Дон Колберт - Опасное неведение

Соль? Убрать!

Соль — еще один мертвый продукт, которого следует избегать. Недаром ее называют белой смертью. Ежедневно мы потребляем от десяти до двадцати граммов соли. Вы скажете, что даже не притрагиваетесь к солонке. Неважно — соли полно в пище, которую вы едите. Практически во всех готовых продуктах и полуфабрикатах содержится много соли. Зачем ее туда кладут? Соль является прекрасным консервантом, соленые продукты дольше хранятся без холодильника.

Соль способна вызвать повышение кровяного давления. Примерно каждый четвертый американец и каждый третий житель России страдает от гипертонии — а это десятки миллионов человек. Почти каждый день я сталкиваюсь с проблемами давления у себя на приеме. Как правило, я прошу пациентов отказаться от обработанных и готовых продуктов (в них много соли) и обязательно пить по восемь стаканов чистой воды в день. Обычно этого достаточно, чтобы привести давление в норму.

Яйца и аллергия

Наряду с молочными продуктами источником сильных аллергенов являются яйца. В яйцах содержится много белка. Во время приготовления белок нагревается и меняет структуру. В новом виде он плохо усваивается организмом и нередко вызывает аллергические реакции. Яйца полезны, но многие люди их плохо переносят.

Итак, мы по нескольку раз в день встречаемся с тремя сильными пищевыми аллергенами — это яйца, молоко и пшеница (обычно в этом порядке). В пшенице содержится глютен (клейковина). Под этим названием объединены некоторые белки, содержащиеся в зернах злаков. Некоторые люди (примерно каждый шестой) обладают повышенной чувствительностью к глютену, что проявляется в болях в связках, проблемах с желудочно-кишечным трактом, экземе и анемии. Эти расстройства полностью исчезают в течение двух-трех недель, если исключить из рациона мучные изделия, манную кашу и т. п. Глютен может вызывать острую аллергическую реакцию у детей («аллергия на пшеницу»), а в редких случаях даже спровоцировать целиакию — генетическое заболевание, приводящее к повреждению ворсинок тонкого кишечника и серьезному нарушению пищеварения. Аллергия на пшеницу, как правило, с возрастом проходит, целиакия же требует соблюдения специальной диеты на протяжении всей жизни.

Часто люди попадают в замкнутый цикл. Желудок и начальный участок тонкого кишечника часто бывают воспалены из-за приема лекарств (противовоспалительных средств, анальгетиков и т. д.) или повышенной кислотности. Вследствие воспаления нарушается всасывание, и, когда такой человек пьет молоко (казеин), ест яйца (альбумин) или пшеницу (плотен), в кровь поступают не до конца переваренные белки. В таком виде организм воспринимает их как врагов и начинает вырабатывать антитела. Получается, что силы иммунной системы растрачиваются попусту — она воюет с теми веществами, которые нужны телу. Это все равно что ехать на машине, у которой протекает бензобак. Полем сражения становится кишечник, где антигены (то есть не до конца переваренная белковая пища) воюют с антителами. В результате страдает слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта — она разрушается еще сильнее, что способствует дальнейшему развитию воспаления, аллергии и появлению непереносимости других продуктов. Круг замыкается.

Я лечил пациентов, которые были совершенно измучены аллергией на многие виды пищи, а также на пыль, плесень, пыльцу, шерсть животных и Бог знает на что еще. Они приходили ко мне обессиленные, с темными кругами под глазами. Но стоило только на неделю убрать из их рациона молоко, яйца и пшеницу, как состояние страдальцев существенно улучшалось.

Едим живую пищу

Вы готовы изменить питание на такое, что принесет вам энергию и здоровье? Вот четыре совета, которые помогут вам в этом благом начинании.

Используйте льняное масло и рыбий жир

Нам всем необходимо ежедневно получать полезные жиры. Они нужны сердцу, коже, волосам — словом, каждому органу. Без жиров не обойтись — они питают и укрепляют клеточные мембраны. Я рекомендую льняное масло по одной столовой ложке один или два раза в день. Держите бутылочку с маслом в холодильнике, так как открытым оно хранится только месяц.

Прекрасно подходит в качестве источника полезных жиров и натуральное оливковое масло с обозначением на этикетке «Virgin» или «ExtraVirgin». Храните его в темном, сухом, прохладном (но не холодном) месте не более года. Не используйте льняное и оливковое масло для жарения или тушения и никогда его не нагревайте.

При частых простудных заболеваниях, плохом состоянии костей и зубов, снижении зрения, сухости кожи, ломкости волос и ногтей, а также для профилактики атеросклероза, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний очень полезен рыбий жир. Учтите, что имеются противопоказания к его приему, поэтому прежде чем пить рыбий жир, обязательно посоветуйтесь с врачом. Рыбий жир нельзя принимать длительное время, только курсами — два-три раза в год по месяцу.

Ешьте орехи и семечки

Орехи и семечки — сырая пища, пользу которой для организма трудно переоценить. Я регулярно ем подсолнечные семечки, миндаль и грецкие орехи. Самые лучшие орехи — это миндаль, грецкий и лесной орех. Миндаль содержит много полиненасыщенных жирных кислот и около двадцати процентов белка. Если для вас орехи непривычны, то начните с малых порций, иначе могут возникнуть проблемы с пищеварением. Постепенно увеличивайте норму.

Не стоит хранить орехи открытыми больше месяца — они могут прогоркнуть. Тогда они принесут вам больше вреда, чем пользы. Держите орехи в пластиковых контейнерах или закрытых мешочках в холодильнике. Орехи можно хранить в морозилке, пока до них не дойдет дело. Не покупайте жареные и соленые орехи.

Купите соковыжималку

Я почти каждый день выпиваю один-два стакана свежевыжатого морковного сока. Сок прекрасно насыщает организм естественными, неизмененными полезными веществами. Я настоятельно рекомендую вам приобрести соковыжималку. Вы сможете сделать себе потрясающий коктейль, например, из морковного и сельдереевого соков. Из смеси этих соков, кстати, получается превосходный суп. Запомните несложное правило: Фрукты нужно есть, а из овощей выжимать сок! Фруктовый сок может очень сильно поднять уровень сахара в крови. Если у вас соковыжималка — блендер, то вы можете из фруктов и овощей делать себе густые напитки с мякотью. Помимо сока вы получаете еще и волокна, которые не дают сахару в крови сильно повыситься.

Соки — это полезные для организма вещества в легко усвояемом виде. Свежевыжатые соки намного эффективнее витаминов и минералов в таблетках. Искусственные добавки тоже нужны, если необходимые элементы невозможно получить из естественных продуктов. Но первым делом нужно позаботиться, чтобы на столе у вас было достаточное количество свежих овощей и фруктов. Я всегда говорю своим пациентам: «Не покупайте добавки и витаминные комплексы без разбора — выбирайте только то, что совершенно необходимо вашему организму и не содержится в овощах и фруктах. Не больше!»