Ольга Глаголева - Великий Пост и Пасха: как провести и отпраздновать

Не используйте масляные краски.

Крашеные яйца в луковой шелухе

Из луковой шелухи готовят отвар и дают ему настояться. Яйцо чисто моют и варят вкрутую в этом отваре 10–12 минут. Цвет яиц зависит от количества шелухи и «крепости» настоя.

Крашеные яйца в березовых листьяхГотовят отвар из молодых листочков березы так же, как из луковой шелухи, и варят в нем яйца. После варки они станут желтыми.

Крашеные яйца с узоромПрикрепите ниткой или приклейте клеем к яйцу узорный листочек петрушки или какого-либо растения и сварите в отваре луковой шелухи или березовых листьев. Потом удалите листочек – на окрашенной скорлупе останется его более светлый силуэт.

Крашеные яйца «в крапинку»

Мокрые сырые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю или бинт (концы марли/бинта следует плотно зашить, чтобы рис прилип к яйцу) и варят в луковой шелухе обычным способом.

Куличи

Кулич (от древнегреческого «круглый хлеб») – это пасхальный хлеб, испеченный из кислого (на дрожжах) сдобного (замешанного на молоке, яйцах, масле, сметане) теста. Обычно в куличи добавляют орехи, цукаты, изюм, всевозможные пряности – «духи».

Куличи выпекают в специальных формах или в сделанных самими жестяных высоких банках. Продолжительность выпечки зависит от его величины: кулич весом меньше килограмма испечется за полчаса, весом один кг – за 45 минут, полтора кг – за час, два кг – за полтора часа. Готовность кулича проверяют, прокалывая его посередине тонкой деревянной палочкой. Если тесто к ней не прилипает – кулич испекся.

Кулич недорогой (не очень сдобный)

60 г дрожжей, 2,25 стакана молока, 750 г муки, 4 яйца,300 г сливочного масла, 400 г сахара, 1 пакет ванилина,2 чайные ложки толченых зерен кардамона, 0,25 чайной ложки соли, 250 г вымытого и высушенного изюма, мелко нарезанные цукаты, цедра одного лимона.

Развести дрожжи теплым молоком, добавить муку, хорошо размешать и поставить на час подниматься. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, добавить в него желтки, растертые добела с сахаром; взбитые белки; ванилин, зерна кардамона и соль. Размешивая, понемногу добавлять в тесто разогретое сливочное масло. Хорошо вымесить и поставить в теплое место на 4–5 часов. Когда тесто поднимется, добавить в него изюм, цукаты, цедру лимона.

Тесто выложить в формы (кастрюли или другие емкости среднего размера, выстеленные изнутри промасленной бумагой или смазанные маслом), так чтобы оно занимало треть объема, и дать ему подняться до двух третей. Смазать сверху желтком с молоком и выпекать 1–1,5 часа на среднем огне.

Готовые куличи осторожно вынуть из форм, покатав последние. Покрыть сверху глазурью или толчеными орехами.

Кулич обыкновенный

7,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 50 г дрожжей,20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана растопленного масла, немного соли.

Почти всю муку смешивают с молоком, добавляют предварительно разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, размешивают и ставят в теплое место. Когда опара поднимется, добавляют в нее желтки, растертые добела с сахаром и подогретым молоком (2 стакана), затем кладут соль и добавляют муку, чтобы тесто получилось нужной густоты, после чего замешивают и дают вторично подняться.

После этого тесто выбивают как можно лучше, кладут в форму, заполнив ее наполовину, дают тесту подняться в третий рази ставят в духовку.

Кулич заварной

0,3 л молока, около 2 кг муки, 60 г дрожжей, 15 яиц,0,5 стакана сахарного песка, 0,75 стакана растопленного сливочного масла, две горсти изюма, миндаль.

Вскипятить молоко, заварить им 1,25 стакана муки, размешать до гладкости, остудить. Влить разведенные в теплом молоке дрожжи, размешать, дать подняться.

Добавить 15 желтков, стертых добела с половиной стакана сахарного песка, и 15 взбитых в пену белков, дать тесту еще раз подняться.

Влить растопленное сливочное масло, всыпать муки столько, чтобы получилось густое тесто, хорошенько вымесить его лопаткой, прибавить изюм, переложить в выстеленную промасленной бумагой форму, посыпать мелко изрубленным миндалем, дать подняться и испечь.

Кулич миндальный (старинный рецепт)

1 кг муки, 0,5 л молока, 60 г дрожжей, 5 яиц,200 г сахара, 300 г масла, 200 г очищенного миндаля,150 г изюма, 1 лимон, соль по вкусу.

Вскипятите молоко, охладите до температуры парного. В небольшой части молока разведите дрожжи, дайте им подойти. Вспенившиеся дрожжи тщательно смешайте с молоком, мукой, половиной сахара и, прикрыв полотенцем, поставьте в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимается, прибавьте 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм, соль и взбитые в стойкую пену белки. Тщательно вымесите тесто, перемешивая сверху вниз.

Положите тесто в обильно смазанную маслом, подпыленную мукой форму, дайте подойти. Затем смажьте поверхность кулича желтком, посыпьте ядрами миндаля. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

Кулич царский

6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 15 желтков, по 200 г сливочного масла и сахара, 3 стакана сливок,10 зерен кардамона, 1 мускатный орех, 100 г цукатов,50 г миндаля, 100 г изюма.

Дрожжи разводят в одном стакане сливок и замешивают густую опару из половины муки. Когда опара поднимется, вводят растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешивают с оставшейся мукой, сливками, толченым кардамоном, мускатным орехом, шинкованным миндалем, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо взбивают и оставляют подходить.

Когда оно поднимется, его снова вымешивают и укладывают в смазанную маслом форму. Форму наполняют до половины. Тесту дают подняться до 3/4 высоты формы и выпекают в духовке.

Кулич на сковороде (старинный рецепт)

6,5 стакана муки, 0,3 л молока, 50 г дрожжей, 5 яиц,0,25 стакана сахарного песка, 100 г сливочного масла.

Приготовить опару из трех стаканов муки, теплого молока и дрожжей. Размешать, посыпать сверху мукой и поставить в теплое место на час. Затем постепенно ввести растертые добела с сахарным песком желтки, растопленное масло, прибавить немного муки и месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать, всыпав остальную муку, – так, чтобы тесто не было жидким, накрыть, поставить в теплое место и дать подняться.

Читать дальше