Владимир Козлов - Аквакультура

Углеводы— наиболее дешевый источник энергии. Углеводы подразделяются на простые (не способные к гидролизу) и сложные (гидролизуемые на простые). Из простых углеводов наибольшее значение в питании рыб имеют пентозы и гексозы, (то есть, рибоза, глюкоза, фруктоза, галактоза).

Сложные углеводы состоят из олигосахаридов и полисахаридов. К первой группе относятся дисахариды — сахароза, лактоза, мальтоза и целлобиоза.

Олигосахариды и простые углеводы называют сахарами. Ко второй группе сложных углеводов — полисахаридов относятся гликоген, крахмал, гемицеллюлоза, целлюлоза др.

Углеводный обмен у рыб складывается из следующих 5 этапов:

1 — гидролиз поступивших с кормом полисахаридов до моносахаридов и всасывание их в кровь;

2 — образование и отложение в печени гликогена;

3 — расщепление гликогена в печени до глюкозы, образование в печени глюкозы из метаболитов жирового (глицерина) и белкового (аминокислот) обмена и поступление их в кровь;

4 — расщепление в клетках глюкозы до молочной и пировиноградной кислоты (анаэробный этап) и дальнейшее окисление в цикле Кребса до углекислоты и воды (аэробный этап);

5 — выделение продуктов распада.

Углеводный обмен у рыб идет менее эффективно, чем у теплокровных животных. За счет низкого продуцирования инсулина углеводный обмен у многих видов рыб, особенно у хищников, носит характер диабетического и если рыба получает избыток углеводов, развивается симптом перегрузки печени гликогеном, водянка брюшной полости, увеличение смертности.

Максимальный уровень углеводов в корме для молоди лососевых 30–35 %. Для других рыб, особенно карповых и канального сома возможен более высокий уровень углеводов. Углеводы перевариваются рыбами значительно хуже, чем теплокровными животными: например, лососевыми рыбами — на 40 %, карпом — на 17–84 %. Сырая клетчатка лососевыми вообще не переваривается, карпом-на 25–50 %. По-видимому, расщепление сырой клетчатки происходит под действием ферментов, выделяемых панкреатической железой и кишечной микрофлорой карпа.

Микроэлементы— не являются питательными веществами, однако необходимы рыбе для нормального роста и развития, в особенности, такие как кальций, фосфор, магний, калий, натрий, сера, хлор, железо, медь, йод, марганец, кобальт, цинк, молибден, селен, хром, олово. Минеральные вещества выполняют многочисленные и разнообразные функции.

Следует отметить, что кальций, фосфор, кобальт и хлор рыбой активнее поглощаются из воды, чем усваиваются из корма. Отдельные элементы вступают в антагонистические взаимоотношения: магний, стронций, барий, медь и цинк подавляют усвоение кальция. Молибден — антагонист меди. Сернокислая медь не совместима с йодистым калием.

У рыб, испытывающих недостаток некоторых микроэлементов, отмечаются различные аномалии в развитие. Например, одним из нарушений, встречающихся при дефиците марганца у рыб, является развитие катаракты. Это заболевание вызывается не столько самим недостатком марганца, сколько взаимосвязанностью его обмена с другими элементами, в данном случае с цинком. Катаракта — характерный признак дефицита цинка. Так, исключение цинка из рациона вызывает у радужной форели катаракту в 100 % случаев, марганца — в 80 % случаев. При недостатке йода снижается аппетит и темп роста, дефицит магния вызывает вялость мышц, угнетение роста, судороги, высокую смертность.

Потребность рыб в минеральных веществах составляет 4–5 % от массы корма. Однако избыток солей также вреден (табл. 31).

Минеральный элемент | Потребность рыбы, | Необходимое содержание в 1 кг корма мг/кг-сут.

Фосфор | 20-600 | 0,4-12 г

Кальций | до 700 | до 14 г

Магний | 15-30 | до 600 мг

Железо | до 8 | до 1 60 мг

Цинк | до 5 | до 100 мг

Медь | 0,3 | 6 мг

Марганец | 0,1 | 2 мг

Максимальное количество минеральных солей содержит рыбная и мясокостная мука, хотя они присутствуют во всех компонентах комбикорма. Хорошим источников микроэлементов являются водорослевая и хвойная мука.

По сельскохозяйственной терминологии каждый отдельный компонент кормосмеси и комбикорма называется корм. Корма подразделяются на животные, растительные и микробиосинтезированные. Каждый отдельно взятый корм не пригоден для кормления рыбы, даже рыбная мука, так как не обладает всеми необходимыми питательными и биологически активными веществами. Современный комбикорм для рыб представляет собой смесь из 9-12 компонентов или кормов различной природы, а также добавок, витаминов, минеральных солей и других веществ. Каждый отдельный компонент называют корм, смесь кормов по рецепту называют кормосмесью, кормосмесь, представленную в гранулированном виде, называют комбикорм.

К кормам животного происхождения относятся мука рыбная, крилевая, мясокостная, мясная, кровяная (альбумин), мука из шквары (остаток после вытапливания жиров), мука костная, мука перьевая, крабовая, из куколки тутового шелкопряда, сухой обрат, сухое обезжиренное молоко и другое.

Рыбная мука — является наиболее ценным в пищевом отношении компонентом комбикормов. Она должна быть сухой, рыхлой, легко рассыпчатой, без комков, плесени, затхлого запаха. Цвет — от светло-серого до темно-желтого. Рыбная мука должна содержать не менее 55 % протеина и не более 12 % жира, а также не более 5 % хлористого натрия и 28 % фосфорнокислого кальция. Примесь песка — не более 1 %, металлических частиц — до 100 мг/кг. Срок хранения нестабилизированной муки-не более 6 мес., стабилизированной антиокислителями — не более 1 года. Протеин рыбной муки имеет полноценный набор незаменимых аминокислот.

Крилевая мука— хороший источник каротиноидов и других биологически активных веществ. Она содержит 58–62 % сырого протеина и в отличие от рыбной муки придает мясу выращиваемых рыб специфическую розовую окраску. Крилевая мука используется в основном в комбикормах для производителей лососевых и карповых рыб.

Мясокостная мука— хороший источник животного белка. Ее вырабатывают из отходов, получаемых при забое животных на мясокомбинатах (непищевая обрезь от зачистки мяса, малоценные субпродукты и другое). Питательность этой муки зависит от исходного сырья. В мясокостной муке 1-го и 2-го сорта, используемой в производстве комбикормов для рыб, должно быть не менее 43 % белка и не более 16 % жира. Мясокостная мука богата незаменимыми аминокислотами, однако в ней много жира, представленного в основном предельными жирными кислотами, плохо усваиваемыми рыбой. Поэтому уровень этой муки в комбикормах следует ограничивать 10 %.