Анджела Квинтас - Пищеварение. Как у вас с ним? Все о тесной взаимосвязи между нашим здоровьем и тем, что, сколько и когда мы едим

В жизни есть только один период, когда отрыжка приветствуется и считается обязательной – младенчество. После каждого кормления мы добиваемся от грудного ребенка, чтобы он срыгнул, а иначе малыш будет раздражителен и беспокоен. Однако это не всегда обязательно. Если ребенок правильно прикладывается к груди, он не будет заглатывать воздух с каждым глотком. Младенцу на искусственном вскармливании легче заглатывать воздух при сосании бутылочки (хотя их все чаще стали разрабатывать таким образом, чтобы этого не происходило).

Желудок расположен в правой стороне тела и по форме напоминает увеличенную фасолину. Под действием сокращений его мускулатуры еда измельчается, смешивается с желудочным соком и превращается в пастообразную или кашицеобразную массу – химус. В тонкой кишке, о которой мы поговорим чуть позже, происходит химическая обработка пищи.

У людей всего один желудок, хотя у некоторых он такой огромный, что хватит и на двоих. У животных (например, у коровы или жирафа) желудок состоит из нескольких отсеков, а у морских коньков и утконосов вообще нет этого органа, в их случае пища попадает прямо в тонкую кишку.

Ежедневно в желудке производится около двух литров соляной кислоты. Ее функция – уничтожать бактерии и помогать переваривать пищу, чтобы организм мог получить необходимые питательные вещества (жиры, белки, углеводы). Помню, что во время стажировки в лаборатории я не особенно осторожно обращалась с соляной кислотой, которая обладает высокой коррозионной активностью, поэтому мои штаны и халат были усеяны дырочками. Но если она проела ткань моих джинсов, то почему не разъедает стенки желудка? Все просто: они защищены слизью, которую вырабатывает эпителий, а он обновляется каждые две недели. Поэтому наш желудок способен переварить требуху (то есть говяжий желудок), но не самого себя.

Когда слизистая оболочка повреждается, возникает язва, из-за нее мы испытываем сильную и острую боль в желудке. Слизистая защищает не только от воздействия соляной кислоты, но и от механических повреждений во время приема пищи. Стенки пищевода тоже покрыты слизистой с тем же предназначением. Представляете, какой вред может причинить жареная картошка, когда спускается по пищеводу, раздражая его стенки?

В желудке различают два основных отдела: дно и тело, сверху их закрывает кардиальная часть, а в нижней части расположен привратник. Вместимость пустого желудка колеблется от 50 до 1500 миллилитров, и он может растягиваться после приема пищи.

После того как мы проглотили пищу, она начинает занимать полость желудка. Этот орган должен быть максимально непроницаемым: если его содержимое попадет в пищевод или тонкую кишку, это вызовет раздражение их стенок, неготовых к приему таких кислых веществ.

Все мы слышали о конкурсах, где награждают тех, кто съел больше всех хот-догов, пиццы, яиц, стейков и так далее. В период подготовки к конкурсу участники с каждым разом увеличивают размер порций еды, чтобы растянуть желудок. Иногда это заканчивается смертью. Например, в 2013 году в Мурсии 45-летний мужчина с ожирением умер после того, как выпил шесть литров пива за 20 минут.

Вы, возможно, спросите, может ли желудок взорваться, если съесть слишком много? Уверена, что многим, как и мне, запомнился эпизод фильма «Смысл жизни по Монти Пайтону» (1983), в котором ужасно толстый мужчина после пантагрюэлевского [12] «Гаргантюа и Пантагрюэль» – сатирический роман-пенталогия французского писателя XVI века Франсуа Рабле о двух великанах-обжорах, отце и сыне. ужина в ресторане буквально взрывается, успев съесть напоследок кусочек шоколада.

Не забуду, как ко мне на прием пришла женщина, обеспокоенная по поводу веса своего сына. Мальчик нормально весил и правильно развивался, но, по словам матери, ел очень мало в сравнении с остальными, довольно упитанными, членами семьи. Он еле-еле доедал порцию, и почти каждый день его рвало.

Для следующего визита я приготовила воздушный шарик, который мы надували, когда она указывала, сколько чечевичного супа нужно съесть ребенку на обед. Мы надували шарик и для второго блюда – свиной вырезки, и еще раз после бананового десерта. Шарик так надулся, что стал похож на футбольный мяч. Тогда я попросила мальчика встать и приложить его к животу: шарик занимал почти всю длину туловища и торчал по бокам.

Только таким способом удалось убедить мать в том, что в теле сына не помещается столько еды, потому что, помимо желудка, нужно место и для других органов.

В желудке еда переваривается под действием пищеварительного сока. Взрослый человек в день выделяет примерно два-три литра желудочного сока, это прозрачная и очень кислая жидкость с показателями pH от 0,9 до 1,5.

Не думайте, что в желудке поддерживается постоянный уровень pH: он существенно различается в зависимости от того, есть ли в этом органе еда. Когда желудок пустой, уровень pH близок к нейтральному, с присутствием пищи этот показатель уменьшается до низких значений.

Смоченная слюной еда попадает в желудок и там под действием пищеварительного сока, который выделяют париетальные клетки слизистой оболочки, расщепляется на более простые молекулы, потом они будут всасываться в тонкой кишке. Главные и слизистые клетки желудка синтезируют ферменты и белки, способствующие биохимическим процессам пищеварения.

Итак, в желудочном соке содержатся следующие компоненты.

Вода.

Хлорводород (HCl): денатурирует белки и оказывает антибактериальное действие. Активирует пепсиноген, превращая его в пепсин. С его помощью происходит первоначальная стадия расщепления белков путем гидролиза пептидных связей.

Ферменты: пепсин, реннин, липаза.

Париетальные клетки: отвечают за образование хлорводорода и секрецию внутреннего фактора – это особый белок, который обеспечивает всасывание витамина B 12.

Клара, молодая студентка-архитектор, пришла на прием по совету психолога. Девушка вылечилась от булимии [13] Нервная булимия – расстройство приема пищи, для которого характерны повторные приступы переедания и чрезмерная озабоченность контролированием массы тела, что приводит человека к принятию крайних мер, призванных уменьшить влияние съеденного на массу тела. , которой страдала больше пяти лет, а сейчас у нее обнаружили непереносимость лактозы, поэтому она хотела грамотно скорректировать питание. Ее психолог опасалась, что ограничения в питании снова могут спровоцировать дефицит нутриентов.