду крышкой. Запекать рыбу в духовке при температуре 200 °C около 15 мин.

2. Очистить и нарезать морковь и лук крупной соломкой. Вскипятить 1/2 стакана воды в небольшой кастрюле, отварить морковь (3 мин.). Добавить лук и варить еще 2 мин. Отвар слить и сохранить.

3. В небольшой кастрюле разогреть растительное масло, всыпать муку и обжарить при слабом нагреве, помешивая (3 мин.). Усилить нагрев, постепенно влить 1/2 стакана воды, помешивая. Довести до кипения, уменьшить нагрев и готовить 3 мин. Влить сок лимона, всыпать эстрагон.

4. Вынуть рыбу из духовки, жидкость от тушения влить в соус, размешать. Разложить вареные овощи по дну небольшого противня, сверху поместить рыбу.

5. Залить приготовленным соусом и поставить в духовку еще на 5 – 10 мин.

6. Готовую треску вынуть из духовки, украсить дольками лимона, подать в горячем виде в противне.

800 г филе речной рыбы, 2 луковицы, 2–3 яблока, 1 лимон, 2–3 ложки растительного масла, 1 стакан сухого белого вина, листья салата, черный перец свежемолотый, соль.

1. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить семенные коробочки и нарезать ломтиками. Лук и яблоки сразу слегка обжарить в глубокой сковороде на масле, влить вино и дать намного настояться.

2. Лимон вымыть, теркой снять цедру. Отжать из лимона сок. Филе рыбы вымыть, нарезать на куски, обсушить и посолить. Сбрызнуть рыбное филе лимонным соком.

3. Низкую широкую кастрюлю смазать маслом, выложить в нее яблочно-луковую смесь, поперчить, посолить, посыпать цедрой лимона.

4. Сверху уложить подготовленное филе. Накрыть кастрюлю с рыбой крышкой и поставить в духовку на 25 мин. при температуре 180 °C.

5. Листья салата промыть, дать стечь воде и выстелить ими дно блюда или сервировочных тарелок.

6. Готовую рыбу вынуть из духовки, шумовкой выложить из кастрюли на листья салата. Соус, в котором она тушилась, процедить и полить им рыбу.

15 вареных креветок, 200 г зеленых стручков бобов, 2 луковицы, 1 зеленый сладкий перец, 1 морковь, 400 г брокколи, 1–2 ст. ложка соевого соуса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 3 горошка черного перца, соль.

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Брокколи разобрать на соцветия, сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой. Лук очистить, мелко нарезать.

2. Морковь, брокколи, стручки бобов и зеленый сладкий перец ошпарить в дуршлаге кипятком, дать воде стечь. В сковороде разогреть растительное масло. Положить подготовленные овощи и обжарить 5 мин. при сильном нагреве.

3. Заправить овощи черным перцем, соевым соусом, солью и разведенной в небольшом количестве воды мукой. Перемешать и готовить рагу при слабом нагреве под крышкой 10 мин.

4. В сковороде с маслом разогреть креветок, перемешать и прогреть еще 5 мин. При подаче выложить овощное рагу на подогретое блюдо, посыпать мелко нарезанным луком, сверху разместить прогретых креветок.

800 г креветок, 1,2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка водки (или коньяка), 4 ст. ложки крахмала, 1 томат, вареный рис, глютамат натрия, соль.

1. Сушеные и мороженые креветки предварительно размочить в теплой кипяченой воде. Свежих креветок очистить: промыть, обрезать усы и хвосты, удалить хитиновый покров, обсушить на полотенце, опустить в сетке в перекаленный фритюр на 2 мин.

2. Подготовленных креветок вымыть, отжать влагу, добавить соль и оставить для просаливания на 15 мин. Опустить их в смесь крахмала с 1/2 стакана горячей воды, перемешать.

3. При сильном нагреве раскалить в сковороде растительное масло (примерно до 130 °C). Выложить креветок и жарить до готовности, регулярно перемешивая. Затем поместить на бумажное полотенце и дать жиру стечь.

4. Оставить в сковороде немного масла, сильно нагреть ее, положить креветок, сбрызнуть водкой (или коньяком). Добавить немного кипятка, глютамат натрия и готовить 2 мин., помешивая.

5. Томат вымыть, нарезать кружками. При подаче выложить креветки на блюдо с вареным рисом, украсить кружками томатов.

25 шт. мидий в раковинах, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, лимонный сок.

1. Репчатый лук очистить. В кастрюле отварить мидий в раковинах, добавив в отвар луковицу, лавровый лист, соль. Когда раковины раскроются, вынуть мидии из отвара, освободить от раковин, переложить в подогретый салатник.

2. Для соуса в посуде растереть с маслом муку, развести отваром или горячей водой. Проварить в течение 10 мин., снять с плиты, заправить соевым соусом и лимонным соком.

3. Залить приготовленным горячим соусом мидии в салатнике, посыпать рубленой зеленью петрушки и сразу подать к столу.

Около 1,5 кг мидий в раковинах, 2–3 ст. ложки крахмала, 1 стакан белого сухого вина, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 2 томата, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки соевого соуса, черный перец молотый.

1. Мидии тщательно обмыть несколько раз, вытереть насухо, сложить в глубокую посуду. Отварить в белом вине до тех пор, пока не откроются створки раковин.

2. Снять посуду с плиты, остудить мидий, не вынимая из вина, и лишь полностью остывшие освободить от створок.

3. Мясо мидий обвалять в муке, обжарить в течение 2–3 мин. в сковороде с растительным маслом при умеренном нагреве до затвердевания панировки, поперчить, посолить.

4. Томаты вымыть и мелко нарезать. Когда мидии приобретут светло-коричневый цвет, переложить их на эмалированную сковороду.

5. Добавить бульон с мелко нарезанными томатами, перемешать и через 1 мин. добавить зеленый горошек.

6. Готовить кушанье при слабом нагреве около 5 мин.

7. Развести крахмал 1 ст. ложкой холодной воды, смешать с соевым соусом и влить эту жидкую смесь в посуду с мясом мидии. Как только соус загустеет, снять мидии с огня и сразу подать к столу.

300 г отваренных мидий, 1/4 кочана цветной капусты, 1 лук-порей (белая часть), 2 моркови, 1 ст. ложка рубленых ядер кедровых орехов, 1 пучок зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, душистый перец горошком, соль.

Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка соевого соуса, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, белый перец молотый.

1. Лук-порей очистить, вымыть и нарезать колечками, чеснок очистить, измельчить. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и нарезать. Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками.