Стивен Лин - Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье ротовой полости и сформировать иммунитет к кариесу

Пословица гласит: дай человеку рыбу, и он будет сыт один день; научи человека рыбачить, и он будет сыт всю жизнь. Главная цель Стоматологической диеты – не убрать определенные продукты из вашего рациона. Она в том, чтобы научить вас смотреть на еду внимательно, чтобы помочь вам правильно питаться всю жизнь. Сейчас вы можете ощущать себя так, будто вооружены четким, пытливым и разумным объективом для наблюдения за едой. Да, есть вредные продукты, от которых нужно держаться подальше. Но куда более важно уважать продукты, которые действительно нужны организму, и уважать традиционные, естественные способы приготовления еды.

В следующей главе мы рассмотрим конкретные группы продуктов и сами продукты, которые подходят для Стоматологической диеты.

Как уже упоминалось, Стоматологическая диета основана на четырех принципах питания для зубов, которые, в свою очередь, основаны на традиционных системах питания и на продуктах, богатых питательными веществами.

1. Поддержание здоровья и силы челюстей, лица и дыхательных путей.

2. Предоставление рту питательных веществ, которые ему нужны.

3. Поддержание сбалансированного и разнообразного микробиома.

4. Употребление пищи со здоровыми эпигенетическими посланиями.

Эти принципы помогли мне сформировать пищевую пирамиду стоматологической диеты. Пирамида показывает приблизительное количество продуктов, которые нужны нам для здоровья зубов. Она не говорит о «порциях» в смысле количества, в Стоматологической диете не нужно взвешивать или отмерять пищу. Вы можете есть, сколько хотите!

Прежде чем мы начнем, давайте посмотрим на пищевую пирамиду, с которой вы уже знакомы. Эта пирамида была основной в рекомендациях по питанию в США в 1990-х годах и остается в стандартных рекомендациях по сей день. Я хочу рассмотреть ее, прежде чем показать вам пирамиду Стоматологической диеты, потому что, осознаете вы это или нет, но она, вероятно, выражает ваш взгляд на питание.

Пирамида определяет, как много порций продуктов из каждой группы мы должны съедать в день. В целом, правительство США создало ее, чтобы следовать убеждениям и принципам обезжиренного безумия 1970-х, 1980-х и 1990-х годов. Это сразу видно.

Старая пирамида настаивает, что жир – враг здорового питания. Продукты с низким содержанием жира находятся внизу пирамиды, что означает, что их нужно есть больше, а продукты с высоким содержанием жира (например, молочные продукты, мясо и масла) находятся выше, там, где пирамида сужается, и это означает, что их нужно есть меньше.

Пирамида демонстрирует отсутствие беспокойства по поводу простых сахаров, белой муки, полиненасыщенных растительных жиров и рафинированных, обработанных продуктов. На самом деле, она рекламирует эти продукты, поскольку хлеб, зерновые хлопья, рис и макаронные изделия составляют ее основание.

Рис. 24. Изначальная пирамида рекомендаций по здоровому питанию Министерства сельского хозяйства США

Пирамида не учитывала многие принципы здорового питания, которые наши предки сформировали за тысячелетия. Она была составлена без представлений о микробиоме, об источниках пищи, о жирорастворимых витаминах, которые нам нужны, чтобы усваивать множество полезных веществ. И не нужно напоминать, что она не касалась того, какие продукты нужно есть для здоровья зубов.

Разрабатывая Стоматологическую диету, я начал с продуктов, которые мы едим, чтобы сохранить здоровье рта и зубов. Это естественным образом привело к акцентированию внимания на продуктах, богатых жирорастворимыми витаминами, жирами, чтобы их лучше усваивать, и многими другими питательными веществами. Это вело к включению пробиотиков и пребиотиков, необходимых для равновесия микробиома. И это убедило меня в необходимости акцента на натуральных продуктах с естественными эпигенетическими посланиями.

Поиск питания для здоровья зубов вдохновил меня на исследование натуральных продуктов, которыми долгое время питались и оставались здоровыми люди в традиционных сообществах. Пища, которую употребляли люди до промышленной революции, готовилась не только из легкодоступных продуктов, но содержала все, что нужно для здоровья. Я хочу, чтобы эта пирамида переориентировала ваш собственный подход к еде.

Пирамида не определяет точное количество продуктов, потому что я не верю в то, что измерение количества съеденного может хоть как-то помочь увидеть, что именно нужно есть. Наш мир полон продуктов, которые наше организм не может распознать, и моя главная цель состоит в том, чтобы пирамида помогла вам избавиться от них и перейти на действительно полезные продукты. (Важная часть этого – изменение вашего мнения о жирах, которые нужны организму для получения энергии, для выполнения клетками множества функций и для усвоения жирорастворимых витаминов).

Пирамида стоматологической диеты показывает оптимальное соотношение продуктов, необходимое для здоровья зубов. Значение имеет и их правильное приготовление.

Если вы расставите приоритеты соответственно уровням пирамиды, ваш рот и тело начнут работать так, как должны. Проще говоря, они будут работать на полную мощность. Если вы по каким-то причинам не можете употреблять некоторые из этих продуктов, – не страшно, если вы подберете им подходящую замену.

Конечно, одного употребления правильных продуктов недостаточно. Важно их происхождение и правильное приготовление, чтобы к тому моменту, как они попадут к вам на тарелку, они сохранили все полезные вещества, которые вам нужны. Моя модель построена на трех принципах, которые сохраняют питательную ценность продуктов.

1. Цельные продукты – лучше всего

Наш организм создан для усвоения пищи в том виде, в каком она встречается в природе, а не обработанной, рафинированной или как-то еще измененной на заводах.

2. Важен не только продукт, но и приготовление

Когда мы готовим еду разными способами, мы высвобождаем те или иные питательные вещества. Пирамида разделяет продукты на группы не только по типу, например, овощи, мясо, молочные продукты, но и по способу приготовления. Поэтому некоторые продукты принадлежат к нескольким группам. Например, капуста относится к группе овощей, но также находится в группе ферментированных продуктов. Сыр относится к группам молочных и ферментированных продуктов.