Елена Горелкина - Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже

Тут можно читать онлайн Елена Горелкина - Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Деловая литература, издательство Вершина, год 2007. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Вершина
  • Год:
    2007
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-9626-0371-1
  • Рейтинг:
    3.56/5. Голосов: 91
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Елена Горелкина - Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже краткое содержание

Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже - описание и краткое содержание, автор Елена Горелкина, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Книга дает начинающим предпринимателям реальное представление о ресторанном бизнесе и помогает сделать принципиально важные шаги по созданию своего предприятия питания. Как открытие ресторана, так и его продажа – серьезные проекты, которые требуют большого профессионализма и опыта. Реальные истории рестораторов, собранные автором и включенные в эту книгу, дают возможность хотя бы отчасти воспользоваться чужим опытом и избежать многих ошибок.

Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Елена Горелкина
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Теперь о коммунальных платежах. На потребительском рынке прошла реформа платежей за электроэнергию, а юридическим лицам в Ленэнерго рассчитали «методичку». Никто, по-моему, даже не посмотрел, насколько справедливо и законно она составлена. Удивляет отсутствие контроля за тем, как ведут себя монополисты с малым бизнесом. Представитель из Петроэлектросбыта объяснил нам, что на тариф для юридических лиц (а он и так выше, чем у потребителей) будет внедрена коммерческая составляющая. Сначала 10 %, затем 15 %, потом 20 %, дальше – больше. Никто не может мне объяснить, почему киловатт должен стоить больше для юридических лиц, да еще немотивированно прогрессировать по этому показателю. У меня ведь не растут доходы с такой скоростью, как их ставки. У ресторана потребление электроэнергии и воды очень значительно, много больше, чем, например, у парикмахерской или обувной мастерской, и коммунальные расходы бьют по карману. (За 15 кВт мы отдаем сейчас 7-8 тыс. рублей, за воду – 4 тыс., за отопление – 3,6 тыс.)

Проверки. Сами проверки как таковые не так уж затратны для нас, поскольку уровень нашего предприятия хорошо известен проверяющим органам. Мы долгие годы работаем вместе и знаем, что у них есть негласная рекомендация от вышестоящих инстанций – максимально повысить процент выявления нарушений. В ходе проверки инспекторы не используют методики, регламентирующие процесс (хотя они и разработаны), акт проверки пишется в свободной форме, ситуация максимально используется в интересах проверяющего.

Новый порядок работы Роспотребнадзора исключительно неудобен и дорог для предпринимателей. Теперь Роспотребнадзор разделил свои функции на надзорные и хозрасчетные. Это означает, что теперь мы сами должны приходить в положенное время к врачу СЭС и разрабатывать с ним план: когда и какие сдавать анализы – на безопасность воды, продуктов, микроклимата и пр. По блату мне насчитали самый минимальный план, выполнение которого стоит 15 тыс. рублей в месяц. Какая хорошая была до этого идея – добровольная сертификация. Мы сами лично сдавали все пробы на все блюда, а не на каждый продукт в отдельности. (И даже испытывали удовлетворение от собственной сознательности.) Теперь хозрасчетное подразделение Роспотребнадзора эти задачи дублирует, и мы отказались от практики самоконтроля. Налоги. Что касается налогов, мы сейчас на «упрощенке». Всеми трудами нашего бухгалтера в месяц получается 13 тыс. рублей на налоги. Скажу откровенно, мы никогда не занимались «скручиванием» кассы. Но нас заставляют сейчас отнести на помойку действующий хороший кассовый аппарат и приобрести новый, защищенный от «скручивания», с ЭКЛЗ. Новая касса стоит не менее 15 тыс. рублей. Еще закон обязывает нас оплачивать техническое обслуживание кассы в ЦТО. Наша касса стояла более 10 лет и ни разу не ломалась, но мы исправно платили абонентскую плату, и избежать этого нельзя. Сейчас это 360 рублей в месяц. Да, сумма, казалось бы, небольшая, но это лишняя и неприятная нагрузка

