Татьяна Мансурова - Великие тайны цивилизаций. 100 историй о загадках цивилизаций

Как предполагают исследователи, фастфуд стал популярен в Риме в том числе и из-за нехватки места в частных домах граждан. Большинство римлян жили в достаточно ограниченных по площади помещениях, где просто негде было установить печи или другое оборудование.

«Фастфуд по-древнеримски» – это масса мелких базаров, где предприимчивые торговцы продавали различные закуски, причем они состояли из еды преимущественно недорогой и популярной. Это были в первую очередь горячий хлеб, мясо, горошек, различные виды выпечки. Кроме того, в Древнем Риме делали даже блюдо, очень похожее на современный гамбургер. Это была лепешка из говядины, смешанной с орехами, которую ели обязательно с хлебом. Немалой популярностью пользовались лепешки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом. Подчас их использовали наподобие тарелок, на которые накладывались другие яства. Вам ничего не напоминает подобное блюдо? А ведь именно из таких вот незамысловатых лепешек много столетий спустя появилась всем известная и многими любимая итальянская пицца. Кстати, именно римляне ввели в обиход и такой вид услуг, как доставка еды на дом.

Прототип фастфуда был известен и другим народам. Например, в Китае на базарах торговали горячей лапшой быстрого приготовления. А в Индии, Европе и России были популярны различные лепешки или пирожки (особенно в России).

История же американского фастфуда началась в 1912 году, когда компания Horn & Hardart открыла первую закусочную под названием «Автомат». И хотя первый ресторан быстрого питания начал работать в Филадельфии более чем десятью годами ранее, именно в Нью-Йорке подобный способ питания приобрел бешеную популярность и произвел революцию в сфере питания. Более того, ресторанчик фастфуда в Нью-Йорке быстро превратился в одну из главных достопримечательностей города.

В 1921 году в Канзасе открылись закусочные компании White Castle, фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена (5 центов вплоть до 1946 года) и необычность данного блюда привлекала множество покупателей. Кстати, возникшие было сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании Билли Инграма – когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры. Но в конце 1940-х у компании White Castle стали появляться конкуренты, из которых самым серьезным стал «Макдоналдс».

К концу 1940-х годов братья Дик и Мак Макдоналды имели хороший опыт в бизнесе. После долгих поисков они изобрели новую технологию работы ресторана, основанную на быстром обслуживании, низких ценах и большом объеме продаж. Братья отказались от меню из двадцати пяти блюд, использовавшегося раньше в их закусочных, в пользу ограниченного меню всего из девяти наименований: гамбургер, чизбургер, три вида прохладительных напитков, молоко, кофе, картофельные чипсы и пирожки, к которым позже прибавились картофель фри и молочные коктейли. Они ввели самообслуживание клиентов и переделали кухню, установив оборудование из нержавеющей стали, позволяющее достичь такой же высокой скорости производства, как на сборочных линиях. Кроме того, они резко снизили и без того конкурентоспособную цену на гамбургеры с 30 до 15 центов.

Когда новый ресторан братьев Макдоналд открылся в декабре 1948 года в Сан-Бернардино, потребовалось некоторое время на раскрутку бизнеса. Но вскоре стало очевидно, что они верно ухватили дух послевоенной Америки. К середине 1950-х годов их небольшая фабрика по производству гамбургеров уже приносила ежегодный доход в 350 тысяч долларов. Объем продаж по сравнению с их предыдущим рестораном возрос почти вдвое. В часы пик возле крохотной стойки, где продавались гамбургеры, собиралось до 150 посетителей.

Молва об их успехе быстро распространилась, и после опубликования статьи об их ресторане в журнале American Restaurant Magazine в 1952 году они стали получать со всех уголков страны по триста писем в месяц с просьбой разрешить работать по их технологии. Первым, кому братья продали лицензию, стал Нейл Фокс, владелец ресторана для автолюбителей в Фонексе, штате Аризона. Макдоналды решили, что он будет опытным образцом для сети, которую они задумали создать. Здание, облицованное красно-белой плиткой, с наклонной крышей и золотыми арками по бокам стало моделью для первой волны ресторанов «Макдоналдс», появившихся в стране, и бессменным символом их индустрии.

А возможным это стало благодаря современным технологиям и усилиям ученых-антропологов из Университета Флориды в Бока-Ратон, которые произвели точные измерения параметров голосового тракта древнего человека. Все это позволило воспроизвести голос неандертальца, погибшего примерно 50 тысяч лет назад на территории современной Франции. Звуки получились на редкость неприятными, и это подтверждает теорию, которая гласит: основное общение неандертальцев друг с другом происходило не с помощью речи.

Роберт Маккарти, один из основных авторов данной работы, считает, что древние люди, судя по всему, не знали «универсальных» гласных звуков, которые являются основой речи практически в любом современном языке. Именно благодаря навыку обращения с такими гласными люди могут свободно понимать друг друга, даже если их речевые тракты разного размера. А вот неандертальцам, по мнению Маккарти, было трудно понимать произношение своих соплеменников: ведь каждый из них говорил немного по-своему.

Неандерталец.

Впрочем, работа Маккарти не является новаторской – еще в 70-х годах прошлого века американский лингвист Фил Либерман, изучив размеры гортани неандертальцев, пришел к мнению, что речь неандертальцев была очень груба по сравнению с современной. Однако услышать вживую «голоса» древних людей стало возможным лишь в наши дни.

Для того чтобы найти новые доказательства своей теории о существовании у неандертальцев лишь зачатков речи, Либерман решил объединиться с Маккарти. Союз обещал стать плодотворным: Фил Либерман отлично был знаком с антропологией, а Роберт Маккарти умел на основе физиологических измерений синтезировать искусственные голоса. Плоды совместного труда, как уже было сказано, не разочаровали исследователей.

Правда, пока что ученые смогли воспроизвести на компьютере только звук «и». Современный англоязычный человек произносит его в нескольких вариантах, различающихся по краткости и долготе. Неандерталец же не знал таких тонкостей, и его «и» имело только один вариант произношения.