Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

1. Лук очистить, мелко порезать. Каждое очищенное сердце тщательно промыть и отварить до готовности в кастрюле с подсоленной водой (около 50 мин.).

2. Достать сердце из бульона и выложить на тарелку. Сало нарезать тонкими ломтиками. В сердце сделать надрезы острым ножом и нашпиговать частью сала.

3. Оставшееся сало порезать кубиками и поджарить на сковороде вместе с мелко нарезанным репчатым луком до золотистого цвета. Добавить винный уксус, немного муки, черный перец горошком и прокипятить 3 мин. при слабом нагреве, подсолить.

4. Выложить нашпигованное сердце на смазанный маслом противень, полить бульоном и поставить на несколько минут в духовку, нагретую до 160 °C, чтобы образовалась золотистая корочка.

5. Готовое сердце вынуть из духовки, нарезать тонкими ломтиками и подлить луковый соус.

500 г мясного фарша, 150 г свиной печени, 1–2 луковицы, 2 куска белого хлеба, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 1 ч. ложка готовой горчицы, 100 г свиного сала, 1 стакан мясного бульона, 1 ч, ложка крахмала, 1/2 стакана сметаны, сушеный майоран, красный перец молотый, соль .

1. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нашинковать. Свиную печень промыть, удалить желчные протоки, пленки и мелко порубить. С кусков хлеба срезать корки, мякиш вымочить в холодной воде.

2. В эмалированной посуде смешать мясной фарш с подготовленным хлебом, луком, чесноком, печенью, зеленым горошком и яйцом. Добавить майоран и красный молотый перец, неострую горчицу, соль, все тщательно перемешать. Выложить на смоченную водой хлопчатобумажную салфетку, скатать, сформировав рулет.

3. С сала срезать кожицу, нарезать его очень тонкими полосками. Половиной подготовленных полосок сала выложить форму для запекания (или утятницу). Поместить рулет в форму, сверху покрыть его оставшимися полосками сала.

4. Разогреть духовку до 220 °C. Поставить форму (или утятницу) с рулетом в середину духовки и готовить под крышкой в течение 45 мин. Залить рулет мясным бульоном и оставить в духовке еще на 20 мин.

5. Готовый рулет вынуть из духовки, выложить на блюдо, нарезать ломтиками. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду, добавить крахмал, разведенный небольшим количеством воды, и сметану, разогреть. Приготовленный соус подать к рулету в соуснике.

4 куска свиной вырезки (по 150–200 г), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки коньяка, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки сметаны, черный перец горошком, соль .

1– Лук и чеснок очистить и измельчить (по отдельности), черный перец горошком растолочь. Из оливкового масла (2 ст. ложки), рубленой зелени петрушки, измельченного чеснока и толченого перца горошком приготовить в миске пряную смесь.

2. Свинину обсушить бумажной салфеткой. С обеих сторон тщательно смазать куски мяса приготовленной пряной смесью. Кулаком сдавить так, чтобы толченый перец прилип к мясу. Положить мясо в миску и оставить примерно на 1 час, накрыв фольгой.

3. На раскаленной сковороде в смеси оливкового и сливочного масла обжарить свинину с обеих сторон (по 3–4 мин.) до хрустящей золотистой корочки, посолить. Снять сковороду с плиты. Полить мясо подогретым коньяком, осторожно поджечь, выложить со сковороды в миску, сохранить теплым.

4. Лук положить в маленькую кастрюлю, залить мясным бульоном и уварить примерно на 1/3. Этой смесью залить мясной сок на сковороде, где жарилось мясо, добавить сметану и при сильном нагреве, постоянно помешивая, уварить до получения густого соуса.

5. При подаче выложить свинину на подогретое блюдо, подлить приготовленный сливочный соус.

800 г мякоти молодой баранины , 2 луковицы, сок 1 лимона , 3 ст. ложки оливкового масла , 1 ст. ложка муки, 150 г чернослива (без косточек), 70^80 г ядер миндаля , 1 ст. ложка сахарного леска, черный перец молотый , соль.

1. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде, удалить шелуху, измельчить в ступке. Лук очистить, нарезать полукольцами.

2. Нарезать баранину небольшими кусками, сложить в эмалированную миску. Добавить лук, 3–4 ст. ложки лимонного сока, посолить, поперчить. Закрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2–3 часа.

3. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Баранину отжать от маринада и обжарить со всех сторон. Посыпать мукой и еще немного пожарить. Влить 1–2 стакана горячей воды, довести до кипения. Снизить нагрев и тушить мясо под крышкой около 1 часа.

4. Добавить к баранине чернослив и измельченные ядра миндаля. Тушить мясо еще 20–30 мин. Посыпать сахарным песком и полить лимонным соком по всей поверхности. Снять кушанье с плиты и сразу подать к столу в сковороде.

Традиции. Ливан

В Ливане в день Рождества вся семья собирается за праздничным столом, как правило, в доме у главы семейства. На столе из угощений обычно традиционные ливанские блюда: баранина с черносливом и миндалем, меза – особый рождественский пирог с кремом, тушеные перепела. В доме наряжают елку, как правило, искусственную, и ставят специально выращиваемые к этому празднику цветы – декабристы.

Kатолики и православные христиане Ливана отмечают Рождество в один день – 25 декабря. Дело в том, что антиохийский патриархат, к которому принадлежат православные ливанцы, перешел в XX веке на григорианский календарь.

Подготовка к празднику начинается заранее.

В центре Бейрута еще в середине декабря ставят двадцатипятиметровую рождественскую ель; вдоль дорог зажигают цветные фонарики. За две недели до Рождества ливанцы помещают во влажную вату семена пшеницы, а также бобы, горох-нут и чечевицу. Kаждый день семена поливают, и к празднику они уже дают всходы в 10–15 см. Ростки используют для оформления рождественского вертепа: их размещают вокруг яслей, а фигурки Младенца, Богородицы, Иосифа, пастухов и волхвов изготовляют из коричневой бумаги.

K полуночи все христиане идут в церковь. Особенно популярное место – гора Харриса, на которой стоит огромная статуя Девы Марии. На горе и вокруг нее находится множество храмов и монастырей различных христианских Церквей.

1,2 кг мякоти баранины (лучше лопатки), 1/2 стакана красного вина, 2 стакана мясного бульона (из кубика), сок 1/2 апельсина, Зет. ложки сухого белого вина, 4 ст. ложки морской капусты со специями, растительное масло, красный перец молотый, соль.