Бандитские поборы. Это тоже касается не всех, но очень многих. Бандиты (по крайней мере, в Петербурге) сейчас ушли из этой ниши – 5-10 тысяч в месяц с ресторанчика или кафе их не очень интересуют, их деньги легализованы и приносят уже гораздо большие барыши. Но «свято место»… В этот сектор сразу пришли другие шакалы – из отделов милиции по борьбе с правонарушениями в потребительской сфере. Типичная картина: они приходят в ресторан и объясняют владельцу, что у него не так оформлен «уголок покупателя» и стенд – не установленного образца. Или девушка бывалого вида покупает у вас сигареты, а рядом возникает милиционер, который показывает ее паспорт – 17 лет. На самом деле стенда установленного образца не существует, а девушка выглядит на все 25 лет. Но предприниматель пугается и готов верить всему, что ему скажут. Ему сообщают, что по установленному факту нарушения ООО будет оштрафовано на 40 тыс. рублей. А если «договориться», то 5 тысяч – в карман проверяющим. И тут же устанавливают ежемесячную «таксу», «иначе замучаем проверками». Это одно из самых неприятных явлений, тем более что люди не знают, куда им жаловаться на такие вещи. Ни у кого нет уверенности, что начальник ГУВД не получает свой процент от этой мзды.

Эта история показывает, что новый владелец может унаследовать вместе с рестораном не только хорошо поставленные отношения с СЭС, кассу с новенькой ЭКЛЗ и алкогольную лицензию на ближайшие два года. Ему могут перейти и проблемы, вроде побора со стороны милиции. Если на прежнего владельца находились способы давления, то новый может проявить большую грамотность и принципиальность. Во всяком случае, он сумеет выяснить у хозяина, на чем вернее всего могут «подцепить».

Причина 4.Приобретая готовый бизнес, покупатель всегда платит дополнительно за опыт, знания и навыки предыдущего владельца, за репутацию бизнеса, которой он смог достигнуть, за положение предприятия на рынке. И в России это пока стоит очень дешево, как и вообще интеллектуальная собственность.

Сумма этих «дополнительных платежей» носит общее название «гудвилл» (goodwill) – престиж, деловая репутация, контакты, клиенты и кадры бизнеса, как его активы, которые могут быть оценены и занесены на специальный счет, или, иными словами, стоимость бизнеса сверх его балансовых активов. Гудвилл не имеет самостоятельной рыночной стоимости.

В отечественном ресторанном бизнесе пока еще редко кто думает о преимуществах, которые не худо бы оплатить сверх балансовых активов. «Покупатель не смотрит ни на идеи прежнего владельца, ни на созданный имидж заведения, ни на меню. Его может привлекать только местоположение, площадь ресторана и наличие прав аренды на длительный срок (либо прав собственности)», – такое мнение можно услышать от частных специалистов, которые помогают в России с продажей ресторанов и кафе. Это характерно для стран, где бизнес в целом еще проходит начальные стадии развития. Возможно, мы поэтому имеем в большинстве мест такой скверный сервис, такое отношение к обслуживающему персоналу и такую невыразительную кухню: в чистом коммерческом выражении это пока имеет слишком мало значения.

Но на Западе нематериальные активы значат несколько больше. Так как уровень конкуренции там выше, и возможности в приобретении материальных активов у основных игроков рынка примерно равны, конкурентные преимущества создаются на нематериальном уровне. Есть предприятия, где гудвилл создан мастерски, возведен в разряд важнейших корпоративных принципов, без которых предприятие уже не будет «Пицца Хат» или «Старбакс». Конечно, в России мы прежде всего можем видеть это по работе сетевых предприятий. В качестве примера удобно привести именно «Старбакс» – международную сеть кофеен, которая внедрила беспрецедентно дружественный стиль работы с клиентами. Говард Шульц, главный менеджер сети кофеен, так сказал в одном из своих интервью: «Мы ведем не кофейный бизнес, просто обслуживающий население, а бизнес по продаже кофе, созданный для людей. Объективность существования торговой марки Starbucks объясняется природой человеческих качеств и тесной связью с тем, что происходит в обществе…Мы постоянно помним о необходимости и стремлении к установлению контакта с людьми и с обществом, являющимся новой, мощной силой, определяющей выбор потребителей… Атмосфера работы в Starbucks стала не менее важной, чем сам кофе».

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Елена Горелкина читать все книги автора по порядку

Елена Горелкина - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже отзывы


Отзывы читателей о книге Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже, автор: Елена Горелкина. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x