Дон Колберт - Опасное неведение

Я очень надеюсь, что вы выберете здоровое питание, будете есть больше живой пищи и насладитесь здоровьем и силой.

Памятка доктора Колберта

1. Каждый год примерно 97 % вашего тела обновляется за счет пищи, которую вы едите.

2. Ешьте медленно, чтобы пища лучше переваривалась.

3. Во время еды не пейте холодных напитков.

4. Избыток белка в рационе перегружает организм и создает кислую среду.

5. Ешьте живую пищу — с ней вы получите нужные вам биологически активные вещества.

6. Старайтесь избегать готовых к употреблению промышленных продуктов, полуфабрикатов, а также пищи, которая готовилась длительное время.

7. Ешьте больше сырых овощей и фруктов.

8. Чем меньше сахара — тем лучше.

9. Исключите из рациона выпечку и хлеб из очищенной муки.

10. Выбирайте хлеб из цельного зерна.

11. Помните: фрукты нужно есть, а из овощей выжимать сок.

12. Источник белка для организма — минимум постного мяса и много бобовых.

13. Ежедневно употребляйте полноценные жиры. Предпочтительнее других — льняное масло, оливковое масло маркировки «Virgin» и «ExtraVirgin» и рыбий жир.

14. Каждый день пейте напитки, содержащие хлорофилл.

15. Мясоследует есть с овощами, а не с картофельными, крупяными или мучными продуктами.

Вы давно уже не подросток, а привычки в еде остались юношескими: быстрее, больше, слаще. И вот наступает расплата: бедра стали массивными, как шкаф, живот выпирает, а привлекательные округлости, увы, уже далеко не привлекательны. Что делать? Как бороться с излишними накоплениями? В голове мелькает магическое слово «диета». «Нужно переходить на диетические продукты», — решаете вы и отправляетесь в супермаркет. Покупаете диетический творог и обезжиренный йогурт. Не забыли и диетическую колу (которая содержит аспартам!) и диетическое мороженое (в котором полно олестры). Ну и, конечно, не обошлось без обезжиренного попкорна, низкокалорийных чипсов и шоколадки на сахарозаменителе. На стойке у кассы вы замечаете журнал, который рассказывает о новой чудодейственной диете. Вы берете его с уверенностью, что теперь былая стройность не за горами.

Проходит несколько недель, но никаких результатов, кроме усталости и раздражения, не видно. Более того, вы даже прибавили в весе! Как же так? В этой главе я объясню, откуда взялись эти нежеланные килограммы. Но главное, поймите — вы попались на хитрость, вас обманули, ввели в заблуждение. Ваше невежество в вопросах питания поставило под угрозу ваше здоровье.

Все мы прекрасно осведомлены о вреде жиров, сахара, холестерина, нездоровых продуктов и малоподвижного образа жизни. Тем не менее, уровень ожирения в развитых странах продолжает возрастать, хотя в целом в них отмечается снижение потребления жиров и холестерина. Однако, например, в США средний вес молодежи возрос на пять килограммов. В восьмидесятые годы ожирением страдала четверть населения. Сейчас — уже одна треть.

Многие современные диеты, равно как и представления о диетических продуктах, далеки от целостного, естественного подхода к человеческому организму. Их неизвестно кем придуманные, искусственные принципы опасны для здоровья. Например, есть такая философия: никогда не отрицай своих вкусовых предпочтений и желаний, а заставь себя поверить, будто тело получает столько сахара и жира, сколько оно хочет. Однако хитрость не работает — жирок нарастает, и люди в поисках панацеи поглощают все больше продуктов-обманок. Так мы жертвует своим здоровьем во имя модных новшеств и сомнительных теорий.

Сейчас диеты и системы питания исчисляются сотнями. Здравый смысл помогает отказаться от наиболее абсурдных — вы же не сядете на диету, которая предлагает по четным дням питаться хот-догами, а по нечетным — жареной картошкой со свининой? (Не ищите этой диеты в журналах — я выдумал ее сам.)

Но как выбрать действительно здоровую систему питания? И нужна ли вообще специальная диета? Тысячелетиями люди обходились без хитроумных диет и в подавляющем большинстве не страдали от ожирения. Стоит ли бесконечно искать чудодейственное средство, которое поможет быстро сбросить излишки, накопленные за годы, и потом держаться в своем весе? И существует ли оно?

Изредка встречаются и неплохие системы питания — например, очень популярная белковая (безуглеводная) диета, разработанная доктором Робертом Аткинсом. Сразу скажу, что серьезные медики советуют воспринимать ее не как прямое руководство к действию, а скорее как призыв к ограничению потребления углеводной пищи.

Тем не менее, система Аткинса содержит много Ценных положений, которые я полностью разделяю.

Я считаю, что она отлично выполняет свое назначение: помочь человеку за короткий промежуток времени безболезненно сбросить лишние килограммы. Эта диета прекрасно подходит для прорыва. Однако если вы хотите постоянно следовать принципам питания Аткинса, нужно хорошо представлять себе, что за ними стоит. Действительно ли в долгосрочной перспективе они так уж эффективны и безопасны? Эти вопросы, кстати, касаются и любой другой диеты, которой вы решили следовать.

Итак, начнем развивать наше «диетическое» мировоззрение. Первым делом посмотрим, что представляет собой популярная диета Аткинса.

Принципы диеты Аткинса

В популярных изданиях и на сайтах, посвященных системе питания Аткинса, вы прочитаете примерно следующее:

Диета Аткинса — великолепный метод похудания, при котором вы теряете вес, не ощущая голода. Она надежно проверена временем, поскольку применяется множеством людей уже более двадцати лет. Большинство применивших ее людей за первый месяц сбрасывают от пяти до пятнадцати килограммов! Что вам придется делать? Есть мясо, сыр, яйца, жиры (сливочное и растительное масло) сколько вашей душе угодно. Считать калории вам не придется. Смысл диеты Аткинса в том, чтобы полностью исключить из рациона углеводы. Самое удивительное, что следуя этой диете, вы не только похудеете, но еще и почувствуете себя лучше — и физически, и умственно. Вы забудете о нездоровых пищевых пристрастиях, вам не понадобятся привычные лакомства-утешители. Ваш ум обретет небывалую остроту, а послеобеденную сонливость как рукой снимет! Об этом свидетельствуют множество последователей этой замечательной системы.

Доктор Аткинс и его приверженцы рассматривают эту диету как «философию питания на всю жизнь».

Польза диеты Аткинса

Диета нацелена в первую очередь на снижение выработки инсулина. Основное внимание уделяется потреблению не подвергавшихся технологической обработке продуктов, богатых белком и жирами. Из рациона практически исключаются углеводы, особенно обработанные и рафинированные, — сахар, сладости, хлеб из белой муки, макароны, крупы и крахмалистые овощи, поскольку их потребление усиливает выделение инсулина. При высоком уровне инсулина питательные вещества интенсивно откладываются в виде жира. Пища, богатая белками и жирами, насыщает лучше, чем углеводистая. При углеводистом рационе есть хочется часто, и съедаемые порции возрастают.