Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

1,2 кг окорока молодой свинины (без кости), 8 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л яблочного (или хлебного) кваса, 1/3 стакана яблочного (или винного) уксуса, по 4 лавровых листа и горошков черного перца, соль.

1. Чеснок очистить, измельчить. Лавровый лист измельчить, перец горошком крупно растолочь. Окорок промыть, обсушить бумажным полотенцем. Аккуратно поднять кожу, натереть солью с измельченными лавровым листом и перцем.

2. Нашпиговать окорок под кожей чесноком, накрыть кожей, перевязать хлопчатобумажной ниткой. Поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть фольгой, поставить в холодильник на 2–3 часа.

3. Влить к мясу квас и уксус, закрыть кастрюлю крышкой. Выдержать окорок в холодильнике 2 дня. Затем вынуть, поместить в смазанный маслом небольшой глубокий противень, влить 1/2 стакана квасного маринада, накрыть смазанной с одной стороны маслом фольгой.

4. Духовку разогреть до 200 °C, поставить в нее посуду с горячей водой, чтобы буженина не подсыхала. Запекать окорок около 1 часа. Затем температуру снизить до 170“180 °C и готовить еще 50 мин., подливая, при необходимости, маринад.

5. Вынуть буженину из духовки, нарезать ломтями, выложить на подогретое блюдо, гарнировать тушеной капустой.

1 молочный поросенок (до 3 кг), 600 г свиной печени, 100 г шампиньонов (или вешенок), 2 яблока, 100 г чернослива (без косточек), 1 луковица, черный перец молотый, соль .

Для соуса: 2–3 луковицы, 10 оливок (без косточек), 30 г жирной корейки, нарезанной мелкой соломкой, 1 ч . ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан мясного бульона, молотая корица, черный перец молотый, соль .

1. Отварить шампиньоны (или вешенки), нарезать дольками. Яблоки вымыть, удалить семенные коробочки, нарезать дольками. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Лук очистить.

2. Подготовленного поросенка (без головы) распластать, аккуратно вырезать ребра и позвоночник, сохранив их для бульона. Затем мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем.

3. Пропустить через мясорубку печень, грибы, яблоки, чернослив. Сложить фарш в миску, посолить, поперчить и перемешать. Распластанного поросенка выложить на разделочную доску, посолить по всей поверхности.

4. Приготовленный фарш разместить слоем на распластанного поросенка, свернуть его рулетом. Аккуратно обвязать рулет хлопчатобумажной белой ниткой.

5. Поместить подготовленный рулет в большую утятницу, добавить кости, луковицу, влить холодную воду, чтобы покрыть мясо целиком. Вскипятить, снять пену, закрыть посуду крышкой и готовить при слабом нагреве около 3 часов до мягкости.

6. Для соуса 2–3 луковицы мелко нарезать, обжарить в сковороде с растительным маслом, добавить корейку и жарить 2–3 мин. Посыпать мукой, слегка подрумянить, влить бульон, добавить соль, молотый перец и корицу, перемешать.

7. Соус готовить при слабом нагреве примерно 15 мин., помешивая. В конце добавить измельченные оливки. Накрыть сковороду крышкой и оставить на 20 мин.

8. Слить из утятницы жидкость (ее можно использовать при тушении замороженных овощей). Рулет вынуть, удалить нитки, выложить на подогретое блюдо, нарезать ломтями. При подаче подлить в блюдо приготовленный соус, гарнировать тушеными овощами. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

1,2 кг окорока молодой свинины (без кости), 8 веточек петрушки, 1 л темного пива, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 лавровых листа, 1–2 ст, ложки муки, 1–2 ст, ложки сливочного масла, 3 горошка черного перца, соль,

1. Окорок вымыть, выложить на 2 слоя марли, завернуть ее в узелок и поместить мясо в кастрюлю. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить веточки петрушки и варить при слабом кипении 5 мин.

2. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Муку пожарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Мясо вынуть шумовкой, удалить марлю, положить его в другую кастрюлю. Влить пиво, добавить лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец, соль.

3. Готовить окорок при слабом нагреве под крышкой около 2 часов. Вынуть буженину шумовкой, положить в миску, сохранить теплой.

4. В кастрюлю с жидкостью от тушения всыпать поджаренную муку, вскипятить, помешивая, снять с плиты. Буженину нарезать ломтями, выложить на сервировочное блюдо, полить приготовленным соусом.

1,4 кг свиного окорока (без кости), 2 стакана светлого пива, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ч. ложки молотого корня имбиря, 6–8 ломтиков ананаса, 1 ст. ложка муки, 3 ч. ложки смеси молотых специй (гвоздика, корица, кориандр, перец), 2 ч. ложки бутонов гвоздики, соль.

1. Окорок вымыть, обсушить полотенцем, положить в большую кастрюлю, влить пиво, добавить 2 ч. ложки смеси специй и соль. Довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и тушить 1 час при слабом нагреве.

2. Вынуть мясо, бульон сохранить. Срезать шкурку с окорока, слой жира надрезать косыми ромбами. В центр каждого ромба воткнуть по бутону гвоздики. Завернуть окорок в фольгу. Выложить на небольшой глубокий противень и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 40 мин.

3. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить муку, всыпать сахарный песок, имбирь, смесь молотых специй. Влить 1–1 1/2 стакана бульона. Размешать, дать покипеть 3 мин., положить очищенные ломтики ананаса, тушить еще 5 мин.

4. Вынуть окорок из духовки, развернуть фольгу. Затем увеличить в духовке нагрев до температуры 220 °C. Выложить ломтики тушеного ананаса в освободившийся противень, сверху поместить мясо. Залить соусом со сковороды, запекать окорок еще 30 мин.

5. Вынуть мясо из духовки, остудить (10 мин.), нарезать ломтями. На овальном блюде разместить ломтики ананаса и мяса, полить образовавшимся соусом.

1 кг постной свинины (куском), 1 стакан светлого пива, 1 луковица, 1 кусочек черного хлеба, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч . ложка семян тмина, 1 ст. ложка тертой цедры лимона, 2 горошка душистого перца, черный и красный перец молотый, соль .

1. Луковицу очистить и натереть. В миске смешать черный и красный перец, натертый лук, горчицу и соль. Натереть полученной массой вымытую и обсушенную бумажным полотенцем свинину.

2. Утятницу смазать растительным маслом, положить мясо. Обжарить в духовке при температуре около 180 °C со всех сторон в течение 30 мин.

3. Влить в утятницу подогретое пиво, положить кусочек черного хлеба, тмин, цедру лимона, душистый перец горошком. Закрыть посуду крышкой. Тушить мясо в духовке до мягкости, подливая при необходимости горячую воду, в течение 1 часа.