Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

2. Подготовленные овощи положить в кастрюлю. Добавить зелень петрушки, измельченный чеснок, перец горошком и соль. Влить 1 стакан воды и варить 30 мин. при среднем нагреве. Овощи после тепловой обработки должны остаться чуть жестковатыми.

3. Отвар процедить, овощи положить в миску и поместить в теплое место. Для соуса отвар уварить до объема 1 стакана, понемногу добавлять масло и взбивать веничком. Приправить водкой, соевым соусом, тертым мускатным орехом и белым перцем.

4. При подаче овощи смешать с вареными разогретыми мидиями, выложить в глубокое блюдо, заправить приготовленным соусом, посыпать рублеными ядрами орехов.

400 г мяса мидий, 200 г риса, 3 луковицы, 2 сладких зеленых перца, 4 томата, 3 ст. ложки растительного масла, черный перец молотый, соль.

1. Очистить и мелко нашинковать лук, слегка обжарить в сковороде с маслом. В конце жарки добавить свежие томаты, слегка отжатые от сока и семян, нарезанные некрупными кусками. Мясо мидий слегка обжарить на сковороде с маслом.

2. Сварить рассыпчатый рис до полуготовности. Зеленый сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить в сковороде с растительным маслом.

3. Смешать мидии, рис, сладкий перец и лук с томатами. Сложить в широкую низкую кастрюлю. Подлить несколько ложек горячей воды, заправить солью и молотым перцем.

4. Тушить мидий с рисом и овощами под крышкой при слабом нагреве в течение 15–20 мин. При подаче выложить кушанье в глубокое подогретое блюдо.

Из грибов получаются отличные блюда для ежедневного и праздничного стола. Они удачное составляющее овощных, крупяных и макаронных запеканок, подходят для фарширования рыбы, томатов, кабачков. Во время Рождественского поста используют соленые, сушеные и маринованные грибы, а вот к концу Великого поста уже появляются весенние сморчки и строчки. В Петров, а особенно в Успенский пост грибы растут обильно. Значит, из грибов можно готовить постные кушанья круглый год.

600 г шампиньонов, 4 шт. картофеля, 6 ст. ложек растительного масла, 1 лимон, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха, рубленая зелень мяты, соль.

1. Очистить и вымыть грибы. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку растительного масла и обжарить грибы. Лимон вымыть, разрезать пополам и отжать сок. Грибы посолить и сбрызнуть лимонным соком.

2. Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками. В кастрюле залить его кипятком так, чтобы вода едва прикрывала картофель, посолить по вкусу, прикрыть крышкой и варить при слабом нагреве 20 мин.

3. Воду слить в отдельную посуду, размять картофель и, помешивая, залить слитой водой. Добавить в пюре масло (2 ст. ложки), всыпать мускатный орех и размешать. Форму для запекания заполнить картофельным пюре, сверху выложить грибы. Посыпать панировочными сухарями.

4. Запекать грибы с картофельным пюре в духовке при температуре 180 °C в течение 20 мин. до золотистой корочки. Вынуть из духовки, подать к столу в той же посуде, в которой кушанье запекалось, посыпать рубленой зеленью мяты.

500 г лисичек (или опят), 400 г картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана крыжовника, 1/2 стакана яблочного сока, сахарный песок, черный перец молотый, соль.

1. Картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем воду слить, картофель обсушить и нарезать кружками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и поджарить в сковороде на растительном масле (1 ст. ложка).

2. Лисички (или опята) очистить, промыть и нарезать. Поджарить грибы в другой сковороде на растительном масле (1 ст. ложка), чтобы выкипела вся жидкость. Жареные грибы измельчить, смешать в миске с обжаренным луком и посолить по вкусу.

3. Для соуса зеленые ягоды крыжовника потушить в небольшом количестве воды до разваривания. Тщательно протереть через сито. В охлажденное крыжовенное пюре влить яблочный сок, заправить сахарным песком, перцем, солью, тщательно перемешать соус.

4. Глубокую сковороду смазать растительным маслом. Уложить слой кружков картофеля, сверху разместить слой лука с грибами. Сбрызнуть маслом и сверху покрыть еще одним слоем кружков картофеля.

5. Сверху залить картофель ровным слоем приготовленного крыжовенного соуса, посыпать панировочными сухарями.

6. Запекать грибы с картофелем в духовке при температуре 190 °C примерно 20 мин. Подать запеканку в сковороде, в которой она готовилась.

Идеальное блюдо для Успенского поста

Такое кушанье – классическое блюдо для Успенского поста. Именно в это время в лесу много лисичек и опят, в саду пока еще остался поздний крыжовник, поспели яблоки. Начинается уборка раннего картофеля, вырос репчатый лук. Из всех перечисленных свежих экологически чистых компонентов легко приготовить вкуснейшую запеканку, которая не окажется лишней и на праздничном столе в день Успения Пресвятой Богородицы (28 августа).

300 г подберезовиков (или подосиновиков), 5 шт. картофеля, 2–3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 1–2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль.

Для соуса: 1 луковица, 1 лук-порей, 1 стакан овощного отвара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 стакана чернослива, 1 зеленое яблоко, 1/2 моркови, 1 петрушка (корень и зелень), соль.

1. Очищенные грибы промыть и нарезать крупными ломтями. Поджарить в сковороде на растительном масле (1 ст. ложка), измельчить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать соломкой и поджарить в другой сковороде на растительном масле (1 ст. ложка). Добавить жареные грибы, посолить и перемешать.

2. Картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду, картофель нарезать кружками. Небольшой противень смазать растительным маслом. Уложить слой картофеля, сверху разместить жареный лук с грибами. Сбрызнуть растительным маслом и сверху покрыть еще одним слоем картофеля.

3. Для соуса лук репчатый и порей, морковь, петрушку (зелень и корень) очистить, промыть, пропустить через мясорубку. Полученную массу положить в кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, прогреть 5 мин., залить овощным отваром и довести до кипения.

4. Чернослив промыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Зеленое яблоко вымыть, удалить семенные коробочки, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Подготовленные чернослив и яблоко положить в кастрюлю с овощами. Варить 3 мин., тщательно перемешивая, посолить и довести соус до кипения.