Кристи Фанк - Грудь. Руководство пользователя [litres]

Молочные продукты делаются из молока, выделяющегося из молочных желез животных. В категорию молочных продуктов попадают само молоко, все сыры (чеддер, швейцарский, американский, «Джек», гауда), творог, сливки, сливочный сыр, сметана, мороженое, джелато (итальянское мороженое), сливочное масло и йогурт. Как уже говорилось во второй главе, вы, наверное, могли бы подумать, что присутствие гормонов, факторов роста (ИФР-1), жиров и химических загрязнителей (остатков пестицидов, антибиотиков, афлатоксинов, меламина) приведет к разрастанию гормонально-чувствительных клеток рака груди [254] H. Davoodi, S. Esmaeili, and A. M. Mortazavian, “Effects of Milk and Milk Products Consumption on Cancer: A Review,” Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 12, no. 3 (2013): 249–264. . Тем не менее разные исследования показывают, что потребление молока может увеличить, сократить или никак не влиять на риск развития рака молочной железы, поэтому, естественно, метаанализ, объединяющий тонны исследований, приходит к выводу, что молочные продукты не вредят [255] P. W. Parodi, “Dairy Product Consumption and the Risk of Breast Cancer,” Journal of the American College of Nutrition 24, no. 6 (December 2005): 556S–568S; W. Al Sarakbi, M. Salhab and K. Mokbel, “Dairy Products and Breast Cancer Risk: A Review of the Literature,” International Journal of Fertility and Women’s Medicine 50, no. 6 (November – December 2005): 244–249; P. G. Moorman and P. D. Terry, “Consumption of Dairy Products and the Risk of Breast Cancer: A Review of the Literature,” American Journal of Clinical Nutrition 80, no. 1 (July 2004): 5–14; M. H. Shin et al., “Intake of Dairy Products, Calcium, and Vitamin D and Risk of Breast Cancer,” Journal of the National Cancer Institute 94, no. 17 (September 2002): 1301–1311. . Здоровая связь между молочными продуктами и железистыми тканями груди, судя по всему, вызывается защитными свойствами кальция, витамина D, бутирата, лактоферрина и конъюгированной линолевой кислоты [256] H. Davoodi, S. Esmaeili, and A. M. Mortazavian, “Effects of Milk and Milk Products Consumption on Cancer: A Review,” Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 12, no. 3 (2013): 249–264. .

Подождите, подождите, отложите в сторону мороженое. На что нужно обратить внимание в тех исследованиях, которые говорят об опасности? Маложирные молочные продукты, похоже, не вызывают проблем с грудью (и в некоторых исследованиях коррелируют со снижением риска рака груди [257] M. H. Shin et al., “Intake of Dairy Products, Calcium, and Vitamin D and Risk of Breast Cancer,” Journal of the National Cancer Institute 94, no. 17 (2002): 1301–1310. ), а вот насыщенные жиры в цельном молоке довольно-таки настораживают. В эпидемиологическом исследовании LACE («Жизнь после рака») у женщин, переживших рак груди и употреблявших в пищу как минимум одну порцию жирных (не обезжиренных) молочных продуктов в день, на 49 % повышалась смертность по сравнению с теми, кто ограничил себя половиной порции в день [258] C. H. Kroenke et al., “High-and Low-Fat Dairy Intake, Recurrence, and Mortality after Breast Cancer Diagnosis,” Journal of the National Cancer Institute 105, no. 9 (2013): 616–623. . Серьезно – молоко опасно? Дело тут вот в чем: в отличие от своих сородичей столетней давности, которых выращивали на пастбищах, современные молочные коровы – это генетически модифицированные организмы (ГМО), которые постоянно дают молоко во время беременности, а если точнее, всю свою жизнь, потому что после рождения теленка их вскоре осеменяют снова, и они, по сути, все время беременны – это состояние значительно повышает уровень эстрогена в молоке [259] D. Ganmaa and A. Sato, “The Possible Role of Female Sex Hormones in Milk from Pregnant Cows in the Development of Breast, Ovarian and Corpus Uteri Cancers,” Medical Hypotheses 65, no. 6 (2005): 1028–1037. . Эти эстрогены живут в основном в жирах, так что вы употребляете в пищу намного больше топлива для рака из цельного молока (даже органического [260] D. A. Pape-Zambito, R. F. Roberts, and R. S. Kensinger, “Estrone and 17κ-estradiol Concentrations in Pasteurized-Homogenized Milk and Commercial Dairy Products,” Journal of Dairy Science 93, no. 6 (2010): 2533–2540. ), и, возможно, именно этим объясняется скачок смертности, наблюдаемый в исследовании LACE.

