Маргарита Акулич - История виноделия в Грузии

Когда в селении под названием Бори (Имеретп) производились раскопки, было обнаружено кольцо. На его камне исследователь Придика В. нашел изображенного Вахкха Диониса. Также там имело место обнаружение ожерелья, на котором были изображены виноградные грозди и плющ (такими украшениями древние люди пользовались на празднествах, посвященных веселью и вину).

В историческом музее Грузии находится камея, на ней изображен бог виноделия, украшенный венком из листьев плюща и цветов. Известно, что в древности люди украшали себя (свои головы) листьями плюща, когда устраивались празднества в честь бога виноделия.

В Грузии было найдено много всего, относящегося к периоду античности (было найдено много амфор, других емкостей для вина, саркофагов и др. предметов), свидетельствующего о том, что немалая часть жизни населявших Грузию людей была связана с вином.

Празднества в древней Грузии и влияние вина на быт и экономику коренных жителей

Изображение Бахуса.

В древней Грузии, как и в древней Греции, было принято устраивать празднества в честь грузинского бога вина. Согласно обычаю, имело место особенное почитание вина и виноградных лоз («Чагуна» в Мингрелии, «Агуна» в Гурии). Агуна считали богом, от которого зависело изобилие земных плодов.

В Грузии селения Аскана и Бахви издревле славились своими замечательными винами. Наверное, по этой причине их назвали в честь бога вина Бахуса и сына Энея Аскани, приходившегося родственником Бахусу. Подобным образом объясняется и обычай «Чагуна».

Для создания вина жители древней Грузии использовали довольно простую, отличавшуюся примитивностью технику. Тем не менее, виноделие играло, похоже, весьма существенную роль в быту и экономике людей, населявших Грузию, за много веков до наступления нашей эры. Они, вероятно, использовали каменные или выполненные из дерева давильни, а сок отжимали просто ногами. Для брожения вина использовались банки (или кувшины), брожение происходило на выжимках.

Развитие виноделия в древней Грузии

Источник: http://www.tourvtbilisi.ru/istoriya-gruzinskogo-vina/

Согласно найденным письменным упоминаниям, вина в давние времена уже были разными. Они были натуральными, однотипными с кахетинскими (одноименными), ароматизированными (душистыми), природно-игристыми, характерными именно для Грузии.

На территории Грузии часто происходили крайне неблагоприятные с экономической точки зрения события. На Грузию нападали мусульмане, ограничивая с помощью законов права ее жителей. Несмотря на это, грузинское виноделие развивалось, демонстрируя немалые достижения. Жители новых районов Грузии стали заниматься созданием вина. Вино использовалось, чтобы оплачивать дань завоевателям. Вино экспортировалось в другие страны, причем как в близкие, так и дальние.

Если говорить о культуре виноградарства, постепенно обеспечивалось ее улучшение. Происходило выявление самых ценных аборигенных сортов лозы и естественно-природное сорторайонирование. Помимо этого, формировались местные методы создания вина, такие как картлийский, имеретинский и кахетинский.

Имело место совершенствование переработки винограда. Наблюдалось. появление прессов из дерева и камня, а также особым образом устроенных кувшинов с двойными стенками. Двойные стенки, скорее всего, были необходимы, чтобы обеспечивать регулирование брожения ради получения игристых либо сладких разновидностей вин.

В древности перевоз вина происходил в бурдюках (румби), а хранили его в банках (еще называемых кувшинами). Кувшины с точки зрения их конструкций совершенствовались. Их использование распространялось на выдержку вина и его хранение.

Были изобретены некоторые отличавшиеся эффективностью способы борьбы с порчей вина, к примеру, один из способов состоял в добавлении в вино семян.

Люди, проживавшие в Грузии, cтали со временем более требовательными к вопросу чистоты посуды для вина, появились разные местные приспособления, предназначенные для чистки емкостей.

Винный ассортимент становился все более разнообразным. В вино начали, например, практиковать добавление изготавливаемого из вяленого винограда изюма. Появились сладко-крепкие вина с виноградной водкой, а также купажные вина, при приготовлении которых использовались виноградные ягоды различных сортов.

Вино со временем начали применять в ритуальных целях, это стало происходить после того, как грузины приняли христианство. Рядом с монастырями и церквями археологи находили в большом количестве винную посуду. Хранение вина для «зедаше» происходило отдельно. Его потребляли лишь в день определенного храмового праздника.

Качество грузинских вин, лечение с помощью вина

Источник: www.time4georgia.com

У грузинского народа есть особенное отличие. Жители Грузии прекрасно разбираются во вкусовых и питательных свойствах вина, знают в нем толк. Так есть сейчас, так было в древности, и этого, как говорится, не отнимешь. И в древние времена вино ценили (как и сейчас) и, как правило, добивались его высочайшего качества. Вино в Грузии по качеству нисколько не уступало винам, изготавливаемым в других странах.

Помимо прочего, употребление вина происходило и в лечебных целях. Вином излечивали заболевания желудочно-кишечного тракта, ревматизм, слабосилие, малярию. В древние времена начали появляться первые труды, посвященные лечению с помощью вина.

Античные авторы, местные и русские писатели, а также иностранные путешественники восхваляли грузинские вина за их высокое качество. Вот один из примеров восхваления [5]:

«В «Одиссее» упоминаются «игристые и душистые вина» – вина Колхиды – «златым виноградом богатые».

Развитость виноградарства в древней Грузии

Если верить ассирийским источникам, у проживавших на территории Грузии племен, особенно у месхи или муски, в первом тысячелетии до нашей эры (в его начале) было развитое сельское хозяйство, были ремесла, и была даже промышленность. Они являлись могущественным и обеспеченным народом, занимавшимся виноградарством, которое в их сельском хозяйстве занимало доминирующее положение.