Артем Демчуков - Сыроедение против предрассудков. Эволюция в питании человека

Это означает, что идея раздельного употребления сырых растительных продуктов не отвечает возложенным на неё надеждам о каком-то сверхэффективном переваривании пищи. Более того, в организме человека проходить автолизу пищи препятствуют некоторые специфические ограничения. Главное из которых — это то, что процесс саморастворения разрушенных (разжёванных, размолотых и т. д.) клеток будет необратимо прерываться сразу же после соприкосновения лизосомальных ферментов (активных только в кислой среде) с щелочной средой. Прежде всего, при контакте со слюной в полости рта при пережёвывании пищи, а затем при попадании в тонкий кишечник под действием панкреатического сока и желчи. Происходит это потому, что большинство ферментов обладают активностью в узком диапазоне pH среды, а при резкой смене кислотно-щелочного баланса они необратимо денатурируют.

Конечно же, не все ферменты будут полностью деактивированны в полости рта, и часть из них будет функционировать в желудке, вне клеток, в самом пищевом растворе. Это может происходить в случаях плохого пережёвывания и быстрого проглатывания пищи или её высокой кислотности, когда слюна не успевает в значительной мере сдвинуть pH пищевой массы в щелочную сторону. Но чем тщательней человек пережёвывает пищу, тем меньше будет вклад саморастворения пищи в процесс её пищеварения, и тем лучше будет её биодоступность для собственных ферментов пищеварительной системы и симбиотной микрофлоры.

Полноценно автолиз пищи может проходить только в желудке, когда под действием соляной кислоты желудочного сока будет происходить активация лизосомальных ферментов разрушенных клеток. Однако, как мы уже говорили ранее, общее время нахождения пищевой массы из сырых овощей или фруктов в кислотной среде желудка крайне мало, следовательно, это и будет главным препятствием для прохождения процесса автолиза пищи в организме сыроеда. Пищевая масса перемещаясь в нижележащие отделы желудочно-кишечного тракта, под действием панкреатического сока и желчи меняет свой pH на выражено щелочной. Поэтому здесь, в тонком кишечнике, процесс автолиза сырой растительной пищи окончательно прекращается, а лизосомальные ферменты деактивируются и уступают своё место в расщеплении молекул пищи ферментам пищеварительных соков организма.

Следующим аргументом против монотрофного режима употребления сырых овощей и фруктов является то, что употребление только одного вида пищи за один раз практически сразу вызывает наступление чувства сытости. Однако это вовсе не означает, что организм в достаточной мере насытился необходимыми питательными веществами. Происходит это по причине того, что однообразный вкус пищи плохо активирует вкусовую сенсорную систему, что приводит к ослаблению нервного сигнала, ведущего от вкусовых анализаторов к головному мозгу. В итоге лишь малый процент нейронов вкусовых зон в коре головного мозга получает необходимую стимуляцию. Всё это приводит к ослаблению нервной регуляции процесса пищеварения. Особенно необходимой для переваривания сырых овощей и фруктов, которые отличаются низкой концентрацией белка и жира — веществ, которые выполняют гуморальную стимуляцию процесса пищеварения.

Здесь надо отметить, что вышесказанное касается только сырых овощей и фруктов, так как при употреблении орехов и злаков гуморальная стимуляция пищеварения достаточно активна и монотрофный режим не повлияет на качество усвоения этой пищи.

Компенсировать же отсутствие гуморальной симуляции пищеварения при употреблении сырых овощей и фруктов приходится нашей нервной системе, активируемой в процессе употребления пищи её вкусом и запахом.

Ведь функция вкусового ощущения состоит не только в том, чтобы доставлять нам удовольствие, но и служить важным элементом процесса пищеварения. Уже давно доказано, что вкусовые ощущения помогают пищеварению. Они ускоряют сердцебиение, усиливают прилив крови к органам пищеварения и к головному мозгу, при этом усиливается выделение пищеварительных соков, улучшается всасывание питательных веществ и перистальтика кишечника.

При отсутствии должного уровня гуморальной и вкусовой стимуляции, а также наступающего вследствие этого быстрого «насыщения», организм, помимо того, что не может принять достаточное количество пищи для длительного обеспечения своих энергетических потребностей, ещё и оказывается не в состоянии полноценно впитать образующиеся в результате её расщепления питательные вещества.

В итоге создаётся режим частого употребления пищи маленькими порциями, при котором сыроед, особенно фрукторианец, испытывает постоянное чувство голода и вынужден каждые 1.5–2 часа перекусывать.

Негативными следствиями такого режима являются:

• Выраженная зависимость от пищи, когда в течение суток человек минимум 4–6 раз думает о том, когда, чего и сколько ему поесть;

• Пищеварительная система сыроеда постоянно занята транзитом пищевых масс и практически не отдыхает, расходуя психические и физические ресурсы организма;

• Постоянными спутниками сыроеда становятся избыточное газообразование и различные дискомфортные ощущения в животе;

• Из-за частых приёмов пищи, содержащей органические кислоты, pH полости рта смещается в кислую сторону. Возникают проблемы с зубами, так как зубная эмаль не может регенерировать в кислотной среде;

• При быстрой потере веса и развитии сильного истощения на низкокалорийном рационе привычка частого употребления слишком малых порций пищи приводит к периодическим перееданиям. Происходит это потому, что при длительном недополучении энергии с пищей и интенсивном расходе запасающей жировой ткани в организме снижается выработка регулятора насыщения — лептина. Истощённый человек в течение всего дня постоянно что-то подъедает и просто не может насытиться, хотя живот у него уже набит до отказа.

Переедание— или, иначе говоря, «жор» — сопровождается переполнением и растяжением кишечника, при этом ускоряется передвижение пищи по желудочно-кишечному тракту. Это ускорение, в свою очередь, приводит к усилению процесса слущивания эпителиальных клеток со слизистой кишечника (так называемая десквамация). Эпителий кишечника истончается, нарушается его целостность и барьерная функция, он становится похожим на «решето». В итоге увеличивается его проницаемость для эндотоксинов и бактериальных инвазий.

Также чрезмерно быстрая эвакуация пищевых масс из организма подавляет развитие колоний симбиотной микрофлоры, которые не успевают произвести в достатке необходимые организму витамины. Возникают нарушающие нормальный обмен веществ гиповитаминозы, которые постепенно подтачивают и ослабляют иммунитет сыроеда. Всё это в конечном итоге приводит к тяжёлым последствиям, выражающимися в недомоганиях, различных проблемах с кожей, герпесе, ОРВИ и прочих «прелестях», по незнанию называемых в среде сыроедов «чистками» и «кризами». Поэтому вывод о том, что бесконтрольное питание становится губительным для организма как на обычном сыроедении, так и на сыромоноедении и даже на фрукторианстве, должен стать аксиомой для каждого сыроеда.