Прежде чем вы получите дневную дозу кальция из вкуснейшего куска сыра, давайте поговорим подробнее о вредных жирах. Вредные жиры непосредственно помогают нашим главным убийцам: заболеваниям сердца, раку, инсультам, ожирению, болезни Альцгеймера и диабету. Мы уже обсудили полезные жиры в третьей главе, но вот вредные жиры – совсем другая история. Один из главных и однозначных врагов – трансжиры ; поскорее отправьте их подальше от вашего стола любым транспортом.

Наши главные враги – трансжиры, искусственные, содержащиеся в фастфуде, выпечке и во многих других готовых продуктах. Но, даже избегая «мусорную еду», мы можем получать трансжиры в пищу с мясом и молоком.

Они встречаются в пирогах, пончиках, маргарине, кондитерском жире, жареной курице, попкорне из микроволновки и картошке фри. С таким же успехом вы можете вколоть Crisco (кулинарный жир) прямо себе в артерии, чтобы кровообращение со скрипом остановилось. Когда в Дании запретили трансжиры, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний уменьшилась на 50 % [261] S. Stender and J. Dyerberg, “Influence of Trans Fatty Acids on Health,” Annals of Nutrition and Metabolism 48, no. 2 (2004): 61–66. . Эти искусственные жиры обозначаются всякими умными и невинными с виду терминами вроде «частично гидрогенизированное масло» или «стеараты». Не дайте себя обмануть надписью «Без трансжиров» на коробке или контейнере: внимательно читайте списки ингредиентов, чтобы быть точно уверенными, что вам тайком не подсовывают трансжиры. Трансжиры – фактор риска онкологического заболевания. В исследовании, проведенном в Греции, где большинство жителей придерживаются средиземноморской диеты, использование маргарина всего раз в неделю повышало вероятность заболеть на 5 % [262] A. Trichopoulou et al., “Consumption of Olive Oil and Specific Food Groups in Relation to Breast Cancer Risk in Greece,” Journal of the National Cancer Institute 87, no. 2 (1995): 110–116. . Пациентки с раком груди, которые ежедневно ели сливочное масло, маргарин или сало, на 67 % чаще страдали от рецидивов, а смертность среди тех, кто употреблял много жиров, была на 212 % выше, чем среди тех, у кого в рационе жиров было меньше [263] J. R. Hebert, T. G. Hurley, and Y. Ma, “The Effect of Dietary Exposures on Recurrence and Mortality in Early Stage Breast Cancer,” Breast Cancer Research and Treatment 51, no. 1 (September 1998): 17–28; A. J. McEligot et al., “Dietary Fat, Fiber, Vegetable, and Micronutrients Are Associated with Overall Survival in Postmenopausal Women Diagnosed with Breast Cancer,” Nutrition and Cancer 55, no. 2 (2006): 132–140. . В общем, от трансжиров, может быть, дольше не портится еда, но зато от нее быстрее портитесь вы .

Современные коровы питаются кормами, содержащими огромное количество гормонов, и беременны всю жизнь. Это повышает уровень эстрогена в их молоке.

Даже избегания «мусорной еды» может оказаться недостаточно. Единственный другой источник трансжиров в природе – это мясо и молоко . Да, вы правильно меня услышали. После того как в 2018 году запретили трансжиры в переработанной пище, мясо и молоко животных – это источник большинства трансжиров, ежедневно употребляемых в Америке [264] D. Doell et al., “Updated Estimate of Trans Fat Intake by the US Population,” Food Additives and Contaminants: Part A 29, no. 6 (2012): 861–874. . Животные трансжиры из всех мясных и молочных источников (в том числе и не коровьего мяса и молока) повышают уровень «вредного» холестерина (ЛПНП) и понижают уровень ЛПВП («хорошего» холестерина) – точно так же, как и искусственные [265] I. Laake et al., “A Prospective Study of Intake of Trans-Fatty Acids from Ruminant Fat, Partially Hydrogenated Vegetable Oils, and Marine Oils and Mortality from CVD,” British Journal of Nutrition 108, no. 4 (2012): 743–754. . Риск болезней сердца повышается на 23 % на каждые 2 % калорий, получаемых из трансжиров [266] D. Mozaffarian et al., “Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease,” New England Journal of Medicine 354, no. 15 (2006): 1601–1613. .