Илья Кретов - Я — CEO. Как построить карьеру, бизнес в 200 странах и прожить 30 000 дней счастливо

И, наконец, не забывай, что чем больше ты прокачиваешься в своем любимом занятии, тем выше шансы, что однажды оно может стать твоей второй профессией. Я, например, давно пеку хлеб. Весной 2020 года я осуществил свою давнюю мечту и поставил закваску. Она требует ежедневного внимания, и с постоянными командировками сделать это раньше у меня не получалось. А на карантине время нашлось. Я начал печь хлеб на закваске — раз в два дня, самый разный: ржаной, пшеничный, булочки. Это занятие здорово успокаивает, да и хлеб получается очень вкусным и красивым. Однажды, когда я уйду на пенсию, куплю себе домик где-нибудь в Австрии и открою пекарню на горнолыжном склоне. Чем не симпатичная мечта, правда?

Слияние рек Чуя и Катунь, Алтай. Можно просто стоять, смотреть, думать о ледниковом периоде и горах ледника, прорвавшихся с Уймонской долины вместе с огромным озером, об идеальных дорогах с одной стороны и полной нищете с другой.

Одна моя хорошая знакомая каждый Новый год берет чистый лист бумаги и записывает на нем одну фразу: «Я — это…». И далее одним-двумя словами описывает ту роль, на которой она хочет сфокусироваться в наступающем году. Она фотографирует этот листок и в конце года оценивает, насколько успешно справилась с выбранной ролью. С течением времени у нее накопился интересный архив, по которому можно наблюдать, как меняются жизненные приоритеты. Я и сам недавно начал выполнять это нехитрое, но познавательное упражнение — оно заставляет подумать о том, что действительно важно в твоей жизни. Только помни: совсем необязательно ждать начала года, условного понедельника или следующего отпуска, чтобы задать себе этот вопрос.

Урок № 1

Человека определяют его роли и история. Разумеется, роли могут меняться — а вот количество интересных историй в вашей жизни зависит от готовности их принимать.

Урок № 2

Путешествия и хобби — прекрасный способ повышать гибкость своего образа мыслей.

Урок № 3

Отправляйтесь в путешествие с открытым сердцем и головой, отбросив предубеждения и привычные рамки.

Урок № 4

Каждое путешествие может стать полезным для вашего бизнеса. Ищите новые возможности!

В статистике по электронной коммерции отмечают, что продажи товаров для выпечки домашнего хлеба во время пандемии 2020 года выросли в несколько раз. Я искренне надеюсь, что люди продолжат печь хлеб дома и в будущем. Вот простая аргументация: в домашнем хлебе нет ничего, кроме того, что ты туда положил. Домашний хлеб со временем черствеет и становится «кирпичом». Покупной хлеб, как правило, остается мягким и плесневеет. Тебе решать, чем ты хочешь питать свой организм для энергии тела, мозга, голоса, воли и сердца — чистыми ингредиентами или красителями, консервантами и прочей химией.

Мне рассказывали, что некоторые туристы, путешествующие в горы, берут с собой именно зачерствевшие «кирпичики» хлеба, размачивают их и греют на костре. Получается удобный источник углеводов.

Когда ты готовишь что-то по рецепту, важно не только купить хорошие ингредиенты и точно следовать описанному процессу, но и добавить особое настроение. Какой настрой, такой и хлеб. А без хорошего настроя, как говорил герой книги «Над пропастью во ржи», ничего делать не надо. Кстати, избегай рецептов по принципу «возьмите горсть муки», «два стакана воды». Горсти и стаканы у всех очень разные, и результат становится непредсказуемым. Об этом же говорила Джулия Чайлд, написавшая одну из самых популярных книг рецептов в Америке по адаптированной французской кухне «Уроки французской кулинарии».

Вот два простых рецепта домашнего хлеба. Приятного аппетита!

Замес — подъем — формовка — расстойка — выпечка — презентация — поедание.

Наливаешь воду в миску для замешивания теста. В воду добавляешь дрожжи. Дрожжи размешиваешь венчиком, чтобы не было комков. Главное, чтобы они равномерно распределились. Кто-то советует добавлять дрожжи в муку, но это как спор лыжников со сноубордистами о том, чей спорт круче. В воду просеиваешь муку. Я обычно сразу добавляю соль, хотя считается, что соль задерживает развитие дрожжей. Для чистоты эксперимента соль можно добавить в момент вымешивания.

Вымешивать тесто нужно 15 минут. Идеально — крюком в стационарном миксере, я использую KitchenAid, купленный в свое время на eBay. Кстати, если соберешься покупать миксер на eBay, имей в виду, что в американских миксерах другие вольты и герцы. Их мотор в нашу розетку включать нельзя. Так что я докупил еще и моторчик, переставил его в московском сервис-центре, и мне пообещали, что еще внуки будут мешать этим миксером. Пока это похоже на правду… и почти в два раза дешевле, чем в России.

Если нет миксера, не беда. Руками поработать очень приятно. Тесто сначала будет липким и разваливающимся, но потом соберется в комок. В это время можно включить миксер на следующую скорость или прибавить усердия, если работаешь руками. В конце замеса тесто должно стать шелковым и упругим. Стало — значит, готово.

Лайфхак: если хочешь выглядеть модным хлебопеком, сейчас самое время добавить в тесто семечки или смесь трав, тмин, орехи. Только не переборщи.

Домашний хлеб — это магия рождения нового из привычного. Мы здесь для того, чтобы насладиться этой магией: мягкой, воздушной, шелковой, магнетической, веселой или грустной, вибрирующей в такт вашему настроению. Потанцевали на замесе? Едем дальше.

В каком настроении готовишь хлеб, такой он и получится. Отложи все проблемы, вымешивай с легким сердцем. Я стараюсь весь хлеб делать музыкальным. Вот несколько треков для вдохновения.

Скатай тесто в шар, накрой миску пленкой, оставь в теплом месте на час-полтора — отдыхать, растить ценные пузыри и увеличиваться в объеме в два раза.

Дальше начинается истинное творчество. Вынимай мягкое поднявшееся тесто из миски на стол, присыпанный мукой.

Вот самый простой способ превратить тесто в будущую буханку хлеба. Раскатай скалкой тесто — не тонко, в пласт толщиной 1,5–2 см — и скатай его ладонями в рулет. Для чего? В конце у нас получится батон. Край и бока защипните. Скорее всего, шов будет расползаться. Чтобы этого избежать, смочи его водой. Бока можно «подмять» под дно хлеба. Хочется освоить другие формы буханок — YouTube в помощь. Твори!