Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

2 стакана измельченных белых сухарей, 60 г шоколада, 3 яйца, отдельно белки и желтки, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка тертых ядер миндаля, 2 ч. ложки сахарной пудры.

Для крема: 40 г шоколада, 1/2 стакана молока, 2 ч. ложки крахмала, 1 яйцо, отдельно белок и желток, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка сметаны, 5 пластинок желатина.

1. Сахарный песок взбить со сливочным маслом. Желтки постепенно вбить в полученную смесь. Растопить в стеклянной посуде на водяной бане шоколад (30 г), дать немного остыть и примешать к приготовленной массе.

2. В миске смешать измельченные сухари с тертыми ядрами миндаля и мукой. Взбить белки в крепкую устойчивую пену, примерно 1/3 ее осторожно перемешать с сухарной массой. Добавить остальную белковую пену, перемешать и соединить с шоколадно-желтковой массой.

3. Приготовленным тестом заполнить разъемную форму, выложенную пергаментной бумагой, разровнять. Поместить в духовку и выпекать при температуре 180 °C в течение 50 мин. Готовый корж достать из духовки, извлечь из формы и оставить на ночь.

4. Для крема замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Крахмал смешать веничком с желтком. Белок взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахарный песок. Вскипятить молоко, растопить в нем шоколад, перемешать со смесью из желтков с крахмалом и довести до кипения.

5. Уменьшить нагрев до минимума и вбить белковую пену. Снять крем с плиты. Желатин отжать, вбить в крем и перемешать. Крем остудить, периодически помешивая, добавить взбитую сметану.

6. Выпеченный корж разрезать по горизонтали на 3 части. Промазать коржи приготовленным кремом, оставив немного для боков торта. Дать крему застыть, сложив коржи вместе.

7. Растопить оставшийся шоколад на водяной бане, всыпать немного сахарной пудры. Полученную теплую глазурь очень тонким слоем намазать лопаточкой на гладкую поверхность и оставить до застывания.

8. Шпателем аккуратно срезать полоски глазури шириной около 2 см, чтобы они свернулись в трубочки. Эту шоколадную соломку поместить в холодильник. Бока торта намазать оставшимся кремом, сверху посыпать охлажденной шоколадной соломкой.

2 стакана муки, 2/3 стакана йогурта, 1 ст. ложка разрыхлителя, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка питьевой соды, 1/2 ст. ложки лимонного сока, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, соль.

Для начинки и украшения: 4 ст. ложки апельсинового сока, 2/3 стакана кураги, кусочками,

3 ст. ложки жидкого меда, 1 стакан сметаны,

4 ст. ложки абрикосового джема, 2/3 стакана высокожирных сливок, 200 г шоколада.

1. В посуде смешать муку с разрыхлителем, содой, солью. В миске смешать йогурт с молоком и лимонным соком. Масло взбить с сахарным песком. Втереть яйца, влить йогурт, всыпать мучную смесь и размешать тесто.

2. Смазать маслом и присыпать мукой 2 формы. Разложить тесто в формы, выпекать каждую заготовку около 30 мин. при температуре 180 °C. Вынуть их из духовки и полностью охладить, не доставая из форм.

3. Для крема разогреть в кастрюле апельсиновый сок. Замочить в нем курагу, дать пропитаться, охладить. Сливки взбить в плотную пену.

4. Разрезать каждый корж на 2 по толщине, получив 4 заготовки. Смазать 2 заготовки взбитыми сливками, посыпать приготовленной курагой и полить медом. Смазать 2 другие заготовки джемом.

5. Поместить одну заготовку, смазанную сливками, на блюдо. Положить сверху остальные заготовки.

6. Растопить шоколад на водяной бане, влить сметану и размешать. Смазать верх и боковую поверхность торта шоколадной массой. Сверху украсить торт по своему вкусу взбитым йогуртом, фигурками из мармелада или шоколада.

1 1/2 стакана муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки маргарина, 1 яйцо, 1/3 пакетика ванильного сахара, 1 ч. ложка соды.

Для крема: 1 1/2 ст. л крахмала, 2 стакана молока, 1/2стакана сахарного песка, 4 ст. ложки сливочного масла.

1. Для крема в посуду влить 1/2 стакана молока и размешать в нем крахмал. В посуду с остальным молоком всыпать сахарный песок и довести до кипения. Влить, помешивая, разведенный крахмал, быстро взбить веничком и прокипятить. Когда крем остынет, ввести в него размягченное сливочное масло, тщательно перемешать и оставить до употребления.

2. Положить в кастрюлю мед, сахарный песок, маргарин, ванильный сахар и яйцо. Взбивать веничком на пару до образования густой пены. Добавить соду, еще некоторое время взбивать. Затем отставить кастрюлю на край плиты.

3. Смешать приготовленную массу с мукой. Разделочную доску присыпать мукой и переложить на нее еще теплое тесто. Разделить его на 5 частей и из каждого куска раскатать лепешку-корж.

4. Края полученных лепешек-коржей обрезать по форме для торта. Лепешки-коржи выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности (30 мин.). Снять готовые изделия с противня теплыми. Затем остывшие лепешки-коржи проложить приготовленным кремом и смазать им изделие сверху.

5. Поставить его на несколько часов в холодильник. Овсяные хлопья измельчить и поджарить. Бока торта обмазать кремом, обсыпать овсяными хлопьями. Украсить торт фигурным печеньем, кокосовыми «снежками» (см. с. 293) или ягодами из варенья.

200 г крошек сухого печенья, 100 г сахарного песка, 100 г сливочного масла.

Для начинки и украшения: 400 г сгущенного молока с сахаром, 3 желтка, 2 ст. ложки сахарного песка, натертая цедра 2 апельсинов, 1/2 стакана свежего сока апельсина, 1/2 стакана высокожирных сливок, дольки и тертая цедра апельсина, соль.

1. Смешать крошки печенья с сахарным песком и стереть с растопленным маслом. Выложить полученную массу в глубокую форму (диаметром 20 см) со съемным дном. Прижать тесто ко дну и стенкам формы. Накрыть форму фольгой и убрать в холодильник на 30 мин.

2. Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать корж, сняв фольгу, 5 _8 мин. до легкого подрумянивания. Достать из духовки, охладить корж на решетке.

3. Для начинки стереть желтки с 1 ст. ложкой сахарного песка, добавить сгущенное молоко и взбить. Влить сок апельсина, всыпать цедру и соль, взбить смесь.

4. Положить смесь в форму с тестовой основой, прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4 часа. Сливки взбить с сахарным песком в крутую пену. Переставить торт формы на блюдо. Из корнетика украсить розочками из взбитых сливок, дольками и цедрой апельсина.

1 стакан муки, 1 стакана сахарного песка, 8 яиц, отдельно желтки и белки.

Для крема: 250 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песка, 6 яиц, 2 ст. ложки порошка какао.