Сергей Вялов - О чем молчит печень. Как уловить сигналы самого крупного внутреннего органа, который предпочитает оставаться в тени

Правильное решение – в предвкушении угрозы обеспечить свою печень всеми необходимыми ресурсами для детоксикации. Это химические реактивы для ее химических реакций по обезвреживанию. Ведь если они закончатся, печень не побежит в магазин за реагентами, она просто перестанет выдерживать нагрузку и подвергнется разрушающему воздействию. Реактивами для печени являются аминокислоты, обеспечивающие запас глутатиона, и фосфолипиды, необходимые для восстановления оболочек клеток печени в самом моменте повреждения. Таким образом, нам необходим метионин, орнитин, аспартат, фосфолипиды и витамины группы В. Весь этот набор нужен заранее, хотя бы за полдня до мероприятия, чтобы он успел достигнуть печени. И еще раз: данный набор имеет ограниченный потенциал. Если удар по печени будет весьма значительный, никакой защиты не хватит, чтобы его компенсировать или уравновесить.

После застолья тоже можно пытаться помочь печени, но, мягко говоря, это будет уже не так эффективно. Как утверждает народный фольклор, после драки кулаками не машут. Или, как еще говорят, поздно пить боржоми. Лучшим решением «после» будет поход в лабораторию и контроль печеночного минимума анализов, посмотрев на которые вам захочется или не захочется идти к врачу.

Печень весит примерно 1,5 кг и состоит из 500 тысяч долек. Сопоставим с ней по весу только мозг, который весит 1,4–1,6 кг.

Печень – не фильтр, а целая химическая лаборатория, в которой происходит почти миллион химических реакций в минуту. При этих химических реакциях выделяется тепло, поэтому температура печени почти 40 градусов. За сутки через печень проходит около 2000 л крови, но это не фильтр, который нужно чистить.

Древние боги приковали Прометея к скале, и орел клевал ему печень вечно потому, что она восстанавливается лучше, чем любой другой орган. Если отрезать половину печени, то она способна восстанавливаться.

Гусей во Франции специально раскармливают до ожирения, чтобы потом получить их деликатесную печень – фуа-гра. На самом деле это больная печень. Когда вы едите говяжью, свиную или куриную печень и чувствуете неоднородность ее структуры, скорее всего, это печень с фиброзом или циррозом. Но есть ее безопасно, поскольку практически все болезни печени не инфекционные и заразиться ими нельзя, а редкие инфекционные болезни печени животных не передаются человеку.

Печень внутри нас требует заботы и потребления достаточного количества необходимых для нее питательных веществ. И в ее отношении работает средневековый принцип «съешь печень, чтобы твоя печень стала сильнее». Печень не только выполняет множество функций, но также содержит резервный запас необходимых специальных полезных веществ. Этого нельзя сказать про другие органы, например про сердце, мозг или желудок. Такой подход работает только с печенью. В ассортименте продуктов питания мы имеем печень говяжью, свиную, куриную и печень трески. Печень животных содержит большое количество холестерина и насыщенных жирных кислот, поэтому при наличии доступной рыбной альтернативы является не самым лучшим выбором. А вот печень трески прекрасно справляется с тем, чтобы с небольшим перевесом по жирам закрыть большую часть потребностей печени. Ее нельзя считать рутинным или обыденным продуктом, а периодически употреблять можно и нужно.

Мы уже обсуждали, что не все рекомендации по питанию при болезнях печени являются реально обоснованными. Поэтому теперь можем критически посмотреть на список продуктов, который указан в шаблонных листочках с диетами. Напомню, что раздел «Рекомендовано» или «Можно» носит исключительно рекомендательный характер и создан для тех, кто, увидев ограничения, не может вспомнить, что же тогда можно есть. Эта часть не имеет никакого лечебного воздействия на печень. То есть это опять же некий шаблон, который можно расширять, сужать, изменять в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. К сожалению, подобные листочки со списками продуктов уменьшают осознанность в питании и приводят к огромному количеству вопросов о допустимости употребления в пищу конкретных продуктов. А вот общая характеристика, в принципе, соответствует нормальному питанию любого здорового человека без привязки к печени.

Принимать пищу важно порционно – пять-шесть раз в день. Суммарная энергетическая емкость (калорийность) всех поступающих в течение дня веществ не должна превышать 2500 ккал.

Нормальное содержание белков и углеводов: в сутки нужно потреблять не менее 80 г белков, животные и растительные белки должны поступать в организм в равных долях. Углеводы: объем их потребления удовлетворяется при поступлении в организм овощей, фруктов и злаковых, но только в разрешенных рамках – примерно 400–450 г.

Ограничение количества жиров. Объем жиров не может превышать 80–90 г, растительных должно быть не менее 30 %.

Общее количество жидкости – воды, чая – 8 стаканов, около 1,5–2,0 л. Соли – 5–10 г.

Исключаются продукты, вызывающие вздутие кишечника, содержащие грубую клетчатку, богатые экстрактивными веществами, стимулирующие секрецию пищеварительных соков. Содержание щавелевой кислоты, пуринов и большие объемы грубой клетчатки должны сводиться к минимуму.

Все блюда могут быть приготовлены следующими способами – варка, запекание, изредка – тушение. Жилистое мясо рекомендуется мелко рубить. Протирать нужно только овощи, которые богаты клетчаткой. Жарить овощи и муку нельзя.

Итак, рассмотрим список разрешенных и запрещенных продуктов при соблюдении диеты «Стол № 5» и сделаем акцент на тех, что особенно важны для печени.