Ронит Тритман - Еврейские праздники своими руками

– 3 ст/л сахара;

– соль и черный перец по вкусу

Для хельцеля (фаршированной индюшачьей шеи)

– кожа с шеи индейки;

– 1 чашка муки;

– 2 ст/л смальца (топленого куриного жира);

– соль и черный перец по вкусу;

– игла и белая нитка

Как:

– Зашейте с одного конца индюшачью шейку.

– Смешайте в миске муку, смалец, соль и перец.

– Нафаршируйте шейку смесью.

– Зашейте шейку со второго конца.

– Разогрейте духовку до to 120º С.

– В большую кастрюлю положите на дно фасоль.

– Заверните перловку в марлю, оставив место, потому что она набухнет. Положите перловку в марле в кастрюлю.

– Добавьте мясо с костями.

– Почистите картофель и положите в кастрюлю.

– Положите хельцель поверх картофеля в кастрюлю.

– Сверху положите яйца.

– Долейте кастрюлю до края холодной водой.

– Поставьте кастрюлю в духовку повыше на большой огонь.

– Доведите до кипения.

– Посолите и поперчите.

– Положите в маленькую толстостенную кастрюльку сахар.

– Карамелизируйте сахар на среднем огне.

– При приобретении сахарным сиропом холотисто-коричневой окраски вылейте его в кастрюлю.

– Когда вода в кастрюле закипит, выключите огонь.

– Накройте кастрюлю фольгой и плотно обожмите.

– Поставьте кастрюлю обратно в духовку.

– Оставьте ее в духовке на ночь или, по крайней мере, на 12 часов.

Когда чолнт будет готов, положите на каждую тарелку по одному яйцу и по ломтю хельцеля . Потом достаньте из кастрюли и разложите по тарелкам картофель, мясо, фасоль и перловку, которую нужно предварительно достать из марли. В моей семье было принято вместе с чолнтом подавать салат из свежих овощей и маринованные огурцы.

А вот семейный рецепт тунисской адафины, великодушно подаренный нам Ясмин бен-Моше.

Для адафины:

Из чего:

– 2 1/2 чашки пшеничной муки высшего сорта;

– 1 кг. баранины;

– 6 картофелин;

– 6 вареных крутых яиц со скорлупой;

– 2 ст/л оливкового масла;

– ¼ ст/л сахара;

– 2 ч/л паприки;

– 2 ч/л кумина;

– соли по вкусу;

– черного перца по вкусу

Как:

– Замочите мучное ядро на час в воде.

– В большой кастрюле смешайте 2 ст/л оливкового масла с ¼ ст/л сахара.

– Нагревайте на большом огне до карамелизации сахара.

– Добавьте 2 1/2 чашки воды, 2 ч/л паприки и 2 ч/л кумина.

– Доведите до кипения, добавьте мучное ядро, соль и перец.

– Кипятите на медленном огне до впитывания всей жидкости.

– Положите в кастрюлю баранину, долейте воды.

– Добавьте яйца и картофель.

– Доведите до кипения и держите на медленном огне полчаса.

– Снимите с огня и приготовьте клецки и колбасу.

Для куклас (клецек)

Из чего:

– 1 чашка бараньего курдюка;

– 1 чашка пшеничного булгура;

– 1 ст/л оливкового масла;

– 1 ч/л измельченного чеснока;

– 1 ч/л паприки;

– 1 ч/л кумина;

– соль и черный перец по вкусу;

– ¼ чашки измельченной петрушки;

– 1 яйцо.

Как:

– Нагрейте в сковороде оливковое масло и добавьте к нему курдючное сало.

– Затем добавьте чеснок, паприку, кумин, соль и перец, перемешайте.

– Вмешайте в смесь чашку булгура.

– Снимите сковороду с огня.

– Смешайте порезанную петрушку с яйцом.

– Перемешайте все ингредиенты до состояния теста.

– Слепите из теста маленькие круглые клецки и положите их в кастрюлю для хамина.

Для махши (колбасы)

Из чего:

– 0,5 кг бараньего фарша;

– 1 чашка вареного риса;

– 1 порезанная луковица;

– ¼ чашки порезанной петрушки;

– ¼ чашки порезанной кинзы;

– ¼ чашки порезанного укропа;

– 2 ч/л измельченного чеснока;

– соль и черный перец по вкусу;

– ½ ч/л паприки;

– ½ ч/л кумина;

– марля, кондитерская бумага или кулинарный рукав;

– хлопковая бечевка.

Как:

– Смешайте ингредиенты в миске.

– Слепите из получившейся массы колбасу и поместите ее в кулинарный рукав или заверните в марлю и перевяжите бечевкой.

– Туго завяжите сверток бечевкой с обоих концов.

– Положите колбасу в кастрюлю для хамина.

– Проследите, чтобы вода покрывала все ингредиенты в кастрюле.

– Разогрейте духовку до 120º С.

– Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте в духовке на ночь.

– Кушанье готовится 24 часа.

На тарелку выложите сперва яйца и картофель, сверху – половник гущи. На стол рекомендуется также поставить соль, кумин и кайенский перец, чтобы каждый мог приправить свое кушанье, как ему нравится. И последними подают мучной гарнир, баранину, клецки- куклас и ломти колбасы- махши .

ОТПРАЗДНУЙ

Ужин в Шабат вместе с религиозным обрядом может стать для всех вас очень важным и эмоционально сильным, да и продолжительным по времени, событием. Саму службу я стараюсь не особенно затягивать и усложнять, чтобы не забалтывать ее основную идею и чтобы присутствующие разных возрастов не теряли к ней интереса, даже те, у кого период концентрации внимания самый короткий. У любой ветви иудаизма обязательно есть сидурим , молитвенники, в которых содержатся и субботние молитвы (они есть и в сети, их легко можно там найти). Те, кто только начинает справлять Шабат, могут подойти к этому с минимумом формальностей – так им будет легче втянуться

Все равно только от вас зависит, сможете ли вы устроить у себя дома веселую и торжественную встречу Субботы.

Все мужчины в доме, а женщины – по желанию, должны покрыть головы перед началом благословений. Служба состоит из четырех основных частей.

Мы зажигаем субботние свечи в знак перехода от будней к Шабату. Теплое мягкое пламя свечей воплощает мир в доме. При зажжении субботних свечей произносится следующее благословение:

Барух Ата, Адонай, Элоэйну, Мелех а-олам, ашер кидшану бе-мицвотав ве-цивану леадлик нер шель Шабат.

Раввин мне однажды рассказал, что благословение плода лозы не подходит для благословения винограда: «Это должен быть обработанный продукт, а не сам плод, здесь подразумевается работа над ним», – сказал он. То есть это благословение применимо только к вину и соку. Вино – напиток веселья и праздника, оно призвано нести нам радость, поэтому мы пьем его за трапезой, чтобы сделать ее праздничной.