Стивен Лин - Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье ротовой полости и сформировать иммунитет к кариесу

По возможности, мы должны употреблять органические животные продукты и рыбу, которая свободно плавала и впитывала солнечный свет. Нужно стараться есть различные части каждого животного, включая яйца и субпродукты. Опять же, все дело в разнообразии.

Мясо

Нежирное мясо

Мясо грудки, тип мышечной ткани и другие нежирные виды мяса имеют наименьшую питательную ценность, потому что в них нет жирорастворимых витаминов. Нежирное мясо может служить наполнителем в еде, но лучше употреблять более жирные части.

Кожа и суставы

Когда вы готовите конечности и грудки, оставляйте кожу. Съедайте все, что можете, включая кожу и хрящевые части. Более крупные суставы используйте для супов и бульонов.

Рыба и морепродукты

Старайтесь употреблять только дикую рыбу и морепродукты. Фермерская рыба выращена не в естественной среде, выкормлена кормами на основе зерна, и у нее другой состав питательных веществ. Ешьте все части рыбы, включая голову, кожу и органы. Это очень просто делать, если выбирать мелкую рыбу, которую можно съесть целиком.

Субпродукты

Субпродукты – одна из самых питательных частей животного. Именно в них запасается бóльшая часть жирорастворимых витаминов.

Выбирайте сорта рыбы и мелкие морепродукты, которые можно съесть целиком с кожей, костями, икрой и головой.

Примечание: если вы едите субпродукты дважды в неделю, вы получаете достаточное количество питательных веществ. Старайтесь ограничивать их потребление до 4–5 раз в неделю, чтобы избежать передозировки витамина А.

Подсказка: печень – универсальное хранилище многих питательных веществ, которые нужны организму. Это отличный источник витамина С и жирорастворимых витаминов А, D и К 2, а также витаминов B 6, B 12, фолиевой кислоты, холина, биотина, магния и цинка. Добавление в рацион одного кусочка печени поможет организму получить многие вещества и витамины, которые ему нужны.

Как готовить субпродукты

Субпродукты – это печень, почки, желудок, кишки, сердце и мозг (и не только они). Есть много способов их приготовления и много рецептов вкусных блюд. Я выяснил, что печень – самый универсальный субпродукт и что она чаще всего нравится людям, непривычным к субпродуктам.

На сковороде

Обжарьте на сковороде, как стейки, с салом, топленым или кокосовым маслом. Готовьте на слабом огне, потому что при перегреве печень становится сухой и грубой.

Засолка

Засоленное со специями салуми можно приготовить из свиной грудинки. Ее можно жарить и использовать в различных блюдах.

Жарка в раскаленном масле

Мелко нарежьте небольшое количество мяса и добавьте к овощной жарке в масле.

Фарш

Фарш из субпродуктов подходит для соуса болоньезе или для запеканки. Добавьте небольшое количество фарша из субпродуктов к обычному мясу, приправьте и готовьте в соусе, чтобы получить гармоничное и вкусное блюдо.

Дикая рыба является полноценной пищей, из которой мы получаем все необходимые компоненты рационального питания.

Один из самых универсальных и вкусных способов приготовления суперпитательной печени – это паштет. Вкус паштета можно менять, используя разные виды печени – куриную, утиную или баранью – и добавляя травы и специи. Это отличная возможность выяснить, что нравится лично вам, по-прежнему сохраняя разнообразие рациона.

Состав:

500 граммов куриной/утиной/бараньей печени

1 луковица, нарезать перьями

1 зубчик чеснока

1 пучок любой зелени, измельчить

3 столовых ложки хереса

250 граммов размягченного сливочного масла

¼ чайной ложки соли или розовой каменной соли

¼ чайной ложки молотого черного перца

⅛ чайной ложки молотого мускатного ореха

Приготовление

1. Положите печень и нарезанный лук в сотейник, добавьте 2–3 чашки (500–750 мл) воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и готовьте около 20 минут или до мягкости.

2. Удалите лук, слейте жидкость и уберите затвердевшие кусочки печени.

3. Положите приготовленную печень в блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Добавьте измельченный чеснок, зелень, херес, масло, соль, перец и мускатный орех или другие специи. Перемешивайте до однородности, периодически проверяя консистенцию.

4. Смажьте руки оливковым или сливочным маслом и сформируйте паштет горкой. Поставьте в холодильник на 1 час перед подачей.

Убеждение о том, что куриный суп полезен при простуде, взялось не на пустом месте. Долго готовившееся мясо с костью обладает целебной силой, преимуществами которой традиционные сообщества пользовались тысячелетиями.

Чтобы извлечь из мяса богатый питательными веществами желатин и другие коллагеновые вещества и минералы, вам нужно готовить из него бульон путем кипячения и варки на медленном огне.

В хорошем бульоне много желатина, который застывает при охлаждении. Готовить бульон можно раз в две-три недели, он прекрасно хранится в морозильной камере.

Когда вы готовите бульон сами, вы точно можете быть уверены в его качестве. Если же вы покупаете бульон, проверить его качество достаточно просто. В хорошем бульоне много желатина, который застывает при охлаждении.

Бульоны долго готовятся, но хорошо хранятся в холодильнике или морозилке, поэтому вам придется готовить их всего лишь раз в две-три недели.

Оборудование

Горшок или кастрюля

Большая миска

Сито

Состав:

1 целая курица или 2 куриных тушки и 2 лапы

2 моркови, крупно нарезать

2 стебля сельдерея, крупно нарезать

2–3 зубчика чеснока, крупно нарезать

1 луковица, крупно нарезать

2 столовых ложки яблочного уксуса

2 лавровых листа или пучок розмарина или любых других трав на ваш вкус

соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Положите курицу в кастрюлю, добавьте сельдерей, морковь, лук и чеснок. Добавьте яблочный уксус, лавровый лист и куриные лапы, если вы их используете.

2. Добавьте воды столько, чтобы покрыть все ингредиенты.

3. Поставьте кастрюлю на максимальный огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и оставьте на 12–24 часа.

4. Процедите бульон в большую емкость, отделяя жидкость от твердых частей.

5. Вы можете хранить курицу и овощи отдельно и есть с бульоном. Тем не менее, из-за долгого приготовления курица и овощи будут вкусными и очень мягкими и сами по себе.

6. С помощью емкости со льдом охладите бульон, если вы не собираетесь использовать его немедленно. Охлажденный бульон перелейте в небольшие емкости. В холодильнике бульон хранится 4–5 дней, в морозильной камере – 4–6 месяцев.