Валентин Мазин - Грибы, растения и люди

Несколько лет спустя после открытия афлатоксина в Соединенных Штатах Америки на границе Калифорнии власти конфисковали крупную партию форели, предназначенную для продажи. Причина конфискации состояла в том, что почти вся рыба была больна раком печени. Оказалось, что эту рыбу выращивали на искусственном корме, содержащем хлопковое семя, отравленное афлатоксином. Обнаружилось канцерогенное, то есть вызывающее рак, действие афлатоксина и на других экспериментальных животных, подвергавшихся длительному воздействию низких дозировок препарата. Было показано, что афлатоксины являются веществами фенольной природы и состоят из нескольких компонентов.

Действие афлатоксина изучалось на многих животных. Самыми восприимчивыми оказались утята, меньше страдали индюшки, еще меньше — фазаны, голуби и цыплята. Из четвероногих особенно чувствительны поросята, а также телята. Высоковосприимчивы, в отличие от мышей, крысы. Из рыб исключительно восприимчива канадская форель. Молоко коровы, которой скармливали пищу, содержащую афлатоксин, совершенно безвредно. Исключительно устойчивыми оказались овцы: у них не наблюдалось никаких признаков отравления даже после кормления зараженной мукой земляного ореха в течение 19 месяцев. А вот что пишет о канцерогенности афлатоксина для человека Б. Глемзер — автор книги "Человек против рака": "...Не известно, вызывает ли афлатоксин рак печени или какую-либо иную форму рака у человека. Есть свидетельство того, что рацион, содержащий зараженные афлатоксином продукты, по всей вероятности, вызывает гематому у цыплят, голубей, крыс, кроликов, кошек, свиней, телят, норок, обезьян и у некоторых других животных. Но относительно человека прямых свидетельств нет. Однако имеется немало косвенных данных, которые заслуживают самого пристального внимания". Далее автор указывает на то обстоятельство, что люди "а Западе весьма осторожны со споровыми организмами любого вида, за исключением съедобных грибов, растущих в лесу, а многие вообще предпочитают грибы, купленные в магазине. В европейце или американце все восстает против плесневого гриба. Он привык к свежим продуктам. Ему не по вкусу китайский деликатес — яйцо многолетней давности. Трудно полностью согласиться с Глемзером. Безусловно, европейская цивилизация отвергает несвежие продукты, но существует много плесеней, которые употребляются в пищу даже европейцами. Достаточно вспомнить Пенициллиум рокфорти — необходимый компонент сыра рокфор, Пенициллиум камамберти, покрывающий камамбер, благородную плесень, используемую при производстве вин, и так далее. Очевидно все восстает в европейце не против плесени вообще, а лишь против незнакомой плесени. Если плесень знакома и употребление ее проверено многолетней практикой и закреплено традицией, то европеец охотно принимает плесень как компонент продукта питания. Большинство известных в настоящее время Аспергиллов безвредны для людей и животных, и Б. Глемзер прав, утверждая, что афлатоксин — метаболическая случайность. Однако эта случайность должна заставить людей задуматься, как мало мы еще знаем о представителях царства грибов, очень тесно взаимодействующих с миром людей. Остается лишь радоваться тому обстоятельству, что обнаружить коварные свойства афлатоксина человечество смогло всего лишь ценой жизни тысяч индюшек и уток.

Перечень интересующих нас аспергиллов мы закончим Аспергиллусом фумигатусом. Этот гриб вызывает легочное заболевание у человека, известное под названием псевдотуберкулеза. Болезнь сопровождается лихорадочным состоянием, влажным кашлем, мокротой, содержащей кровь, она трудно излечима и длится иногда годами. Кроме того, он может стать причиной отомикоза, при котором в ушных раковинах образуются пробки из мицелия этого гриба. Болезнь заканчивается полной или частичной потерей слуха.

Ни в коем случае нельзя недооценивать опасность, которую представляют многие плесневые грибы — источники болезней и отравлений животных и человека. В конце прошлого века Михаил Степанович Воронин исследовал причины появления "пьяного" хлеба на Дальнем Востоке, главным образом в южной части Уссурийского края. Употребление в пищу "пьяного" хлеба вызывало головную боль, головокружение, расстройство пищеварения, рвоту. Исследуя образцы, присланные сотником казачьего полубатальона Н. А. Пальчевским и доктором Н. К. Эповым, М. С. Воронин пришел к выводу, что наиболее вероятной причиной появления "пьяного" хлеба является гриб из рода Фузариум, а точнее его сумчатая стадия Гибберелла саубинетти. М. С. Воронин выдвинул предположение, что патологические явления у людей могут быть вызваны также грибами из рода Гельминтоспориум и Кладоспориум, тем более, что в Швеции была известна "одурманивающая" или "опьяняющая" рожь — щуплые зерна, зараженные грибом Кладоспориум. Хлеб, каша, печенье и пироги, приготовленные из зараженных (почерневших) зерен, вызывали головную боль, головокружение, озноб, рвоту, расстройство зрения. М.С.Воронин сделал вывод, что главная причина появления "пьяного" хлеба — чрезмерная атмосферная влажность из-за сильных морских туманов и обильных дождей.

Внимание — плесневые грибы!

Другой вид рода Фузариум развивается на зерне в том случае, если оно перезимовало в поле. Известный советский миколог М. К. Хохряков пишет, что токсичность приобретали пшеница, рожь, ячмень, овес, гречиха. Наиболее токсичным было просо. От зараженного грибом зерна больше всего страдали лошади, в меньшей степени свиньи, на коров, овец и коз зерно заметного действия не оказывало. Люди, в течение 1-3 недель употреблявшие в пищу перезимовавшее зерно, заболевали, а в некоторых случаях бывало достаточно и разового потребления зараженных продуктов.

Мы очень кратко коснулись вопроса о болезнях животных и человека, вызываемых грибами. Более подробно об этом расскажет любознательному читателю научно-популярная литература, посвященная медицинской и ветеринарной микологии.

Хлеб всему голова

Грибная индустрия... Это понятие означает промышленное применение грибов — микроскопических и немикроскопических. Чтобы проследить пути зарождения и развития такого использования грибов, следует обратиться к глубокой древности.