Артем Демчуков - Сыроедение против предрассудков. Эволюция в питании человека

Преимуществом употребления растительной высокобелковой пищи по сравнению с животной является низкая биодоступность её белков. В желудке человека после пережёвывания пищи в уцелевших клетках животной ткани их оболочки легко растворяются под действием пищеварительных соков. Поэтому их содержимое свободно поступает в полость желудочно-кишечного тракта, где и подвергается воздействию гнилостной микрофлоры.

Совсем другая ситуация обстоит с клетками растений, которые окружённые плотной клеточной оболочкой из целлюлозы, устойчивой к пищеварительным сокам и ферментам человеческого организма. Растительные клетки в частичках пищи, не подвергнувшиеся механическому разрушению при пережёвывании, сохраняют часть своего содержимого внутри себя и вместе с ним выводятся из организма, уменьшая тем самым биодоступность питательных веществ в пищевом субстрате, как для человека, так и для микрофлоры его кишечника. Наверняка сыроеды, употребляющие орехи, замечали после визита в туалет в своих естественных выделениях практически целые либо малоизменённые частички плохо пережёванных орехов, которые не смогли перевариться в их желудочно-кишечном тракте.

Низкая биодоступность растительных белков означает, что при примерно одинаковом процентном содержании белка в пище у сыроеда по сравнению с приверженцем термически обработанной растительной или животной пищи гнилостная микрофлора будет развиваться медленней. Но не стоит тешить себя иллюзиями тем сыроедам, которые думают, что гниение пищи прекращается после перехода на сыроедение. Это далеко не так! Ведь даже того доступного белка и продуктов его распада, которое имеется в полости кишечника после употребления сырых орехов, бобовых и злаков, вполне достаточно для интенсивного роста колоний гнилостных микроорганизмов. О чём явно свидетельствует неприятный запах (скатола, меркаптана и прочих продуктов гниения), который можно почувствовать после визита в туалет.

И у мясоеда, и у сыроеда, регулярно употребляющего растительную пищу с высокой концентрацией белка, в кишечнике всегда будут активно проходить процессы гниения (!!!) Человек не в силах противопоставить этому что-либо кроме низкобелковой диеты, так как только малая концентрация белка в пище естественным образом ограничивает развитие гнилостных бактерий. И это не чья-то выдумка, а элементарное следствие биологических особенностей развития протеолитических микроорганизмов, повсеместно присутствующих внутри и вокруг нас.

Развитие атрофических процессов, повышенная нагрузка на печень, авитаминозы, снижение устойчивости организма к инфекции — всё это результат присутствия в организме патогенной микрофлоры. Под воздействием этого негативного фактора организм балансирует между состоянием здоровья и заболевания, что при малейшем дополнительном ослаблении иммунных сил рискует развиться в какое-то конкретное недомогание.

Тут же можно добавить, что в случаях, когда печень не справляется с функцией нейтрализации эндотоксинов, это отражается как на физиологических функциях организма, так и на психическом состоянии человека. Помимо различных соматических заболеваний появляются вспыльчивость, обидчивость, раздражительность и агрессивность.

4. Удивительно странно на фоне всего вышесказанного смотрятся объяснения причин различных недомоганий, периодически возникающих у сыроедов и сыромоноедов со стажем, которые по наивности полагают, что после переходного периода, длящегося от нескольких месяцев до года, у них всё ещё продолжаются «ЧИСТКИ» и «КРИЗЫ», связанные с предыдущим типом питания.

Видимо, эти люди считают свой организм неизменной, статичной структурой, игнорируя общеизвестный и доказанный факт того, что физическое тело человека непрерывно перерождается. Старые клетки умирают и им на смену приходят новые. В любом учебнике по физиологии можно узнать, что клетки слизистой желудка обновляются за 5 дней, жировые клетки — за 3 недели, клетки кожи — за 5 недель, клетки скелета — остеоциты живут от нескольких месяцев до нескольких лет. Представленные примеры показывают интенсивность протекания процессов обновления тканей организма.

Поэтому когда человек со стажем сыроедения более года говорит о том, что из него до сих пор выходят «шлаки» от варёной пищи. Но при этом описывает явные симптомы ОРВИ, герпеса или других простудных заболеваний, это вызывает лёгкое недоумение и вопрос об истинности тех источников информации, которые он взял за основу на своём пути к здоровью. Сыроеды должны понимать, что сырая растительная пища при бесконтрольном её употреблении приводит к различным заболеваниям точно так же, как и пища, подвергнутая термической обработке. А все эти пресловутые «чистки» и «кризы» есть не что иное, как наглядный пример такого бесконтрольного и необдуманного питания сыроеда, заключающегося в перееданиях, срывах, частого употребления пищи с высокой концентрацией белка или дубильных веществ.

5. Также необходимо внести ясность в рациональное понимание основного правила системы сыромоноедения, выраженного постулатом: «СМЕШЕНИЕ ПУСТЬ ДАЖЕ ЖИВЫХ ПРОДУКТОВ С ЦЕЛЬЮ УСИЛЕНИЯ ВКУСА, С ЦЕЛЬЮ УЛУЧШЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНОСТИ ИЛИ ЕЩЕ С КАКИМИ БЛАГИМИ НАМЕРЕНИЯМИ — ЭТО ЗЛО»!

Для того чтобы доказать, так ли это или нет, нам необходимо узнать некоторые свойства лизосомальных ферментов и выяснить особенности протекания процесса автолиза в пищеварительной системе человека.

Ферменты, содержащиеся в лизосомах и участвующие в автолизе сырой растительной пищи, относятся к классу гидролаз. Они ускоряют реакции расщепления органических соединений при участии воды. В зависимости от характера субстрата подвергающегося гидролизу, эти ферменты делятся на различные подклассы. При этом большая часть из них обладает широкой субстратной специфичностью (т. е. возможностью взаимодействовать с разнообразными, но обязательно похожими по своей структуре соединениями), и лишь некоторые ферменты обладают узкой специфичностью (т. е. их активный центр соответствует вполне определённой молекуле мишени).

Это интерпретируется так: во время процесса гидролиза разных молекул пищи для большинства ферментов будет безразлично, из какого овоща или фрукта были эти молекулы, так как они являются либо идентичными, либо настолько похожими, что ферменты лизосом клеток различных растений будут расщеплять их с одинаковой эффективностью. Причём это касается самых важных для пищеварения ферментов: большинства протеаз (расщепляющих белки), липаз (расщепляющих жиры) и сахараз (расщепляющих сахара на глюкозу и фруктозу). Для другой части ферментов будет важно точное соответствие молекул-мишеней и ферментов, а любые другие вещества будут лишь замедлять течение реакций гидролиза. К таковым относятся: гликозидазы (расщепляющие гликозиды), амилаза (расщепляющая крахмал) и несколько гидролаз разрушающих аминокислоты.