Елена Юнк - Заметки минималиста. Роскошь простых вещей

Поразительней рецепт супа пюре я услышала от одного из популярных британских поваров, и он заставил меня задуматься.

Рецепт:

Броколли варим 5 минут, добавляем соль, масло, взбиваем.

Я не могла в это поверить, но поспешила это проверить. Разве может такое блюдо быть вкусным, это ведь что-то похожее на первый прикорм малыша. Но, природа удивительная штука, а растения самодостаточно и разнообразно по-своему составу и вкусу.

Суп в итоге удался, но если вам все-таки хочется разнообразия, вы можете добавить все что угодно: морковь, сельдерей, лук, сладкий или обычный картофель, горох итд…наверное только топор туда класть не стоит. Преимущество в том, что это все что угодно потом все равно взбивать блендером, поэтому резать мелко и аккуратно совсем не нужно, а это экономит время.

Еще один простой и вкусный суп моей мамы: варим пол стакана гороха в 3 литрах воды, около 1,5–2 часов, добавляем пассированный лук, соль, еще немного варим. Получается очень вкусно, особенно с чесночными сухариками.

Специи, без них нельзя, не только потому, что не так вкусна еда без них, но и потому как они, словно дорогие аксессуары в дорогом гардеробе создают тон и настроение и, самое главное, являются лекарством. В моем детстве специи были крайне не популярны, а там где вырос мой отец, без них не готовили совсем. Но, интересно то, что ни там, ни тут люди и не подозревали насколько специи важны для пищеварения, иммунитета, общего здоровья, просто готовили с ними и все, либо избегали, с непривычки. Минимальный набор: кориандр, чёрный перец, имбирь, куркума, кумин. Если чувствуете тяжесть после еды, – сухой имбирь и пол стакана воды. Вы можете смешать имбирь с мёдом, мы добавляем имбирь, когда делаем свежее варенье из чёрной смородины за 2 минуты. Увеличить антиоксидантный показатель в еде так же очень просто с помощью специи. Например, у овсяной каши показатель 30, а у той же каши, но с корицей он взлетает до 130.

Интересный факт, что люди делятся на тех, кто терпеть не может и тех, кто обожает кориандр. Те, кто его не любят, иногда говорят, что он пахнет клопами. И вот что интересного нашли ученые, оказывается кориандр действительно имеет тот же компонент, что и клоп, просто некоторые люди не считывают этого запаха, их организм не способен его воспринимать в этой дозировке.

Рецепт:

Ягоды чёрной смородины (либо облепихи либо любой другой – на ваш вкус)

30 % сахара коричневого.

Чайная ложка сухого имбиря.

20 секунд в блендере и баночка полезной вкуснятины готова. Храниться в холодильнике около 2 недель.

Кстати, с куркумой можно даже чистить зубы, вы приятно удивитесь чувству свежести, белизне зубов. Но вот щётка может окраситься. Перец, кстати, в сотни раз усиливает мощные исцеляющие свойства куркумы, об этом немало написано в свободном доступе.

Что касается соусов, в России, например, без майонеза не живет ни кто, переехав в Румынию, мы легко перешли на йогурты, но тем, кто очень любит майонез могу сказать: сделать майонез самим не просто легко, а очень легко.

Рецепт:

Просто смешайте оливковое масло, молоко или сливки и специи по вкусу, можно добавить горчицу и яблочный уксус. Молоко и масло должны быть одной температуры, смешать в блендере, но еще проще смешать горчицу, йогурт и масло со специями и уксусом.

Для тех, кто обожает кетчуп:

Рецепт:

Взбиваем в блендере помидоры, зелень, специи, соль.

Кетчупы, майонезы и бальзамический уксус можно найти как очень натуральные, так и совсем не очень, в одной ценовой категории, поэтому внимательно смотрите за составом.

Состоят из основы: злаков, овощей и макарон, что по факту те же злаки, но в иной форме) и дополнений к ним.

Можно просто порезать овощи, приправить специями и маслом и запечь, можно добавить курочку или рыбку к этому всему, если вдруг вы ещё не вегетарианец. Сейчас очень удобно, многие духовки имеют таймер, включаются и выключаются по вашей команде.

Практически любое второе блюдо можно поставить все в духовку, но под крышку, тогда будет более сочно, разные виды ризотто, яичной пасты можно именно так приготовить.

Отдельная тема, моя недавняя находка – медленноварка, штука которая имитирует эффект русской печки, блюда в ней более наваристые, потребление энергии минимальное и за блюдом не нужно постоянно следить, к тому – же стоит она не дорого и продукт не новый, оказывается. О ней в своей книге Zero Waste пишет Бея Джонсон, как об одной из лучших инвестиций минималиста.

Вообще там, где я выросла, обед не заканчивается вторым блюдом. Святое дело, как говорят у нас, чай с конфетой или сахарным кексом. Все просто, организм просит быстрых углеводов, он не хочет ждать, пока высвободятся медленные, и это определённая зависимость и привычка. Привычке так просто и легко поддаться, но нам нужно учиться управлять привычками, чтобы они не управляли нами. Кусочек темного хлеба с мёдом, финики, сушёные яблоки – это если вы совсем молодец. Либо

Рецепт:

Основа.

Пара больших ложек йогурта,

Яйцо,

Мука (как моя мама говорит, сколько возьмёт) до консистенции густой сметаны.

Масло подсолнечное или сливочное (попробуйте оба варианта)

Сахар по вкусу около 100 гр (лучше, конечно, кокосовый).

Сода или пекарский порошок примерно 0,5 чайной ложки.

Остальное на ваш вкус.

Можете запечь как кекс или приготовить как оладья, заменив обычную муку на цельнозерновую. Меня оладьи из цельнозерновой муки ну очень удивили.

Ещё в плане удобства и экономии хочу пару слов сказать о заморозке:

Много чего можно купить по хорошей цене и заморозить. Можно испечь несколько булок хлеба на неделю и заморозить, если вы ощущаете, что у вас нет времени печь его каждый день и вы хотите контролировать состав того, что вы едите.

Многие продукты уцениваются до истечения срока годности и их тоже можно взять с запасом. Кто-то может заявить, что это уже слишком, но по факту, когда мы покупаем продукты на неделю, многие их них, ожидая своей очереди, доходят до той же даты, да и в целом, экономия должна быть разумной и это всегда разумно не переплачивать за один и тот же результат.

Еда должна быть лёгкой, живой, простой, дающей силы, а не наоборот. Есть интересная фра: "Бог придумал еду, черт – кулинарию" – чем дольше приходится что-то готовить, стоя у плиты, чем сложнее рецепт, тем, как правило, менее полезный итог. Свежая еда, которая имеет положительную тонкую энергию, это та, которой не более 3х часов и приготовлена она должна быть, очень желательно, в положительном умонастроении. Важно, через чьи руки продукты прошли и какую природу они имеют. Сказать, что это не важно, то – же, что отрицать наличие души у тела, все имеет свою энергию, не только физику.