Стивен Лин - Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье ротовой полости и сформировать иммунитет к кариесу

Приготовление

1. Растопить масло в сотейнике на среднем огне.

2. Уменьшить огонь.

3. Нагревать 10–15 минут. В это время следите внимательно: сначала поверхность будет пениться, затем начнет пузыриться, потом почти перестанет пузыриться и снова появится пена. В это время масло должно стать ярко-золотого цвета, с красными вкраплениями на дне сотейника. Это означает, что масло готово.

4. Охладите и медленно пропустите через проволочное сито с несколькими слоями марли. Обычно отделяются маленькие кусочки молочного белка (друг рассказывал мне, что его бабушка смешивала их с пшеничной или миндальной мукой и небольшим количеством меда и получалось лакомство, похожее на ириски).

5. Топленое масло хранится до месяца при комнатной температуре, но лучше хранить его в холодильнике.

ГРУППА 1 – ЖИРЫ И МАСЛА

Каждый прием пищи, независимо от приготовления, должен содержать жиры. Но это должны быть натуральные, а не обработанные или рафинированные жиры. Для начала добавляйте 1–2 столовых ложки жира на ваш вкус при приготовлении.

Согласно стоматологической диете каждый из ваших приемов пищи должен обязательно содержать небольшое количество животного жира.

Наиболее полезным из субпродуктов диетологи считают кроличью печень, которая больше других богата белками, витаминами и минералами.

Нижеследующие жиры считаются насыщенными, но на самом деле содержат довольно много мононенасыщенных жиров (кроме нутряного жира, в котором больше насыщенных жиров). Животные жиры прекрасно подходят для всех видов приготовления пищи.

Животные жиры (твердые при комнатной температуре).

• Куриный жир

• Сало (свиной жир)

• Утиный и гусиный жир

• Говяжий жир

Масла (жидкие при комнатной температуре).

• Оливковое масло (используйте масло экстракласса холодного отжима по большей части для холодных блюд)

• Кунжутное масло богато омега-6, поэтому ограничивайте его употребление до 1–2 чайных ложек в день

• Льняное масло храните в холодильнике, никогда не нагревайте, ограничьте его употребление до 1–2 чайных ложек в день

• Кокосовое масло богато насыщенными жирами и прекрасно подходит для кулинарных целей; ешьте приблизительно по 3–4 столовых ложки в день

• Пальмовое масло выбирайте красное, необработанное

• Масло авокадо хорошо подходит для приготовления (выдерживает высокую температуру) и для заправки салатов

Молочные жиры.

• Сливочное масло превосходная добавка для вкуса

• Топленое масло хорошо для приготовления

Прелесть включения жиров в рацион в том, что при приготовлении пищи ничего не пропадает зря. Например, очень хороший способ использования жиров – это сохранение вытопившегося жира и оставшихся при этом кусочков и приготовление из них подливки.

Оборудование

Блендер

Состав:

3 чашки (750 мл) свежего вытопленного жира

от ¼ до ½ чашки (60–125 мл) жирных сливок или неподслащенного кокосового молока

2 столовых ложки порошка арроурута или муки из тапиоки

морская или каменная соль по вкусу

молотый черный перец

1 щепотка сухого шалфея или другой приправы на ваш вкус

Приготовление

1. Перелейте жир в сотейник. Добавьте сливки, порошок арроурута, соль, перец и шалфей.

2. Влейте смесь в емкость блендера, перемешивайте до однородности.

3. Снова перелейте в сотейник, поставьте на слабый огонь. Нагревайте, перемешивая, пока подливка не загустеет. Не допускайте кипения (если масса закипит, жир может отделиться). Приправьте по вкусу.

4. Если подливка слишком жидкая, медленно добавьте немного порошка арроурута, используя тонкое сито и перемешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Если она слишком густая, вмешайте еще жира или сливок. Подавайте немедленно.

Добавляйте горсть орехов, семечек и специй к еде или ешьте орехи и семена как закуску.

Орехи

• Миндаль

• Лесные – пекан

• Кедровые – бразильские

• Кешью

Семена

Семена – прекрасный источник цинка, магния, жиров и многих других фитохимических веществ.

• Тыквенные

• Подсолнечника

• Кунжута

• Чиа

• Льна

Специи

Специи богаты фитонутриентами. Специи можно добавить в любое блюдо, как во время приготовления, так и в готовое.

• Морская соль или розовая каменная соль (избегайте очищенной столовой соли)

• Перец

• Кардамон

• Куркума

• Кайенский перец

• Корица

• Гвоздика

• Имбирь

• Мускатный орех

Наш организм приспособлен для получения фруктозы из 2–3 маленьких порций фруктов в день. Проблема в том, что большинство людей получают дополнительный сахар из множества других источников. Избегайте всех фруктовых соков – это концентрированная сахарная бомба. Ограничивайте фрукты, которые вы добавляете в смузи.

Фрукты с низким содержанием фруктозы, которые можно есть чаще.

• Киви

• Черника и малина

• Грейпфрут

• Лимоны/лаймы

• Дыня

• Груши

• Кокос

• Авокадо

Фрукты с высоким содержанием фруктозы, употребление которых нужно ограничивать.

• Виноград

• Вишня

• Ананас

Не выбрасывайте фруктовую кожуру, она обладает антиоксидантными свойствами и способствует заживлению ран.

• Арбуз

• Изюм

• Чернослив

• Финики

• Все сухофрукты

Ограничьте до 2–3 порций в неделю, отдавайте предпочтение цельнозерновым вариантам, а также ферментированным, пророщенным и замоченным.

• Ячмень

• Коричневый/черный рис

• Гречневая крупа

• Овсяная крупа

• Просо

• Дрожжевое тесто

• Хлеб с пророщенными зерновыми

• Темный ржаной хлеб

Если вы будете следовать указаниям и выбирать указанные выше продукты, вы сможете сохранить здоровье рта, зубов и всего тела. Это произойдет не сразу, но произойдет, если вы будете следовать плану.

Помните: здоровое питание зависит не от количества съеденного, а от его качества. Важно придерживаться рекомендованных порций, но в приоритете должно быть разнообразие продуктов из всех групп, их правильный выбор и приготовление.

В питании значение имеет не количество, а качество. Есть много – не значит, питаться полноценно. Не менее важно испытывать положительные эмоции от еды.

Если вы будете больше готовить и есть эти продукты, и будете знать об их происхождении, это вскоре станет вашей второй натурой. И если вы будете придерживаться групп продуктов, порции тоже станут привычными. Конечно, понадобится время. Но вы довольно скоро ощутите разницу в самочувствии. Вы сами не заметите, как питание в соответствии с принципами стоматологической диеты приведет к самым безболезненным визитам к стоматологу в вашей жизни.