Ольга Глаголева - Великий Пост и Пасха: как провести и отпраздновать

Подготовленного выпотрошенного гуся натереть снаружи и изнутри солью. 6–7 яблок очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Изюм промыть и замочить в горячей воде, чтобы он немного разбух, вынуть и перемешать с яблоками и сахаром. Этой смесью нафаршировать гуся и зашить прорезь нитками. Тушку уложить на противень спинкой вниз, добавить полстакана воды и поставить в сильно разогретую духовку. Как только тушка подрумянится, огонь убавить до слабого, а тушку периодически(через каждые 7-10 минут) поливать жиром, который вытапливается на противень.

Примерно через три часа гусь будет готов. За несколько минут до окончания жарки гуся обкладывают оставшимися яблоками (предварительно удалив из них сердцевину), поливают их жиром и запекают в сильно разогретой духовке до полного размягчения, следя за тем, чтобы они не растрескались.

Из готового гуся удаляют нитки и вынимают начинку. Начинку выкладывают на блюдо, сверху гуся, а вокруг – запеченные яблоки. В яблоки вставляют маслины. Блюдо украшают зеленью петрушки.

Библиография

«Весна постная, цвет покаяния…»Восхождение к жизни вечной. – М.: Православный издательский центр ГЛАГОЛЪ, Издательский отдел Владимирской епархии,2002.

«Христос Воскресе!»Пасхальный сборник. – М.: Издательство Сретенского монастыря, 2008.

Во дни Великого поста. Редкие рецепты православной кухни. – М.: «Новая книга», 2003.

Глаголева О. Великие библейские истории. Ветхий Завет. – М.: ЭКСМО, 2009.

Глаголева О. Великие библейские истории. Новый Завет. – М.: ЭКСМО, 2009.

Глаголева О. Великие православные праздники. – М.: ОЛМА МЕДИА ГРУПП, 2010.

Глаголева О. Святые дни. – М.: ЭКСМО, ОЛИМП, 2009.

Глаголева О., Щёголева Е. Православие. Полная энциклопедия для новоначальных. – М.:ЭКСМО, 2010.

Канон Великий, чтомый в первую седмицу Великогопоста. Творение святого Андрея Критского. – Владимир: Издательство Владимирской епархии, 1997.

Могильный Н., Лазарева А. Пасхальные угощения. – 1992.

Практический справочник по православию. – М.: ОЛМА МЕДИА ГРУПП, 2008.

Протоиерей Серафим Слободской. Закон Божий. – Издание Николо-Волосовского монастыря, 1999.

Светлое Воскресение. – М.: Издательство «Романгазета», 1995.

Святитель Николай Сербский. Мир тебе и утешение от Господа. Письма к духовным чадам. – Клин: Фонд «Христианская жизнь», 2004.

Святитель Тихон, Патриарх Московский и всеяРоссии. Вегетарианство и его отличие от христианского поста. – М.: «Новая книга», 1996.

Священник Сергий Николаев. Время веселое поста. – М.: Даниловский благовестник, 2000.

Степанов Н. Народные праздники на Святой Руси. – М.: Издательский центр «Российский раритет», 1992.

Тинькова Г. Куличи, блины, пасхи… Рецепты старинной кухни. – М.: «Воздушный транспорт», 1990.

Примечания

1

Тропарь– краткая песнь, прославляющая Господа Иисуса Христа, Пресвятую Богородицу или святых.

2

Ектения– краткие прошения с пением «Господи, помилуй».

3

Артос(с греческого «квасной хлеб») – большой хлеб в форме кулича, на котором изображен Крест Господень или сюжет Воскресения Христова.

4

Стихира(с греческого «многостишие») – богослужебное песнопение, состоящее из многих стихов и прославляющее Спасителя, Богородицу, святого или празднуемое событие церковного года.

5

Кесарь– греческая форма латинского титула римских императоров «цезарь».

6

Плащаница– полотно для погребения.

7

Вретище (власяница) – траурная еврейская одежда, изготовленная из грубого волоса.

8

Об авторе канона смотри примечание на стр. 143.

9

Акафист (с греческого – «неседальный») – одна из форм церковного гимна, во время чтения которого, как явствует из названия, не дозволяется сидеть.

10

Паремии (с греческого – притчи) – богослужебные чтения из Священного Писания, имеющие отношение к празднику.

11

Коливо (кутья)– поминальное блюдо из разваренных зерен пшеницы, ржи, ячменя с медом и изюмом.