Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

1. Лимон вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить с них белые пленки. Лук и морковь очистить.

2. Вскипятить в кастрюле 1 л воды, влить вино, положить морковь, лук, тимьян, черный перец горошком, лавровый лист. Поперчить, посолить, варить около 1 часа, отвар процедить в другую кастрюлю.

3. Положить в отвар тушку лосося. Варить при слабом нагреве под крышкой 20 мин. Вынуть рыбу шумовкой. Очистить от костей мякоть и размять ее вилкой в эмалированной миске.

4. Сливочное масло растереть с вареными желтками и оливковым маслом. Посолить, поперчить, добавить мякоть лосося и перемешать. Полученную массу выложить в форму и поставить на 2 часа в холодильник.

5. Готовый рилетт вынуть из формы, нарезать ломтиками и разложить по порционным тарелкам. При подаче украсить каждый ломтик рилетта листиками петрушки и дольками лимона.

1 кг лосося (куском), 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 веточки петрушки, 100 г очищенных креветок, 100 г сыра, 4 ст. ложки белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 лимона, соль .

1. Лук очистить, нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Сливочное масло охладить, нарезать кубиками. Лимон нарезать кружками. Разрезать кусок рыбы пополам вдоль хребта, удалить кости и кожу. Положить кости и кожу в кастрюлю, посолить.

2. Добавить лук, лавровый лист и веточки петрушки, залить водой (3 стакана), довести до кипения и готовить 30 мин. при слабом нагреве. Снять жир с поверхности рыбного бульона. Процедить бульон и влить 1/3 стакана его в маленькую кастрюлю.

3. Креветок измельчить, положить в миску, добавить сыр и 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки, посолить, перемешать. Смазать креветочной смесью внутреннюю поверхность одного куска рыбы. Накрыть другим куском и разрезать на 4 стейка.

4. Смазать 4 листа фольги маслом, положить в середину каждого из них по рыбному стейку. Тщательно завернуть, поместить на противень. Поставить запекаться в духовку при температуре 200 °C примерно на 25 мин.

5. Для соуса в рыбный бульон в маленькой кастрюле влить вино, довести до кипения и варить при сильном нагреве до уменьшения в объеме до 4 ст. ложек. Снизить нагрев, добавить кубики сливочного масла (по 2–3 шт.), помешивая, довести соус до загустения. Снять с плиты, всыпать оставшуюся зелень петрушки.

6. Рыбу вынуть из духовки, развернуть фольгу, положить на сервировочные тарелки, полить соусом. Подать лосося горячим, украсив зеленью петрушки и кружками лимона.

800 г филе скумбрии, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2–3 филе анчоусов (или хамсы), 1 ст. ложка каперсов (или маринованных плодов настурции), 2 ст. ложки изюма (без косточек), 2 ст. ложка ядер кедровых орехов, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложек оливкового масла, душистый перец молотый, соль .

1. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, раздавить. Изюм промыть, обсушить. Филе анчоусов (или хамсы) измельчить. Филе скумбрии нарезать на куски.

2. В мелкую тарелку насыпать муку, обвалять в ней куски рыбы, стряхнуть лишнюю муку. Разогреть в сковороде с антипригарным покрытием 1 ст. ложку оливкового масла.

3. Обжарить рыбу с двух сторон до золотистой корочки, снять со сковороды, сохранить теплой. В освободившуюся сковороду влить оставшееся масло, обжарить чеснок и удалить его.

4. Добавить в сковороду с ароматизированным маслом каперсы (или плоды настурции), изюм и ядра кедровых орехов, перемешать и снять с плиты. Положить филе анчоусов (или хамсы) и еще раз перемешать.

5. Приготовленную острую смесь выложить на дно формы для запекания, сверху поместить обжаренную рыбу. Поставить форму в духовку и запекать рыбу при температуре 200 °C около 7 мин. Затем вынуть из духовки.

6. Лимонный сок смешать с рубленой зеленью петрушки и сушеным тимьяном. При подаче выложить запеченную рыбу на порционные тарелки, полить лимонным соком с зеленью.

4 скумбрии (по 250 г), 2 яйца, 70—100 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла , сок и цедра 1/2 лимона , 1/2 ч. ложки горчичного порошка , 2 ст. ложки рубленой петрушки, черный перец молотый , соль .

1. Рыбу выпотрошить, вымыть, удалить голову и хвост. Сделать по 3 диагональных надреза с каждой стороны рыбы и втереть в них масло, соль и перец.

2. Яйца сварить, очистить, мелко порубить, сыр натереть. Нарубленные вареные яйца смешать с тертым сыром, порошком горчицы, маслом (1 ст. ложка), рубленой зеленью петрушки, соком и цедрой лимона, солью, перцем.

3. Нафаршировать скумбрию начинкой. Запекать рыбу на слегка смазанном маслом противне (накрытом фольгой) при 200 °C примерно 30 мин.

4. Вынуть скумбрию из духовки, выложить на подогретое блюдо, украсить зеленью петрушки.

Гарнировать рассыпчатым рисом с морковью и маринованными сладким и острым перцами.

5. К скумбрии можно приготовить крыжовенный соус. Для этого маринованный крыжовник (200 г) сварить со сливочным маслом (1/2 ст. ложки) до мягкой консистенции. Протереть через частое сито или марлю, удалив зернышки.

6. Добавить сахарный песок (1 ст. ложка), молотый мускатный орех, соль, перец, тщательно перемешать и перелить в соусник.

8 кусков филе палтуса (по 80 г), 2 ст. ложки белого сухого вина, 1/3 стакана сливок, 2 луковицы, сок 1/2 лимона, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки , соль.

1. Филе палтуса выложить в эмалированную посуду, со всех сторон сбрызнуть соком лимона, накрыть пищевой пленкой и оставить примерно на 20 мин.

2. Лук очистить, нарезать кольцами. В сковороде растопить сливочное масло и при слабом нагреве обжарить лук (около 10 мин.). Филе палтуса осушить бумажной салфеткой, посолить, обвалять в муке.

3. Лук вместе с маслом переложить в жаропрочную посуду, сверху разместить рыбу, сбрызнуть вином. Накрыть посуду крышкой и поместить в духовку, нагретую до температуры 200 °C.

4. Запекать рыбу около 15 мин., периодически вынимать и сбрызгивать вином. Затем влить сливки и запекать палтуса еще примерно 10 мин. Вынуть рыбу из духовки и подать к столу в той посуде, в которой она запекалась.

4 куска филе камбалы (по 180 г), 3/4 стакана сидра, 3 ст, ложки оливкового масла , 1 луковица , / яблоко, лимонный сок, 1 веточка петрушки, черный перец свежемолотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать кубиками. Яблоко очистить, удалить семенные коробочки, нарезать кружками, сбрызнуть лимонным соком.