Елена Юнк - Заметки минималиста. Роскошь простых вещей

Мясо организм переваривать может, но в нагрузку, как и сахар, тема которого, мне казалось, меня совсем не касалась. Тема отказа от сахара у меня ассоциировалась с желающими сбросить вес или диабетиками. Мама с детства старалась беречь нас от сахара, поэтому школьный чай с сахаром и прочие штуки нам казались отвратительными, но мы спокойно употребляли все остальное. Как правило, человек думает так: если нет признаков отравления, значит организм справился. Точнее даже сказать, если человек не чувствует недомогания после приема пищи, то собственно он и не думает ничего, а зря. Организм, например, для того, чтобы переварить тот же сахар, расходует ваши собственные, драгоценные минералы, включая кальций. Плюс, для меня очень интересным открытием было то, что сахар в большей мере повреждает зубы изнутри, а не снаружи. То есть вокруг наших зубов создаётся особая защитная плёнка из слюны, а слюна, как и материнское молоко, это по факту состав нашей крови, то есть защитная плёнка, по-факту, состоит из «вражеской силы». Плюс, доказано, что сахар мощно разрушает коллаген, причём это имеет накопительный эффект, то есть человек может 10 лет есть сахар, а потом вдруг заметить, что тонус его кожи и суставы вдруг совсем не те, на что он, скорее всего, грустно отмахнется шутейным «Эх, старость не радость, всех нас настигнет», не задумываясь о том, что большая часть человечества действительно находится на «сахаротерапии» в прямом смысле со школьной скамьи или младенчества и сколько в нашей жизни скрытого сахара в напитках, джемах, выпечке. Про вред сахара написана не одна книга, поэтому тут я ограничусь лишь тем, что было для меня достаточным, чтобы от него отказаться. Конечно, сахар, как компонент, человеку нужен, но если мы сбалансированно питаемся – мы получаем его достаточное количество из фруктов и овощей. Наши сладости это сухофрукты и мед. Интересно, что в сладких фруктах все тот же сахар, но как показали исследования – его нельзя переесть, до того состояния, чтобы он причинил вред, для меня это было удивительным открытием. Кстати, не смотря на небольшое потребление сахара в детстве, моим любимым десертом была тертая морковь с сахаром. Когда я решила угостить ею моего ребенка, я вовремя смогла себя остановить и попробовала дать ему просто тертую морковь, к счастью ребёнок был доволен и без всякого сахара.

Мои принципы в приготовлении еды:

Вкусно, полезно, быстро, не дорого. Когда я нахожу рецепт, я всегда его тестирую и адаптирую его, так я пришла к тому, что порой в место огромного количества яиц в тесте – достаточно всего парочки, или даже совсем без них, вместо пачки дрожжей – одной пятой, вместо того чтобы положить масло или яблочный уксус в процессе готовки – полезнее сделать это после. И вкусовые качества прекрасны, и пользы намного больше. У мужа в семье, два раза в год ритуал, на пасху и рождество, они пекут куличи, под названием cozonac, это целый ритуал, бабушка вставала до восхода солнца, чтобы к обеду закончить, нужно сделать опару, одно должно следовать за другим в определённой последовательности, соль не должна касаться дрожжей, яйца должны быть взбиты отдельно итд. Я решила посягнуть на этот процесс, в результате все удалось в хлебопечке, вкус и внешний вид остался неизменным (при условии, выпекания в духовке), а у родственников остался вопрос: как так!? Самое интересное, что таких вот «обязательных» процессов много, большая часть из них не имеет необходимости, просто люди обычно не рискуют отойти от правил. Однажды я услышала забавный этому пример: в одной семье делали традиционный пирог и его четыре края были всегда обрезаны, было решено найти причину, почему? Те, кто это делали, просто ссылались на то, что так всегда лежала бабушка и мама, после некоторого расследования, оказалось, что это просто у бабушки сковородка была маленькая и края пирога ей всегда приходилось обрезать.

Будьте тем революционером-экспериментаторам, который не боится сломать правила и вы много чего для себя откроете.

Вся еда делится на несколько типов:

Если порезать продукты в одну емкость и перемешать – будет салат, если порезать мелко, будет чуть вкуснее, если сделать заправку – пальчики оближешь – это примерный салатный принцип. Даже если вам кажется, что у вас нет ничего для салата, просто начните резать, то, что первым попалось вам на глаза. На кухне. Отварите яйцо, порежте помидор, можно даже макароны добавить для сытости. В Великобритании я впервые увидела салаты с макаронами. Я была очень удивлена! Макароны из бобовых – к сытости добавят пользу. Если у вас есть пучок свежей или замороженной зелени, семена и семечки, листья шпината, огурчик, маслины, авокадо, лук, чеснок, свекла – салат будет королевским. А что говорить про простой салатик с капустой и морковкой! Не стоит забывать и про квашеную капусту и соленые огурцы. Узнав всю пользу квашеных продуктов, я поняла, что в нашем бедном детстве мы выросли здоровыми благодаря именно этому типу продуктов, сколько там витаминов и бифидобактерий и не нужны никакие специальные добавки. Кстати, в Японии даже есть специальный институт Кимчи, – институт квашеной капусты.

Это по факту еда в воде. Звучит ужасно, ещё ужасней это выглядело, когда мой муж хотел суп, а на ужин было только второе блюдо, тогда он влил туда воды и посолил. Я почти упала в обморок от этого отвратительного зрелища, но попробовав, подняла – суп, это по факту жидкое второе, хотя, конечно, то, что он сделал это далеко не пример для подражания.

Безусловно, когда ты тушишь и варишь долго, не смотря на то, что это ликвидирует большинство витаминов, минералы и разные полезности там все же остаются, улучшается усваиваемость некоторых компонентов, например, томаты отдают больше ликопина, будучи обработанными термически.

Наш ленивый и наваристый суп.

Рецепт:

Выкладываем слоями мясо, лук, помидоры, капусту, картошку. Два три слоя в таком порядке, хотя порядок последних двух не так важен.

На 5 литров нужно примерно 0,5 стакана воды, в которой растворяем соль, можно туда же добавить специи: кориандр, лавр, перец, томатную пасту, но, на самом деле не обязательно. Закрываем крышку и на медленном огне тушим не менее 2 часов. Обязательно попробуйте сделать без мяса.

По факту, любая основа супа, например популярная в России, это пассированные лук, морковь, помидоры или томатная паста, специи. После, добавив воду, можно добавить все что угодно на выбор или все вместе: свекла, злаки, яйцо, макароны на основе яйца, капуста, картофель. Можно мелкие макароны отварить отдельно и добавлять в готовые порции.

Кстати, можно без моркови, да и без лука. Можно вообще все сразу поставить вариться. Сливочные или растительные масла добавляют насыщенности вкусу, но опять-таки насколько это не полезно? В масле пассированные специи, хорошо отдают свой аромат, но масло холодного отжима, добавленное после приготовления в порцию – полезнее. Когда вы знаете где и в каких условиях произрастал овощ – вы уже можете не счищать кожуру, в ней во-первых, содержится много полезного, а во-вторых это экономит время и уменьшает количество мусора.