Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Очаровательный городок Szentendre (Сентендре) — это та сельская лубочная Венгрия, которую обязательно надо увидеть, хотя дух здесь на самом деле балканский.

В XVII веке многие сербы были вынуждены бежать из родных краев из-за притеснений турками. На месте, когда-то облюбованном древними римлянами, они основали город и назвали его именем святого апостола Андрея — Сент-Андре, святой Андрей, Сентендре.

В начале XX века его облюбовали художники, и теперь это настоящий городок художников, со множеством музеев и галерей, летом Сентендре превращается в галерею под открытым небом.

Здесь множество храмов, в первую очередь православных сербских.

Самый приятный способ попасть в Сентендре — приплыть сюда на кораблике, который ходит с апреля по октябрь. Отходят кораблики от площади Вигадо (Vigadó tér) и делают по пути остановку возле Batthyány tér. Один маршрут связывает Будапешт, Вишеград, Сентендре и городок Эстергом с огромной базиликой над Дунаем, также одной поездкой сюда возят экскурсии.

В Сентендре приятно провести день среди невысоких домиков, теплой и приятной атмосферы. Гулять, есть марципаны, заходить в музеи. В центре городка более 10 музеев, есть очень интересные.

Например, музей марципана, кондитерского символа Венгрии: это смесь измельченного миндаля и сахарной пудры с сахарным сиропом. Не только в чешском Таборе, но и в Венгрии есть несколько музейчиков марципана, в Сентендре — Музей марципана Сабо (Szabo Marzipan Muzeum). Музей расположен на втором этаже (на первом работает магазин марципанов), а в соседнем здании расположилась кондитерская от музея. Наряду с прочими известными персонажами и сценками здесь есть русские матрешки и балалайка, все, конечно, из марципана. На создание марципанового будапештского парламента ушло 60 кг марципана и 4 месяца работы.

Известная художница-керамистка и скульптор Маргит Ковач долгое время жила в Сентендре, с 1973 года здесь работает музей ее произведений — Kovács Margit Kerámiamúzeum.

Városi Tömegközlekedési Múzeum, или музей городского транспорта в Сентендре, находится прямо возле станции, на которую прибывают электрички из Будапешта. Здесь выставлены экспонаты, которые когда-то ездили по городским улицам и возили пассажиров.

В экспозиции ретромузея не только ретроавтомобили, включая советские машины, но и множество предметов быта того времени.

В музее вин (Nemzeti bormúzeum) проведут дегустацию в винном погребе, научат разбираться в венгерском вине, а вот покупать вино лучше в обычных магазинах, цены здесь выше.

Этнографический музей «Сканзен» (Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum) расположен дальше от городского центра, и добираться туда придется на автобусе либо около часа пешком.

Это самый большой этнографический музей под открытым небом на территории Венгрии. Всего на его территории стоят около 400 построек, воссоздающих деревенский уклад жителей Венгрии XVIII–XIX веков. Чтобы ознакомиться со всеми частями музея, здесь даже пущена своя железная дорога!

Среди прочих музеев — музеи сербского православного искусства, елочной игрушки, музыкальных шкатулок.

На главной площади Сентендре Fő ter стоит Чумная колонна с крестом и церковь Благовещенья. Красивый панорамный вид открывается с замкового холма Templom ter у римско-католической церкви Szent Janos, Святого Яноша.

В местных ресторанах готовят блюда венгерской, сербской и греческой кухни, так что за чорбой или плескавицей по-сербски — вам сюда!

Кто-то сказал: когда у великих шеф-поваров Европы заканчивается вдохновение, они начинают посматривать в сторону Венгрии.

При этом общее представление о венгерской, или мадьярской, кухне — это горшочки гуляша, тарелки с гусиной печенью, и едят это все, хорошенько посыпав паприкой, под аккомпанемент цыганских скрипок.

В этом стереотипе много правды, хотя официальная родина гуляша вобрала в свою кухню традиции многих народов, от османов и древних римлян до славян.

Венгерских поваров называют первыми в истории специалистами по кухне «фьюжн» — так удачно собирали они в свою кухню разнообразные вкусы и ароматы разных эпох и народов.

Основные элементы венгерской кухни родились в то время, когда семь мадьярских племен под предводительством принца Арпада прибыли на эту землю в 896 году. Кочевники всегда были в движении, и к седлу их лошади был привязан чугунный горшок, в который вечером над костром складывалось и заливалось водой то, что удавалось добыть за день. Так более тысячи лет назад родилось блюдо, впоследствии ставшее гуляшом, одним из четырех столпов венгерской кухни и кулинарной визитной карточкой страны.

И сегодня гуляш (gulyás), пёркёльт (põrkõlt), паприкаш (рaprikás) и токань (tokány) — это основа и главные блюда венгерской кухни.

На вопрос, так что же такое гуляш, суп или рагу, венгры отвечают, пожав плечами:

— И то и другое, чуть больше овощей и воды — и это суп, чуть больше мяса — и это рагу.

На протяжении столетий сформировались строгие правила приготовления гуляша: нельзя использовать муку, вино, соусы и специи — кроме тмина. А вот помидоры или томатная паста, чеснок, зеленый перец или острый вишневый перец вполне допускаются.

Название этого блюда, пришедшее в кухни всего мира, именно венгерское. Слово «гуляш» происходит от слов «гуляса» — пастух и «гуля» — стадо, это блюдо пастухов и кочевников.

Пёркёльт (põrkõlt) готовится из больших нарезанных кубиками кусков мяса, дичи или даже рыбы: говядины, баранины, курицы, гуся, телятины, карпа. Добавляются паприка и много лука, бекон, чеснок, помидоры, зеленый перец, при минимальном количестве жидкости.

Паприкаш (рaprikás) готовят из курицы или молодой телятины, смешивают со сметаной перед подачей, добавляют немного муки и подают с клецками.

Токань (tokány) — это рагу из длинных полос говядины, ягненка, телятины, курицы или дичи, приготовленное без воды, чем напоминает монгольские блюда. Добавляют сюда майоран, вино, пиво и сметану.

Говяжий токань (savanyú vetrece) появился официально в XV веке при дворе короля Матиаша Корвина и готовится с копченым беконом, чесноком, черным перцем, лавровым листом, горчицей, лимонным соком, уксусом, сахаром и тертой лимонной кожурой. Корни блюда гораздо старше. При дворе Матиаша в него были добавлены имбирь и шафран.

Мясо настолько популярно в Венгрии, что здесь даже есть блюдо под названием «мясо, фаршированное мясом». Свинина, говядина, телятина и птица здесь панируются, жарятся, запекаются, тушатся на медленном огне с помидорами, луком, перцем и паприкой.