Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

400 г мякоти баранины, 3–4 ст. ложки риса, 2 луковицы, 1 кочан белокочанной капусты (600 г), 60 г кураги, 2–3 яблока, 2 ст, ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки томатного соуса, растительное масло, черный перец молотый, соль .

1. Рис отварить до полуготовности. Лук очистить и мелко нарезать. У яблок удалить семенные коробочки, нарезать дольками. Томатный соус прогреть на сковороде с маслом. Капусту разобрать на листья, ошпарить кипятком.

2. Баранину порезать кусками, пропустить через мясорубку в миску. Добавить в фарш нарезанный лук, рубленую зелень, перец, соль, тщательно перемешать.

3. Капустные листья выложить на разделочную доску, положить фарш, свернуть конвертом или трубочкой с закрытыми концами. Дно широкой кастрюли смазать маслом, выложить слой капустных листьев.

4. На листья рядами уложить подготовленную толму, между ней – курагу и дольки яблок. Добавить томатный соус, залить горячей водой (или мясным бульоном). Готовить под крышкой при слабом нагреве около 40 мин.

5. Аккуратно выложить толму на подогретое блюдо вместе с подливкой, образовавшейся при тушении. Рядом поместить курагу и яблоки, сразу подать к столу.

600 г мякоти баранины, 600 г риса, 150 г топленого масла, 1 очищенная и мелко нарезанная луковица, 1 гранат (или 1/2 стакана гранатового сока), соль .

1. Рис перебрать, промыть, залить подсоленной водой, оставить на 30–40 мин., откинуть на дуршлаг. Подготовленный рис засыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и накрыть крышкой. Варить, пока зернышки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.

2. Рис откинуть, промыть теплой водой, дать воде стечь. В глубокой кастрюле растопить 50 г масла, всыпать немного риса, перемешать. Добавить оставшийся рис, полить растопленным маслом (50 г), закрыть посуду крышкой. Готовить плав при слабом нагреве около 40 мин.

3. Баранину нарезать небольшими кусками, обжарить в глубокой посуде в топленом масле. Добавить лук и свежевыжатый гранатовый сок. Залить водой так, чтобы она только покрывала мясо. Закрыть посуду крышкой и тушить баранину при слабом нагреве до мягкости (не менее 1 часа).

4. При подаче выложить плав на подогретое блюдо. На другое блюдо поместить тушеную баранину вместе с подливкой и подать к столу.

Традиции. Армения

По традиции, на рождественский стол в армянских семьях подают толму (голубцы), плав (плов) и сухое вино.

В Армении – стране, в которой христианские традиции существуют испокон веков, – Рождество встречают в ночь с 5 на 6 января. Это связано с древней традицией отмечать Рождество Христово и Kрещение в один день, так как оба праздника посвящены появлению Спасителя в нашем мире (сначала – известному лишь немногим, а потом – открытому и явному). Первые христиане отмечали оба праздника одновременно, но потом решили разделить их; армянская церковь сохранила старинный обычай. Накануне праздника верующие приходят в храмы, зажигают от лампад свечи и приносят этот рождественский огонь в свои дома. В день Рождества – Богоявления самое торжественное и многолюдное богослужение проходит в Эчмиадзине – главном соборе армянской церкви. Он был построен еще при царе Трдате III в 301–303 гг., сразу после принятия христианства. Там хранится множество старинных реликвий, среди которых – Евангелие V века.

После службы Kатоликос всех армян освящает воду в память о Kрещении Иисуса Христа в реке Иордан. Вода освящается Библией, крестом и священным миром. Затем воду раздают присутствующим. На следующий же день, 7 января, когда православные празднуют Рождество, в Армении вспоминают усопших.

В этот день после литургии в Эчмиадзине проходит заупокойное богослужение. После церковной службы празднование Рождества продолжается в семьях.

1 говяжий язык (1 кг), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г корня хрена, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ст. ложки муки, 1 стакан сливок, 2 желтка, 1 ст, ложка винного уксуса, 1/2 ст. ложки сахарного песка, соль.

1. Язык очистить от косточек и хрящей. Лук, морковь и корень петрушки очистить, сполоснуть. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом (1/2 ст. ложки).

2. Язык вымачивать в холодной воде около 3 часов, сменив воду 2–3 раза. Положить его в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она на 5–7 см была выше языка. Вскипятить, снять пену и при кипении варить около 10 мин.

3. Вынуть язык, промыть холодной водой. Вновь залить в кастрюле холодной водой. Положить луковицу, морковь, корень петрушки, вскипятить, закрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом нагреве около 3 часов до мягкости.

4. Охладить язык в бульоне, вынуть, очистить от кожицы. Бульон процедить. Язык красиво нарезать на ломтики и выложить на овальное блюдо.

5. В кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку, слегка обжарить, влить 1 стакан процеженного бульона, вскипятить. Добавить хрен, сливки, сахарный песок, винный уксус, соль, тщательно размешать и охладить. Примешать желтки и полученной подливкой залить язык.

3–4 свиных языка (1 кг), 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1–2 ст, ложки сливочного масла, грибной порошок, 6 горошков черного перца, 2 веточки петрушки, соль.

1. Лук, морковь, корень петрушки очистить. Тщательно вымыть языки холодной водой. Сложить их в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала языки.

2. Добавить морковь, корень петрушки, 1 луковицу, грибной порошок, лавровый лист, черный перец горошком, соль. Довести до кипения и варить языки при слабом нагреве 2 часа. Вынуть, ополоснуть холодной водой, сразу очистить.

3. Вынуть и отложить морковь и корень петрушки. Вновь варить языки в бульоне около 15 мин. Вареные морковь, корень петрушки и сырую луковицу мелко нарезать. Обжарить овощи на горячей сковороде со сливочным маслом при сильном нагреве.

4. Языки вынуть шумовкой, горячими нарезать ломтиками. Выложить на круглое подогретое блюдо «цветком». Сверху полить овощами с растопленным сливочным маслом. Украсить листиками петрушки.

1 говяжий язык (1 кг), 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 6 горошков черного перца, 300 г вешенок (или шампиньонов), 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 2 веточки петрушки, соль.

1. Язык вымыть. Морковь, корень петрушки, чеснок и лук очистить. Нарезать лук полукольцами, чеснок измельчить.

2. Варить язык, залив водой с корнем петрушки, морковью, лавровым листом, перцем и солью, 2 часа. Вынуть язык, ополоснуть, очистить. Положить обратно в бульон, вскипятить.