Стивен Лин - Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье ротовой полости и сформировать иммунитет к кариесу

2 лавровых листа

2 целых головы лосося

Приготовление

1. Положите все компоненты в большую кастрюлю и залейте фильтрованной водой так, чтобы они были слегка покрыты. Добавьте щепотку морской соли и немного белого уксуса для вкуса.

2. Варите 20 минут, затем уберите рыбьи головы.

3. Отделите сваренное мясо от костей голов, подавайте его отдельно или положите в суп.

4. Суп можно хранить в холодильнике 2–3 дня.

Десерт: подогретое кокосовое масло с измельченными орехами, ягодами, корицей и щепоткой соли.

ДЕНЬ 3

Завтрак: яичница-болтунья с зеленым луком, капустой кейл и пармезаном, приготовленная на сливочном масле и сервированная с квашеной капустой.

Обед: куриный или утиный паштет и тарелка твердых сыров. Подавать с зеленым салатом, заправленным оливковым маслом.

Один из лучших десертов – фрукты, особенно те, которые растут в вашей местности. Идеальным завершением трапезы может стать мисочка свежих ягод.

Ужин

КУРИНЫЕ НОЖКИ В ИТАЛЬЯНСКОМ СТИЛЕ

Порций: 3–4

Состав:

оливковое масло

6–8 куриных бедер и/или голеней

2–3 зубчика чеснока, измельчить

паприка

морская соль

перец

4 помидора, нарезать, 1 зеленый перец, нарезать, ½ чашки зеленых оливок

3–4 столовых ложки свежего орегано

100 граммов сухих макаронных изделий из нута

Приготовление

1. Нагрейте духовку до 190 градусов.

2. Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Положите в нее курицу и измельченный чеснок, посыпьте паприкой, морской солью и перцем.

3. Запекайте 20 минут до золотистого цвета.

4. Достаньте форму из духовки, переверните курицу, добавьте помидоры, зеленый перец, оливки, орегано и дополнительно соль и перец.

5. Запекайте еще полчаса до готовности.

6. Достаньте форму еще раз, переверните курицу и перемешайте овощи.

7. Вскипятите подсоленную воду, всыпьте нутовые макаронные изделия, варите 20 минут.

8. Подавайте курицу с макаронными изделиями. Дополните бокалом органического вина и оставшимся со вчерашнего дня рыбным супом.

Десерт: несколько долек темного (85–90 процентов какао) шоколада с миндалем.

ДЕНЬ 4

Завтрак: тертый кокос с йогуртом, грецкими орехами и ломтиками яблока, приправленный корицей. На выбор кофе или чай.

Обед: тунец, яйца вкрутую, салат из авокадо с молодым шпинатом и солеными огурцами, сбрызнутый оливковым маслом.

Ужин: стейк из говяжьей печени, обжаренный с орегано, чили, имбирем и лаймом, с запеченным сладким картофелем в соленом масляном соусе. Дополнить комбучей.

СТЕЙК ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ

Порций: 2

Состав:

1 клубень сладкого картофеля

2 столовых ложки топленого сливочного, кокосового масла, топленого сала или нутряного свиного жира

1–2 куска говяжьей печени

1 пучок свежего орегано

1 столовая ложка свеженатертого имбиря

1 красный перец чили, измельчить

1 лайм

Приготовление

1. Нагрейте духовку до 205 градусов.

2. Нарежьте сладкий картофель соломкой. Положите на противень, добавьте топленое масло и соль.

3. Запекайте в духовке 30 минут или до мягкости.

4. Поставьте сковороду на средний огонь, положите в нее оставшееся масло.

5. Положите в сковороду говяжью печень, орегано, имбирь, чили и лайм и готовьте до мягкости печени. Постарайтесь не передержать печень, иначе она станет жесткой.

6. Подавайте печень и сладкий картофель с соусом, оставшимся от жарения.

ДЕНЬ 5

Завтрак: яичница-глазунья с беконом, приготовленная на сале или кокосовом масле, с ломтиками авокадо. Подавайте с кефиром.

Обед: салат из водяного кресса, огуречные спагетти с оливковым маслом, квашеная капуста.

Ужин

БУЛЬОН ИЗ ЦЕЛОЙ КУРИЦЫ

Порций: 4

Состав:

1 целая курица

2 моркови, нарезать

1 луковица

2 стебля сельдерея, нарезать

2 столовых ложки уксуса

1 чайная ложка душистого перца горошком

1 пучок свежего тимьяна

2–3 столовых ложки морской соли

Приготовление

1. Следуйте указаниям по приготовлению куриного бульона в главе 10.

2. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и готовьте от 2 до 6 часов.

3. Процедите, охладите и подавайте. Ешьте курицу с бульоном, оставшийся бульон храните в холодильнике или морозильной камере.

4. Дополните имбирным чаем.

Десерт: йогурт с ягодами.

ДЕНЬ 6

Завтрак: кефир с льняными семенами (замоченными на 2 минуты в 1 столовой ложке подогретого кокосового масла), бананом, миндалем и корицей.

Обед: жаренная в раскаленном масле рубленая говядина с луком, чесноком, грибами и брокколи. Подавайте с чашкой вчерашнего бульона.

Ужин: рыба из холодных морей (тунец, сельдь, лосось) на гриле, дополните квашеной капустой, спаржей на парý, по желанию – бокал красного вина.

Десерт: ломтики яблока, обжаренные в кокосовом масле, с корицей.

ДЕНЬ 7

Завтрак: бекон и яйца с запеченным картофелем, подавайте со сметаной. Дополните зеленым чаем.

Обед: салат из свежих овощей: капуста, морковь, сельдерей, заправьте оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Дополните кефиром.

Ужин

МЯСО С СЫРОМ ПО-МЕКСИКАНСКИ, ЖАРЕННОЕ В РАСКАЛЕННОМ МАСЛЕ

Порций: 4

Состав:

1 столовая ложка сала, нутряного жира или топленого масла

2 зубчика чеснока, измельчить

1 чайная ложка зиры

1 чайная ложка орегано

400 граммов говядины (оковалок), нарезать тонкой соломкой

1 луковица, нарезать

1 красный сладкий перец, нарезать тонкой соломкой

1–2 перца халапеньо, очистить от семян и тонко нарезать

150 граммов измельченного салата айсберг

300 граммов сыра бри, снять корку и измельчить

2 авокадо

1 лайм

Приготовление

1. На среднем огне нагрейте в сковороде сало. Добавьте чеснок, зиру, орегано и полоски говядины. Обжаривайте до золотистого цвета.

2. Добавьте лук, сладкий перец и перец халапеньо.

3. Когда лук станет золотистым, добавьте в сковороду сыр бри и дайте ему растаять.

4. Нарежьте и разомните авокадо, сбрызните соком лайма. Подавайте вместе с салатом айсберг и сырно-мясной смесью.

Десерт: маленький бокал органического вина или непастеризованного пива.

В первую неделю мы кардинально сократили употребление сахара. Но в то же время вы получали натуральные виды сахара, в основном из фруктов. Следующие две недели рассчитаны на полный отказ от сахара.

Как вы будете себя чувствовать

Это самая сложная часть программы. В большинстве случаев люди сталкиваются с американскими горками тяги к сахару или с другим общим дискомфортом. У кого-то это продолжается три-четыре дня, у кого-то – все две недели. Это может быть тяжело, но это действительно того стоит. По окончании этих двух недель ваше тело будет распознавать продукты, которые ему нужны, вместо продуктов с сахаром, к которым оно привыкло.