Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

4. Готовое жаркое вынуть из духовки, переложить на разделочную доску, нарезать на порционные куски. При подаче выложить свинину на подогретое блюдо, подлить образовавшийся при тушении соус, гарнировать отварным картофелем или вареными овощами.

1 кг свиной корейки, 4 кисло-сладких яблока, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/3 ч . ложки молотой корицы, 5–7 бутонов гвоздики, растительное масло, черный и красный перец молотый, соль .

1. Вымытую и обсушенную бумажной салфеткой корейку натереть смесью молотого перца и соли. Воткнуть в нее бутоны гвоздики и выложить в небольшой противень с высокими бортами, смазанный растительным маслом. Жарить мясо в духовке при температуре около 180 °C примерно 1 час 30 мин.

2. Очистить и разрезать на 4 части яблоки, удалить семенные коробочки. В небольшую кастрюлю влить 1/2 стакана воды, сварить в ней яблоки с сахарным песком, молотой корицей и лимонным соком до мягкости. Протереть яблочную массу через сито в посуду с крышкой, сохранить полученный соус теплым.

3. Когда корейка сжарится, толстым слоем выложить на нее яблочный соус. Поместить мясо в духовку еще примерно на 30 мин. до образования золотистой корочки.

4. При подаче порезать корейку порционными кусками, выложить на подогретое блюдо, гарнировать тушеной капустой.

800 г мякоти свинины, 2 луковицы , 1/2 стакана белого столового вина, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки яблочного повидла, 1/2 стакана мясного бульона , 1/2 стакана сливок , 1 ст. ложка готовой горчицы, 8 маслин, зелень петрушки, молотый кориандр, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, вымыть и разрезать пополам. Свинину обмыть, срезать пленки и сухожилия. Свернуть ее в рулет и обвязать ниткой. Обжарить в глубоком противне в растительном масле. Добавить лук и вино. Разогреть духовку до температуры 200 °C, поставить противень со свининой и готовить 20 мин.

2. Повидло смешать с горчицей, молотым кориандром, перцем и солью. Полученной смесью (1/3 частью) смазать мясо. Готовить его в духовке еще 30 мин., поливая образующимся соусом.

3. Достать свинину из духовки, вновь со всех сторон смазать оставшейся смесью. Увеличить температуру в духовке до 220 °C. Готовить мясо еще 30 мин.

4. Затем вынуть свинину из духовки, завернуть в фольгу и снова поставить в выключенную духовку. Когда мясо «настоится», то жаркое получится особенно сочным.

5. Слить образовавшийся при жарке сок в кастрюлю, влить бульон и сливки. Уварить смесь при слабом нагреве, постоянно помешивая, до консистенции жидкой сметаны. Посолить и поперчить по вкусу.

6. Мясо нарезать порционными кусками, выложить на сервировочное блюдо, полить приготовленным соусом, украсить зеленью петрушки, маслинами.

1 кг свиной вырезки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка семян тмина, 1/2 стакана темного крепкого пива, маринованные овощи, черный перец молотый, соль.

1. Свиную вырезку вымыть, обсушить бумажной салфеткой, тщательно натереть солью и молотым перцем, оставить на 30 мин.

2. Разогреть в утятнице сливочное масло и обжарить мясо со всех сторон. Добавить семена тмина, влить 1 стакан горячей воды. Накрыть утятницу с мясом крышкой, поставить на нижнюю полку духовки, разогретой до температуры 220 °C.

3. Запекать в течение 2 часов, периодически поливая сверху выделяющимся мясным соком. В течение последних 30 мин. несколько раз поливать темным пивом для образования хрустящей корочки.

4. Утятницу с жарким вынуть из духовки и оставить под крышкой на 10 мин. При подаче переложить готовое мясо, нарезанное ломтями, на тарелки, гарнировать маринованными овощами.

800 г свиной шейки (куском), 2 яблока, 3/4 стакана яблочного сока, 3/4 ст. ложки тертого сухого черного хлеба , 1/2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сушеной душицы, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, соль.

1. Яблоки вымыть, удалить семенные коробочки, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.

2. В глубокой сковороде вскипятить 1/2 стакана подсоленной воды с сушеной душицей, положить мясо и готовить при среднем нагреве (около 1 часа). Когда вода выкипит, мясо перевернуть, влить 1 ст. ложку растительного масла.

3. В небольшой сковороде с разогретым растительным маслом обжарить дольки яблок, выложить их сверху свинины. Тертый хлеб смешать с сахарным песком и посыпать свинину с яблоками.

4. Поместить сковороду с мясом в духовку при температуре около 180 °C и запекать примерно 40 мин., периодически поливая жидкостью от жарения, до хрустящей корочки.

5. Готовую свинину вынуть из духовки, переложить на подогретое сервировочное блюдо, сохранить теплой. В сковороду с соусом влить яблочный сок, вскипятить и загустить разведенным в 2 ст. ложках холодной воды крахмалом. При подаче подлить к готовой свинине приготовленный яблочный соус.

800 г свиной корейки, 2 луковицы, 1 морковь, 1/2 стакана винного уксуса, 6 ягод можжевельника, 4 горошка душистого перца, в горошков черного перца, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка крахмала, 2–3 ст. ложки сливок, черный перец молотый, соль .

1. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кольцами, морковь – кружками и положить их в кастрюлю. Добавить винный уксус, воду (1/2 стакана), перец горошком, ягоды можжевельника, лавровый лист и довести до кипения. Затем снять с плиты и остудить.

2. Свинину положить в эмалированную миску, залить приготовленным маринадом, закрыть крышкой и оставить мариноваться на 2 дня в холодильнике. Затем вынуть мясо из маринада, обсушить бумажной салфеткой, натереть солью и молотым перцем.

3. В утятнице разогреть сливочное масло и обжарить корейку со всех сторон при умеренном нагреве. Маринад процедить, отмерить 1–1 1/2 стакана и влить в утятницу, закрыть крышкой.

4. Разогреть духовку до 180 °C, тушить свинину в течение 1 часа 30 мин., периодически подливая горячую воду и маринад. Готовое жаркое вынуть из духовки, переложить на подогретое блюдо и сохранить теплым.

5. Остатки соуса от тушения в утятнице перемешать со сливками и 1/2 стакана горячей воды.

6. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и загустить соус. Корейку нарезать ломтиками, полить соусом и подать к столу с картофельными клецками.

Традиции. Германия

Рождество в Германии – семейный праздник, поэтому 25 декабря вся семья собирается за праздничным обедом. На столе непременно будут запеченный гусь с тушеной капустой, говядина с чесночным соусом (см. с. 140), свинина по-старогермански, жаркое из маринованной свинины.