Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

2. Копченое сало нарезать кубиками и обжарить вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропустить через мясорубку обжаренный лук и рыбное филе в миску. Фарш смешать со сливками (или сметаной), посолить и поперчить.

3. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности прямоугольным пластом (толщиной 0,5–0,7 см). На одну половину пласта положить фарш, накрыть его другой половиной теста. Защипнуть края и смазать желтком с помощью кисточки,

4. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °C около 3 часов, периодически смазывая растительным маслом. Вынуть пирог из духовки, оставить на 30 мин., накрыв полотенцем.

При подаче готовый пирог разрезать на порции, выложить на тарелки и полить растопленным сливочным маслом.

Вариант 2

750 г дрожжевого теста, 1,5 кг разной рыбы (налим, щука, окунь, ряпушка, причем этот основной финский набор может быть заменен соответственно другим: сом, щука, линь, снеток), 3 луковицы, 200 г копченого сала, растительное масло, черный перец молотый, соль .

1. Рыбу вычистить, разделать на филе, нарезать крупными кусками. Очистить и нарезать лук. Тесто хорошо обвалять в муке, раскатать его в неплотный пласт толщиной 0,5 см, придав овальную форму

2. Положить на середину овального пласта слоями рыбу и лук – горкой, оставляя свободными большие края теста. Посолить, обильно поперчить. Поверх возвышения положить сало, нарезанное тонкими ломтиками.

3. Горку начинки закрыть свободными краями пластами теста, пригладить его так, чтобы оно плотно прилегало к начинке, без складок (надо его сразу же хорошо обтягивать).

4. Защипнуть края, сгладить швы, смочив руки в ледяной воде и пригладив ими весь пирог сверху и с боков. Выложить на смазанный маслом противень.

5. Поставить в предварительно нагретую до 250 °C духовку, выдержать там до легкого затвердевания и образования золотистой корочки. Затем снизить температуру до 180 °C и выпекать еще 2 часа. Во время выпечки несколько раз периодически смазывать маслом с помощью кисточки.

6. Горячий пирог вынуть из духовки, выложить на разделочную доску, прикрыть полотенцем примерно на 30 мин. Подавать пирог горячим с маслом и молоком или с квасом либо холодным.

Вариант 3

1 кг ржаного хлебного теста, 1 кг мелких сардинок (или свежих килек), 200 г копченой корейки, сливочное масло, соль .

1. Промыть, очистить и выпотрошить мелких рыбок, удалить глаза и жабры. Вновь промыть, обсушить бумажным полотенцем.

2. Копченую корейку нарезать тонкими полосами. Тесто раскатать в круг. В центр его выложить приготовленную рыбу. Посолить и покрыть полосами корейки.

3. Собрать вместе края теста, защипнуть, придав форму шара. Выпекать пирог в духовке при температуре 160 °C в течение 2–3 часов до готовности (проверить готовность пирога деревянной палочкой). Вынуть пирог из духовки и подать с растопленным сливочным маслом.

Традиции. Финляндия

После торжественной рождественский службы финские семьи садятся за праздничный стол, на котором непременно присутствуют рыбный пирог «Калакукко», а также миноги (см. с. 198).

Вообще «Калакукко» – скорее блюдо Восточной Финляндии. Там же готовят не только чисто рыбные пироги, но и так называемые «двухсортовые», одна часть которых состоит из мелкой или крупной рыбы, а вторая – из одного из следующих продуктов: репы, брюквы, ягод (лесных, кислых). В Центральной Финляндии, а также в Kайнумаа готовят пироги вышеуказанным способом только из рыбы.

Череда рождественских праздников в Финляндии открывается Малым Рождеством. Его справляют в конце ноября или начале декабря. В отличие от Рождества Христова, он является не семейным торжеством, а своеобразным корпоративным праздником, который устраивается на работе для взрослых, в школе для детей, а также в различных общественных организациях и клубах. Здесь звучит рождественская музыка и подают лакомства, которые потом часто украшают рождественский стол.

Особая традиция существует в маленьком финском городе Пиетарсаари с середины XIX века. На главной улице вывешивают три гигантских украшения: крест, символизирующий веру, якорь – знак надежды и сердце – символ любви. Все три украшения ярко освещены.

Kогда наступает сочельник в Турку, древнем городе Финляндии, где расположена главная лютеранская церковь, объявляется традиционное «рождественское перемирие». Эта традиция уходит корнями в историю: первые свидетельства о «рождественском перемирии» относятся к XIII веку, когда шведский король призвал своих подданных (в том числе и финнов) «провести этот праздник с надлежащим благоговением, тихо и мирно». Тем, кто нарушит перемирие, старинный текст эдикта грозил наказанием. В наши дни такую церемонию устраивают на главной площади Турку, где собираются тысячи людей. Объявление о «рождественском перемирии» произносится на двух языках: финском и шведском. Аналогичные церемонии устраивают и в других городах. На закате церкви заполняются народом. Торжественная рождественская служба обычно начинается в 17 часов.

800 г филе лосося, 1 стакан шампанского » 15 крупных креветок, 4 яичных желтка , 1 небольшая луковица, сливочное масло, белый перец свежемолотый , соль .

1. Луковицу очистить. Подготовленное филе лосося нарезать кусками, приправить солью и перцем. Уложить куски лосося в огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом, полить шампанским по всей поверхности. Сверху поместить несколько кусочков сливочного масла.

2. Форму закрыть фольгой, смазанной сливочным маслом. Запекать рыбу в предварительно разогретой до температуры 180 °C духовке в течение 15 мин.

3. Креветок промыть и сварить в соленой воде с добавлением лука. Положить их в холодную воду и, когда вода закипит, варить 10 мин.

4. Бульон из-под креветок процедить в эмалированную посуду, охладить. Добавить в него желтки, размешать. Посуду поместить в водяную баню и нагревать, помешивая, до получения довольно густого соуса. Снять соус с плиты, добавить 3 ст. ложки сливочного масла, постепенно помешивая, посолить. Перелить половину соуса в соусник.

5. Рыбу вынуть из духовки, аккуратно выложить на блюдо, подлить половину соуса. По краям украсить блюдо мясом креветок. Отдельно подать соус в соуснике.

1 тушка свежего лосося (без головы и кожи, 700 г), 100 г сливочного масла, 3 вареных желтка, 1/2 стакана оливкового масла, 1 лимон, 2 стакана белого сухого вина, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 с/л. ложка сушеного тимьяна, зелень петрушки, черный перец горошком, черный перец молотый , соль .