Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

5. Выпекать кекс в духовке при температуре 190 °C около 40 мин. Затем вынуть из духовки, охладить в форме. Смешать сахарную пудру с лимонным соком и смазать вязкой массой верх кекса. Посыпать кокосовой стружкой, оставить кекс на 2 часа.

1 стакан муки, 175 г сливочного масла, 200 г ядер миндаля, 3/4 стакана сахарной пудры, молотая корица, газированная вода.

1. Для начинки ядра миндаля подсушить на сухой сковороде, удалить кожицу. Растолочь их в ступке с 1/2 стакана сахарной пудры и корицей. Влить 1–2 ч. ложки газированной воды, смешать до образования однородной массы.

2. Всыпать в миску муку, положить размягченное сливочное масло, влить газированную воду. Замесить плотное тесто, при необходимости добавить еще чуть-чуть газированной воды.

3. Из теста скатать небольшие шарики. Пальцем сделать углубление для миндальной начинки и заполнить его. Выложить пирожные на смазанный маслом противень.

4. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. Вынуть пирожные из духовки, при подаче посыпать сахарной пудрой.

1 стакан муки, 6 яиц, 4–5 ст. ложек сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 6 ст. ложек сахарной пудры, 2/3 стакана молока, 1 стакан жирной сметаны, ванильный сахар, вишневое варенье, соль.

1. Тщательно просеять муку. В эмалированную посуду налить молоко, добавить соль по вкусу и сливочное масло, размешать. Поставить посуду со смесью на огонь, довести до кипения при среднем нагреве. В кипящую смесь постепенно всыпать муку.

2. При слабом нагреве быстро перемешать смесь деревянной лопаткой, чтобы не было комков. Затем нагревать примерно 2 мин. Полученную заварную массу снять с плиты. Охладить ее до температуры 70–80 °C и, помешивая, постепенно добавить яйца, до получения вязкого теста.

3. Приготовленное тесто переложить в кондитерский шприц или бумажный корнетик. Противень слегка смазать растительным маслом. Отсадить на него из шприца или корнетика круглые лепешки.

4. Выпекать пирожные в духовке, разогретой до температуры 180 °C, около 40 мин. Затем вынуть из духовки, охладить.

5. Для крема поставить посуду со сметаной в холодную воду или на лед. Взбивать холодную сметану веничком в густую пышную пену.

6. Смешать 4 ст. ложки с сахарной пудрой с ванильным сахаром. Осторожно перемешать со взбитой сметаной. Переложить в кондитерский шприц или корнетик.

7. Срезать с пирожных верхнюю часть, заполнить полость кремом. Накрыть верхней частью пирожных. Выложить готовые пирожные на плоское блюдо, полить вишневым вареньем, посыпать сахарной пудрой (2 ст. ложки).

70 г муки, 50 г сливочного масла, 2 слегка взбитых яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан жирных сливок, 2 ст. ложки растворимого кофе (в порошке), 125 г шоколада, нарезанного кусочками, 1 ст. ложка сахарного песка, соль.

1. Масло стереть с яйцами, добавить муку с солью, тщательно размешать. Столовой ложкой выложить тесто на противень, смазанный растительным маслом.

2. Выпекать в духовке 15 _20 мин. при температуре 200 °C, при этом «булочки» должны сильно подойти. Сделать на каждой небольшой надрез, немного подсушить и охладить.

3. Взбить сливки в плотную пену, начинить ими готовые профитроли и уложить горкой на блюде. Поставить в холодильник на 2 часа.

4. Для соуса развести кофе в воде. Шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить. Постепенно добавить кофе в шоколад, тщательно размешивая.

5. Снова поставить миску с растопленным шоколадом на водяную баню, добавить сахарный песок, тщательно размешать. Готовый соус немного остудить и полить им выложенные горкой профитроли.

1 стакан муки, 500 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 8 яиц, отдельно белки и желтки, 100 г шоколада, 1/2 стакан высокожирных сливок (35 %), 1/2 стакана толченых ядер орехов, 2–3 ст. ложки вишневого варенья, ягоды из варенья.

Для помады: 6–8 ст. ложек сахарной пудры, 50 г шоколада, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки лимонного сока.

1. Шоколад (100 г) разломать на кусочки, растопить на водяной бане. Белки взбить в крепкую пену. Толченые ядра орехов смешать в посуде с мукой.

2. Сливочное масло растереть с сахарным песком и желтками в густую пенистую массу. Добавить растопленный шоколад и взбитые белки. Затем все смешать с орехово-мучной смесью.

3. Выложить приготовленное тесто в смазанную маслом прямоугольную форму. Выпекать в духовке 45 мин. при температуре 180 °C. Вынуть основу из духовки и охладить.

4. Для помады сахарную пудру залить в посуде 3 ст. ложками горячей воды и перемешать до растворения. Затем варить, не размешивая, при сильном нагреве.

5. Когда сироп начнет закипать, снять пену, посуду плотно накрыть крышкой и варить сироп до готовности. Перед концом варки добавить несколько капель лимонного сока.

6. Шоколад (50 г) разломать на кусочки, растопить на водяной бане, растереть со сливочным маслом и добавить в сироп. Приготовленную помаду сохранить теплой.

7. Пласт тестовой основы смазать тонким слоем вишневого варенья и залить помадой. Разрезать на прямоугольники. Украсить пирожные взбитыми высокожирными сливками, ягодами из варенья.

400 г готового сдобного слоеного теста, 1 1/4 стакана высокожирных сливок (35 %), 3 ст. ложки шоколадной пасты, 1 ст. ложка сахарного песка, 1–2 ст. ложка порошка какао.

1. Посыпать разделочную доску порошком какао. Раскатать в одну сторону готовое тесто в прямоугольник (20 х 30 см), сбрызнуть холодной водой, слегка посыпать сахарным песком и порошком какао.

2. Наметить середину тестового пласта и скатать с обеих сторон к середине так, чтобы получилось 2 рулета (длиной около 20 см). Место соединения смочить водой и слегка прижать рулеты друг к другу.

3. Разрезать рулеты на 16 _18 тонких ломтиков. Осторожно разложить их на смоченном холодной водой противне на расстоянии 4–5 см друг от друга. Выпекать в духовке при 220 °C примерно 8 _10 мин. до золотистого цвета. Вынуть завитки из духовки, остудить, переложить на решетку и полностью охладить.

4. Для крема взбить сливки, постепенно добавляя шоколадную пасту, до получения густой сметанообразной массы. Смазать кремом половину выпеченных завитков.

5. Накрыть оставшимися завитками, посыпать сахарным песком и порошком какао. Охладить завитки перед подачей к столу.

2 стакана ядер сладкого миндаля, 8 ядер горького миндаля, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки муки, 1–2 ст. ложки сахарного песка, 100 г кураги, 1 апельсин, 3–4 ст. ложки фруктозы.

1. Ядра миндаля ошпарить, снять кожицу, подсушить в духовке при открытой дверце при слабом нагреве несколько минут. Смолоть миндаль в кофемолке, также смолоть фруктозу в пудру. Смешать подготовленные миндаль и пудру из фруктозы в миксере.