Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

800 г смешанных свежих грибов, 4 томата, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка муки (или крахмала), 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 горошка душистого перца, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, черный (или красный) перец молотый, соль.

1. Томаты ошпарить, снять кожицу, нарезать кусочками. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками. Грибы очистить, вымыть, обсушить, нарезать ломтиками.

2. В сковороде разогреть растительное масло, пожарить 7 – 10 мин. лук и морковь. Добавить грибы и жарить при слабом нагреве до испарения жидкости.

3. Положить томаты, душистый перец, посыпать мукой (или крахмалом).

4. Накрыть сковороду крышкой и тушить при слабом нагреве 5 мин. Посолить, поперчить, всыпать рубленую зелень петрушки, перемешать.

5. Готовить рагу при умеренном нагреве 5 – 10 мин. Подать к столу в сковороде.

500 г соленых грибов, 4 шт. картофеля, 1/3– 1/2 стакана грибного бульона (из кубика), 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, томатный соус, рубленая зелень петрушки, черный перец молотый.

1. Соленые грибы выдержать в посуде с холодной водой 4 часа. Воду слить, пропустить грибы через мясорубку в миску. Картофель очистить, сварить и размять в пюре. Положить к грибам.

2. Добавить грибной бульон, 1 ст. ложку растительного масла, панировочные сухари, рубленую зелень петрушки, молотый перец, размешать.

3. Разогреть на сковороде растительное масло и жарить оладьи из грибной массы с двух сторон при умеренном нагреве. Готовые грибные оладьи выложить на плоское блюдо, украсить рубленой зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать томатный или соевый соус.

Готовые соусы и приправы

Вкус овощных и других постных блюд легко значительно улучшить, заправляя их соусами и приправами промышленного производства, которых сейчас выпускают множество. Рекомендуется до применения внимательно ознакомиться с их составом, так как в некоторые могут быть включены и не постные ингредиенты.

Постные пироги, пирожки и оладьи с добавлением картофеля, тыквы, репы, с начинкой из разных овощей особенно хороши свежевыпеченными. А вот пельмени и вареники можно подать не только вареными, но и обжаренными на сковороде. Запеканки из круп и макарон вкусны сами по себе, а также с разнообразными соусами.

1 1/2 стакана муки, 300 г картофеля, 3–4 ст. ложки растительного масла, 4 моркови, 1–2 луковицы, 2 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка томатного соуса, соль.

1. Для начинки морковь очистить, вымыть, натереть на терке в миску. Луковицу очистить и порезать. Потушить морковь на сковороде с растительным маслом (1 ст. ложка), луком, сахарным песком и томатным соусом до мягкости. Переложить готовую начинку в миску.

2. Картофель очистить, вымыть, сварить, обсушить и пропустить через мясорубку или размять толкушкой. Картофельную массу сложить в широкую посуду, охладить, постепенно всыпать муку, посолить и тщательно перемешать.

3. Приготовленное картофельное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и круглой выемкой вырезать из него кружки. На каждый кружок положить начинку, сложить пополам, защипнуть края, смазать пирожки растительным маслом.

4. Противень смазать растительным маслом, уложить на него подготовленные пирожки швом вниз. Испечь в духовке при температуре 180 °C (около 20 мин.).

5. Пирожки подать на большом блюде или разложить порционно и гарнировать овощами.

1 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки свежих дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, 2–3 небольшие редьки (600 г), 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соус из дождевиков (или соевый), соль.

1. Замесить из муки, дрожжей, сахарного песка, 2 ст. ложек растительного масла и соли по рецептуре дрожжевое тесто, добавив 1/2 стакана воды. Выбить его на разделочной доске, поставить для брожения.

2. Подошедшее после осаживания тесто выложить на стол, присыпанный мукой, разделать на шарики, дать расстояться 10–15 мин. Затем раскатать их в тонкие лепешки.

3. Для начинки лук очистить, мелко нарезать. Редьку очистить, вымыть, разрезать пополам и выдержать в холодной воде 20–30 мин. Натереть редьку на крупной терке, перемешать с луком, посолить, заправить растительным маслом.

4. На каждую тестовую лепешку положить начинку из редьки, защипнуть края теста, придавая изделиям форму пирожков. Уложить их на сухой противень, дать расстояться в течение 10–15 мин.

5. Выпекать пирожки в духовке, нагретой до 200–220 °C, в течение 20–25 мин. Вынуть горячие пирожки из духовки, смазать растительным маслом, выложить на блюдо. Отдельно подать соус из дождевиков (или соевый).

700 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1/3 стакана тыквенных семечек, 3 ст. ложки оливкового масла, 2–3 ст. ложки кетчупа, 40 г вяленых томатов в масле, соль.

1. Тыквенные семечки очистить. Вяленые томаты обсушить на бумажном полотенце. В эмалированной посуде смешать муку с солью, дрожжами и тыквенными семечками. Влить 1 3/4 стакана теплой воды и оливковое масло. Размешать, выложить на посыпанную мукой доску, вымесить.

2. Разделить тесто на 4 части, раскатать каждую в лепешку диаметром 20 см. Смазать 3 лепешки кетчупом. Разрезать вяленые томаты на кусочки, разложить на кетчуп.

3. Сложить 3 лепешки, сверху поместить несмазанную лепешку, слегка растянуть ее и защипнуть с нижней, закрыв слои начинки. Смазать маслом из-под вяленых томатов верх получившегося хлебца.

4. Разогреть духовку до 200 °C. Положить хлебец на противень, дать подойти (30 мин.). Выпекать в духовке 40 мин., затем уменьшить нагрев до 180 °C и выпекать еще 10 мин. Вынуть готовый хлебец из духовки, охладить.

1–2 стакана муки, 600 г мякоти тыквы, 1 стакан подсолнечного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1/3 стакана рубленых ядер грецких орехов, сахарный песок, сахарная пудра, молотая корица, соль.

1. Для начинки мякоть тыквы натереть в миску на крупной терке, слегка посолить и выдержать 30 мин. Тыкву отжать, добавить 2 ст. ложки подсолнечного масла, сахарный песок по вкусу, рубленые ядра грецких орехов, молотую корицу и соль.

2. В эмалированной посуде из 1 1/2 стакана теплой воды, 1 ст. ложки подсолнечного масла, уксуса, соли и нужного количества муки замесить густое тесто.

3. Разделить приготовленное тесто на 24 шарика. Раскатать их небольшими лепешками. Эти лепешки смазать растительным маслом и соединить по 4 шт., наложив их одна на другую. Пять из вновь полученных лепешек заново раскатать в тонкие листы.

4. Листы теста уложить в смазанную маслом круглую форму для выпечки, присобирая их и сбрызгивая подсолнечным маслом, а также раскладывая приготовленную начинку из тыквы.