Геннадий Свиридонов - Лесной огород

Листья душицы используются как пряность при приготовлении блюд из картофеля, гороха, мяса, для приготовления колбас, а также салатов. Растение, применяется в ликеро-водочном производстве.

Химический состав душицы богат и разнообразен. В траве содержится эфирное масло, до 1,2 процента, тимол, флавоновые и дубильные вещества, горечи, фитонциды, аскорбиновая кислота.

В медицине душица употребляется при бессоннице, гипо- и анацидных гастритах, атонии кишечника с запорами, как аппетитное средство, а также как отхаркивающее прим бронхитах.

Заготавливают для приготовления чая и лечебных целей верхнюю облиственную часть растения во время цветения и сушат в тени. Хранят в герметических сосудах, так как растение быстро теряет аромат.

При заготовке сырья — надземной части душицы — нужно твердо придерживаться правил рационального природопользования. Осторожно срезать верхнюю часть растения серпом или садовым ножом, но ни в коем случае не вырывать его с корнем. Во время заготовки равномерно по площади оставлять 25—30 процентов хорошо развитых растений для обсеменения. Это ценное растение, как и зверобой, требует самого бережливого отношения.

В жаркую сенокосную пору благоухают влажные приречные луга, сплошь покрытые душистой кипенью вязолистного лабазника,часто называемого жителями европейской части страны белой травой, ярко и образно описанной известным советским писателем В. Солоухиным в повести «Трава».

Лабазник

В СССР произрастает восемь видов лабазника. Практический интерес представляет лабазник вязолистный — многолетнее травянистое растение с толстым корневищем. Стебель у лабазника ребристый, гладкий, до 1,5 метра высотой. Листья похожи на листья вяза - прерывисто-перистые, сверху гладкие, зеленые, снизу — беловатые. Цветки белые, душистые, собраны в раскидистую метелку на верхушке стебля. Распространен в лесной и лесостепной зонах европейской части, Сибири и Северного Казахстана.

В надземной части содержится эфирное масло, большое количество дубильных веществ и аскорбиновой кислоты, каротин, антоциановые и флавоновые соединения, фитонциды. Молодые побеги и листья лабазника вязолистного употребляются в пищу в виде салатов. Их можно класть в щи, супы. Цветки и листья — замечательный Компонент поливитаминного Чая. Аромат и вкус чая из лабазника — отличные, польза - большая.

Напиток безалкогольный из лабазника.50 г свежих цветков лабазника, 60 г меда, 1 л воды. Цветки довести до кипения, настоять 30 минут, добавить мед. Применять в холодном виде.

Растение обладает противовоспалительным, кровоостанавливающим, вяжущим, мочегонным, потогонным глистогонным действием. В народе применяется при желудочно-кишечных заболеваниях (воспалении желудка и кишечника, поносах, дизентерии, несварении желудка и пониженной перистальтике), болезнях легких (бронхитам кашле), нервных заболеваниях (истерических судорогам эпилепсии, бессоннице); как противовоспалительное средство при болезнях печени, почек (очень действенное средство при болях в почках), мочевого пузыря; при удушьях анемии, ревматизме и других заболеваниях. Наружно отвар травы употребляется при ожогах, ранах, долго на заживающих язвах, им моют голову для усиления роста волос.

Делают из лабазника отвар или настой травы, отвар корневищ, порошок из цветков и корневищ или мази на коровьем несоленом масле или гусином жире (особенна ценно при ожогах).

Надземная часть лабазника заготавливается во время цветения, корневища — осенью, сушатся в тени, хранятся в плотно закрытом виде.

Марь белая,или обыкновенная (в народе ее называют лебедой), — общеизвестное пищевое однолетнее растение из семейства маревых, до 2 метров высотой, распространенное повсеместно как сорняк. Листья у нее овально-дельтовидные или ланцетные, по краю зубчатые, часто в мучнистым налетом. Соцветия расположены на верхушке побега и в пазухах листьев. Цветет с июля по сентябрь. Семена мелкие, до 1 миллиметра в диаметре, черные и блестящие, созревают неравномерно. Чрезвычайно изменчивое растение, распространенное практически по всей планете, от арктических побережий до высокогорных тундр, где поднимается до высоты 4500 метров над уровнем моря. В нашей стране встречается повсеместно на мусорных местах, огородах и в посевах на богатых почвах различной степени увлажнения.

Марь белая

Культивируется в Индии, реже в США как листовой овощ. Молодые побеги и листья как в свежем, так и в вареном виде издавна и весьма широко применялись в пищу, особенно в голодные годы неурожаев, войн.

Салат из мари.150 г молодых листьев мари, 30 г щавеля, 30 г тертого хрена, 10 г растительного масла, 75 г картофеля, 1 яйцо, уксус, соль по вкусу. Марь, щавель опустить в кипящую воду на 1—2 минуты, мелко накрошить, уложить на ломтики охлажденного вареного картофеля, посолить, заправить растительным маслом, хреном, уксусом и украсить.

Суп из мари.100 г молодых листьев мари, 30 г щавеля, 20 г зеленого лука, 40 г свежих огурцов, 5 г укропа, 20 г сметаны, соль по вкусу. Марь и щавель вымыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде до готовности и охладить. Перед подачей добавить зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, укроп и заправить сметаной.

Лебеду помнят многие по трудным дням войны и послевоенных голодных лет. И в настоящее время используется она при нехватке более качественной пищи во многих районах Индии и Тибета. И хотя известны нежелательные последствия для здоровья человека после длительного приема больших доз этого растения, все же следует сказать ему слова большой благодарности.

Знаем мы лебеду еще плохо. Известно лишь, что она богата белками, а также содержит витамины С и Е, каротин, эфирное масло и некоторые другие вещества, обладает противовоспалительным, успокаивающим и обезболивающим действием и оказывает лечебное действие при желудочно-кишечных и нервных заболеваниях, принятая внутрь, а при ангине — наружно.

Звездчатка средняя,или мокрица. Однолетнее травянистое растение из семейства гвоздичных с лежачим стеблем, мелкими, яйцевидными с заостренным кончиком листьями и белыми мелкими цветками. Растет мокрица во влажных местах: на сырых лесных полянах, по оврагам, берегам рек, в садах и огородах (злостный сорняк). Распространена практически по всей стране.

В пищу применяется все свежее растение без корней. Его используют для приготовления салатов, в отваренном виде применяют в борщах, винегретах, в качестве приправы ко вторым блюдам.