Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

1/3 стакана ржаной (или гречневой муки), 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 кг картофеля, 1/2 ч. ложки питьевой соды, острый соус, соль.

1. Очищенный сырой картофель, натертый на терке, использовать вместе с выделившимся соком. Приготовленную из картофеля эту таркованную массу перемешать с посуде с мукой, содой, солью, дать постоять 10 мин., взбить.

2. На раскаленной сковороде, смазанной подсолнечным маслом, выпекать блины. Сложить блины в кастрюлю, смазывая маслом.

3. Поместить блины в кастрюле в горячую духовку, разогретую до температуры 190 °C, оставить на 5–7 мин. Вынуть блины из духовки, выложить на порционные тарелки, отдельно подать томатный соус или соус из дождевиков (см. с. 153).

1 стакан муки, 1 стакан сухого белого вина, 2/3 стакана сахарного песка, мармелад (или повидло), молотая корица, растительное масло, соль.

1. В эмалированной посуде размешать белое вино с сахарным песком, мукой, молотой корицей и солью до консистенции полужидкого теста (гуще, чем для блинов).

2. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом и жарить блины 2–3 мин., затем перевернуть и жарить еще 2–3 мин. Снимать заготовки со сковороды и, используя деревянную палочку, быстро свернуть в трубочки.

3. Выложить трубочки в один слой на плоское блюдо, заполнить мармеладом (или повидлом). Подать к столу горячими.

1 стакан пшеничной муки, 2 стакана гороховой муки, 10–15 г дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 яблока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

1. В большой миске с теплой водой (1/2 стакана) растворить сахарный песок, соль и дрожжи.

Добавить просеянную гороховую и пшеничную муку. Перемешать до образования однородной массы.

2. Замешанное тесто оставить на 1 час в теплом месте, накрыв полотенцем.

3. Яблоки вымыть, очистить, удалить семенные коробочки, нарезать мелкими кубиками. Когда тесто подойдет, добавить подготовленные яблоки, размешать.

4. В сковороде разогреть растительное масло и выпекать оладьи при умеренном нагреве. Выкладывать оладьи на подогретое блюдо.

5. Подавать к столу сразу после приготовления с киселем или вареньем. Оладьи нужно есть горячими, иначе они быстро теряют вкус.

1 стакан риса, 100 г замороженного зеленого горошка, 100 г соленых орешков, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 6 толченых зернышек кардамона, 2 лавровых листа (по желанию), по 1 ст. ложке семян горчицы и тмина, 1/2 ч. ложки молотой корицы, соль.

1. Лук очистить и нарезать полукольцами. Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить лук до подрумянивания. Всыпать все специи и пряности, обжаривать несколько минут до появления приятного аромата.

2. Всыпать в кастрюлю рис, тщательно размешать, влить 2 стакана горячей воды, закрыть крышкой. Готовить при слабом нагреве, пока почти вся вода не впитается (около 25 мин.).

3. Всыпать замороженный зеленый горошек, накрыть кастрюлю крышкой, разогревать еще 10–15 мин. Снять кастрюлю с плиты, всыпать соленые орешки и сразу подать к столу.

3/4 стакана риса, 1 кочан цветной капусты (400 г), 1 луковица, 3–4 ст. ложки растительного масла, 2 стакана грибного бульона, 2 стебля зеленого лука, черный перец молотый, соль.

1. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия. Бланшировать их в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Зеленый лук очистить, вымыть, нарезать колечками.

2. Репчатый лук очистить, порубить, слегка потушить в глубокой сковороде вместе с рисом в растительном масле. Залить бульоном, посолить и довести до кипения под крышкой. Готовить до мягкости риса (около 30 мин.).

3. Добавить бланшированную цветную капусту, поперчить, перемешать, готовить под крышкой еще 10 мин. при слабом нагреве. Разложить ризотто по порционным тарелками. Украсить нарезанным зеленым луком.

3 стакана круглого риса, 1 стакан мелкой красной фасоли, 1 ст. ложка семян кунжута, соевый соус.

1. Вымыть и обсушить красную фасоль. Поварить ее в кастрюле в течение 15 мин., не закрывая крышкой. Достать шумовкой и обсушить фасоль, отвар сохранить.

2. Промытый рис обсушить, положить в кастрюлю и залить половиной отвара фасоли. Можно добавить горячую воду, если необходимо. Оставить на 4–6 часов при комнатной температуре. Фасоль и оставшийся отвар поместить в холодильник.

3. Смешать обсушенный рис с охлажденной фасолью. Равномерно разложить смесь в пароварке. Закрыть крышкой, варить на пару рис и фасоль около 15 мин.

4. Затем долить 1/3 оставшегося фасолевого отвара, закрыть крышкой, готовить еще несколько минут. Доливать 2 раза по 1/3 фасолевого отвара. В общей сложности на пару надо готовить фасоль с рисом 40–45 мин.

5. Снять пароварку с огня, через 10 мин. открыть крышку. Перемешать рис с фасолью влажной деревянной лопаточкой. Посыпать семенами кунжута, заправить соевым соусом.

2 стакана риса, 2 баклажана, 2 луковицы, 2 сладких перца, 250 г свежих грибов, 3 томата, 1/2 стакана растительного масла, рубленая зелень петрушки и укропа, соль.

1. У сладкого перца удалить семена и перегородки, нарезать полукольцами. Лук очистить, нарезать полукольцами. Вымыть баклажаны, томаты, грибы и нарезать кубиками.

2. Лук обжарить в глубокой сковороде с разогретым маслом. Добавить сладкий перец, грибы, перемешать. Положить нарезанные баклажаны и томаты, немного зелени петрушки.

3. Все тщательно перемешать, посолить, закрыть сковороду крышкой и, периодически помешивая, тушить овощи до полной готовности при слабом нагреве.

4. Рис вымыть, ошпарить кипятком, засыпать в посуду с кипящей подсоленной водой (4 стакана), добавить масло (2 ст. ложки). Варить при слабом кипении, изредка помешивая.

5. Когда рис набухнет, посуду закрыть крышкой и доваривать рис при умеренном нагреве еще 30 мин., не перемешивая.

6. При подаче выложить готовый рис в подогретое глубокое блюдо. В центре сделать большое углубление и заполнить его тушеными овощами. Посыпать рубленым укропом.

3 стакана риса, 150 г изюма, 1 стакан растительного масла, 2–3 луковицы, 4 моркови, соль.

1. Морковь и лук очистить, мелко нарезать. Изюм тщательно промыть. Перебрать рис и ошпарить кипятком. Разогреть в казанке (или утятнице) масло, положить нарезанные морковь и лук, жарить 10–15 мин.

2. Влить 3–4 стакана кипящей воды, добавить промытый изюм, кипятить 5–7 мин. Положить рис, посолить, жидкости должно быть столько, чтобы она на 1 см покрывала его.

3. Когда рис впитает всю воду, закрыть казанок (или утятницу) крышкой плотно, варить плов при слабом нагреве 25–30 мин. Готовый плов перемешать, выложить на подогретое блюдо горкой.