Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

2. Приготовленное тесто тщательно обрабатывать, складывая и растягивая, пока оно не побелеет. Оставить на 30 мин. для расстойки.

3. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 см, нарезать выемкой кружки. Противень присыпать мукой, выложить на него кружки теста. Выпекать в духовке при температуре 220 °C около 15 мин. Вынуть пряники из духовки, охладить.

4. Пряники можно выпекать в форме разных фигурок, связанных с Рождеством (сердечко, елочка, снеговик, птичка), покрыть сверху глазурью. Хранятся пряники очень долго.

1 1/3 блинной муки, 50—100 г маргарина, 2–3 ст. ложки молотого корня имбиря, 3 ст. ложки сахарного сиропа, 1 ст. ложка растительного масла, вишни из варенья, темный изюм, соль.

1. В сотейнике растопить маргарин, сахарный песок и сироп. Смешать с мукой, имбирем, солью. Замесить тесто, дать ему загустеть, остудить. Раскатать тесто на разделочной доске в пласт толщиной около 6 мм. Выемкой вырезать «пряничных человечков».

2. Уложить печенье на смазанный растительным маслом противень. Вставить изюминки вместо глаз и маленькие кусочки вишен вместо рта. Выпекать в духовке при температуре примерно 180 °C около 15 мин.

3. Вынуть пряники из духовки, остудить 15–20 мин. на противне. Переложить на плоское блюдо до полного остывания.

1 3/4 стакана сахарного песка, 400–500 г кокосовой стружки, 8 яиц, отдельно белки и желтки, 2 ст. ложки муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 стакана сахарной пудры.

1. Из сахарного песка и 1 стакана воды сварить в открытой кастрюле (не эмалированной) сироп (7—10 мин). Определить его готовность: каплю сиропа опустить в ледяную воду. Взять каплю большим и указательным пальцами, если она растянется в нитку, то сироп готов.

2. Желтки взбить, добавить муку и 2 ст. ложки сиропа, вновь взбить. Влить эту смесь в кастрюлю с сиропом, постоянно помешивая. Затем варить при слабом нагреве 10 мин.

3. Нагрев прекратить и всыпать в кастрюлю с сиропом 300–400 г кокосовой стружки. Прокаливать полученную массу при слабом нагреве, пока она не начнет отставать от дна кастрюли.

4. Нагрев прекратить, всыпать, помешивая, ванильный сахар и оставить массу охлаждаться до комнатной температуры. Скатать из «снежной» массы шарики. Выложить их на застеленный промасленной бумагой противень.

5. Выпекать в нагретой до 180 °C духовке около 15 мин. Выложить на разделочную доску, присыпанную смесью сахарной пудры с кокосовой стружкой (100 г), и обвалять в ней «снежки».

6. Подать «снежки» к столу, выложив в креманки, можно использовать их в качестве украшения тортов.

1/2 стакана целых ядер миндаля, 1 стакан сахарного песка, 5 стаканов тертых ядер миндаля, 1 белок, 300 г шоколадных конфет (или мелкого печенья), растительное масло.

1. Смазать маслом противень, положить на середину целые ядра миндаля. В маленькой кастрюле разогреть сахарный песок до начала пузырения. Уменьшить нагрев, дать прокипеть (не помешивая) около 5 мин.

2. Залить горячей сахарной массой миндаль на противне, дать остыть и затвердеть (около 10 мин.). Разломать карамель на небольшие кусочки и растереть в блендере в порошок. Стереть ореховый порошок с белком, тертым миндалем и водой (2 ст. ложки) до образования густой тестообразной массы.

3. Обернуть фольгой небольшую миску из жаропрочного материала. Измерить диаметр по верху, перевернуть и измерить окружность основания и полуокружность боковой поверхности – меридиан.

4. На пергаментной бумаге начертить контур двух половинок ручки, соответствующих диаметру верха корзинки, и небольшое кольцо для донышка. Положить бумагу на противень.

5. Используя кондитерский мешочек или шприц с наконечником «звездочка», разложить ореховую массу по контуру ручки и основания. Сделать 6 колбасок, равных по длине «меридиану», и одну, равную окружности верха корзинки, на другом листе бумаги.

6. Выложить полоски в виде каркаса корзиночки на фольгу. Сверху слегка приплюснуть, а снизу кольцом положить длинную колбаску, прилепить к остальным полоскам. Переставить миску, облепленную полосками, на противень. Оставить, не прикрывая, подсыхать на несколько часов, лучше на ночь.

7. Разогреть духовку до 120 °C. Выпечь детали корзинки до хрустящего состояния (40 мин. для ручки, 1 час для каркаса).

8. Для карамели растопить сахарный песок с 1/4 стакана воды в небольшой кастрюле до появления пузырьков. Дать покипеть при слабом нагреве около 10 мин. до золотистого цвета. Снять с плиты, немного остудить.

9. Осторожно вынуть форму в фольге, пользуясь карамелью как клеем, соединить 2 половинки ручки. Приклеить донышко к месту соединения полосок, плоской стороной наружу.

10. Приклеить ручку, обмакнув концы в карамель, подогрев ее при необходимости и прижав к ободку корзинки до затвердения карамели. Наполнить корзинку готовыми шоколадными конфетами (или мелким печеньем).

500 г готового сдобного слоеного теста, 1–2 ст. ложки сахарного песка, 1 яичный желток, кокосовая стружка (лучше зеленого цвета).

1. Готовое тесто раскатать (в одну сторону) в пласт толщиной около 8 мм. Нарезать пласт клиньями-треугольниками. Края клиньев надрезать острым ножом в виде опущенных ветвей елочек. Слегка вытянуть их в длину.

2. Положить елочки на сбрызнутый водой противень. Посредине каждой из них сделать легкий надрез. Смазать места надреза взбитым желтком, посыпать сахарным песком.

3. Поставить противень в духовку, нагретую до температуры 220–240 °C. Выпекать елочки в течение 20–25 мин. Вынуть из духовки и охладить пирожные на противне. Посыпать кокосовой стружкой.

К классическому праздничному столу издавна принято подавать торт. Как ни хороши покупные изделия, многие хозяйки традиционно выпекают торты по семейным рецептам, которые постоянно совершенствуются с появлением новых продуктов (кокосовая стружка, разноцветные драже оригинальных форм, фигурки из шоколада и мармелада).

Бисквитным и песочным пирожным, слоеным и безе, шоколадным и фруктовым тортам вы сможете придать рождественский вид, используя украшения-символы (сердечко, снеговик, крест, голубя, елочку, звездочку). На тортовницу или блюдо вокруг торта можно положить веточки ели (лучше серебристой) или можжевельника, сердечки и звездочки из апельсиновой цедры, а также поставить маленькие оригинальные свечи в специальных подсвечниках.

Торты, большие пироги, пирожные украшают, чтобы придать им красивый внешний вид. Из различных кондитерских масс, крема, шоколада, сахарной пудры делают оригинальные орнаменты, рисунки, бордюры, надписи и даже фигурки. Чтобы готовое изделие выглядело эффектно, полезно освоить несколько приемов.