Ольга Глаголева - Великий Пост и Пасха: как провести и отпраздновать

Луковник

Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды. Для начинки: 8 головок репчатого лука, 3/4 стакана растительного масла, щепотка соли.

По русской народной традиции на 4-й неделе Великого поста (Крестопоклонной) пекут «кресты» – рассыпчатое сладкое печенье с привкусом миндаля. Оно может быть круглой или крестообразной формы, украшается цукатами, изюмом. На поверхности круглых печений оформляется крест, который выкладывают изюмом или ягодами.

22 марта (в день памяти сорока Севастийских мучеников) принято готовить печенье в виде жаворонков, так как считалось, что именно в этот день прилетают эти милые пташки.

«Жаворонки»

2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л воды, щепотка соли.

Замесить упругое тесто, из которого скатать валик, нарезать на порционные куски(примерно по 100 г), раскатать из них жгуты. Каждый жгут связать узлом, один край защипнуть, чтобы получился клюв, и воткнуть в него две изюминки – глазки будущего жаворонка. Другой край примять и надрезать, будто это расправленный хвост.

Праздник Воскресения Господня продолжается целую неделю. И всю Светлую седмицу (неделю) плывет над Россией нескончаемый радостный пасхальный звон: не молчит с утра до ночи ни одна колокольня, каждая как бы старается перезвонить другую. Ведь в эти праздничные дни на колокольню разрешают подниматься всем – и старым, и молодым.

В XVII–XIX веках московские звонари ждали удара в колокол Большого Успенского собора Кремля и только после него начинали свой благовест. С 1849 года по повелению святителя Филарета, митрополита Московского, пасхальный звон начинают ровно в полночь.

Во все эти светлые дни положено приветствовать друг друга целованием и словами: «Христос Воскресе!» – с ответом: «Воистину Воскресе!» – и обмениваться крашеными яйцами.

Любимой пасхальной забавой на Руси являлось катанье яиц. Катали яйца с какого нибудь бугорка по специальному желобку, сделанному из доски, картона и т. п. Выигрывал тот, чье яйцо прокатится дальше. Кроме статуса победителя выигравший получал и все те яйца, которые задевало при движении его победоносное яйцо.

Или другой вариант: делали простой деревянный или картонный «каток», вокруг которого освобождали пустое ровное место. На нем раскладывали или крашеные яйца, или маленькие сувенирчики и игрушечки.

Играющие по очереди катали свои яйца по «катку» и выигрывали те предметы, которых оно касалось.

Очень любили и «чокаться» яйцами, ударяя острым концом крашеного, сваренного вкрутую яйца по яйцу соперника. Выигрывал тот, чье яйцо при этом не треснуло.

Очень распространены в России были поиски спрятанных в саду (комнате) пасхальных яиц. Старшие заранее прятали яйца с сюрпризами – картонные, пластиковые или склеенные конвертики в форме яиц, в которых были сувенирчики. Если детей было много, они делились на команды, и каждая старалась выиграть, найдя как можно больше яиц в отведенное для этого время.

В некоторых местах России был еще один пасхальный обычай – «пряники ловить».

На второй день Пасхи девушки в лучших нарядах выстраивались в круг на площади около церкви, а парни кидали в них пряники, баранки, конфеты, причем каждый старался попасть в свою избранницу. А упавшие на землю гостинцы доставались вездесущим ребятишкам.

Приведу и забытую ныне пасхальную примету : «На Святой дождь – добрая рожь».

После длительного поста каждая хозяйка в прежние времена старалась накрыть стол с особой торжественностью. И никогда в течение всего года на Руси так много не ели, как на Светлой седмице (неделе).

Вот как описывал пасхальную трапезу знаток русской кухни Дмитрий Каншин: «С самой заутрени в зажиточных семьях накрыт стол для разговенья, и чего только не наставят на него гостеприимные хозяева! У иных ставят на стол сорок восемь кушаний и закусок, как символ только что истекшего 48-дневного поста.

Почетное место занимают пасха, куличи яйца, а затем идет барашек жареный и барашек из масла, ветчина, телятина, ростбиф, чиненая свиная голова, всякая чиненая живность: пулярды (куры), индейки, гуси, утки; далее разного рода холодные и горячие колбасы и сосиски.

На иных столах видишь целый ассортимент всякого рода сыров, малороссийское сало, копченую свиную грудинку, копченых гусей и прочее, и прочее.

И как бы для отдыха желудка или в помощь ему найдешь молодую редиску или зеленый салат из кочанного лопуха с зелеными огурцами.

Все промежутки между блюдами уставлены разного рода водками и винами…»

И в наши дни пасхальный стол, пусть и не такой обильный, немыслим без обрядовой еды: пасок, куличей и крашеных яиц.

Пасху, кулич и окрашенные в Чистый четверг яйца освящают (светят) в Церкви, а потом разговляются ими в пасхальную ночь. Кстати, к Чистому четвергу относилась основная подготовка к празднованию Пасхи: в этот день убирались в доме – все мыли и чистили…

Крашеные яйца

Существует несколько способов крашения яиц. Традиционный – в луковой шелухе. В зависимости от ее цвета окраска яиц может изменяться от светло-рыжей до темно-коричневой.

Также яйца заворачивают при варке в цветные лоскутки из тканей, которые линяют, либо расписывают красками уже сваренные. В настоящее время в церковных лавках (и не только) перед Пасхой продают специальные краски и наборы переводных картинок.