Михаил Гурвич - Беспокоит зрение? Ответ на вашем столе

Дефицит рибофлавина встречается на фоне длительного применения некоторых медикаментов, например, различных антибиотиков, а также при дисбактериозе кишечника.

Во всех случаях дефицита рибофлавина диетологи рекомендуют повысить его поступление с продуктами питания, а при показаниях назначают прием препаратов рибофлавина.

Витамин-кухня

Рибофлавин почти не накапливается в организме, поэтому богатые им продукты должны ежедневно присутствовать на вашем столе.

При сбалансированном рациональном питании, включающем достаточное количество всех пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины), чаще всего нет необходимости в приеме специальных витаминных препаратов. Однако надо всегда заботиться о достаточном поступлении рибофлавина с пищей (см. таблицу 1).

Не варите продукты слишком долго, а готовые блюда съедайте сразу. Чтобы сохранить витамин В 2, их не следует подогревать.

Рибофлавин не выносит ярких солнечных лучей. Например, молоко, оставленное на столе, каждый час будет терять от 5 до 10 % витамина.

Не стоит кипятить пастеризованное молоко из пакета, иначе потери витамина В 2составят около 15 %. Достаточно нагреть его до 75 °C (до появления пленки).

Молочные супы и каши получатся намного вкуснее и почти полностью сохранят рибофлавин, если вы сварите крупу на воде, а затем добавите подогретое молоко.

Ешьте достаточно белковой пищи – она необходима для усвоения витамина.

При контакте с пищевой содой рибофлавин разрушается. Это следует иметь в виду при использовании соды в кулинарных целях и при изжоге.

Не удивляйтесь тому, что при приеме рибофлавина, назначенного лечащим врачом в виде значительных доз витаминного препарата, моча становится темножелтой.

Рибофлавин в виде таблеток или капсул проглатывают целиком, запивая водой, лучше во время еды или сразу после еды.

Препараты рибофлавина не следует принимать при аллергии к любому витамину группы В.

Потребность в рибофлавине возрастает у людей в возрасте старше 50 лет.

Препараты рибофлавина следует хранить в сухом прохладном месте, не замораживать.

Витамин С

✓ стимулирует работу центральной нервной системы, улучшает общее самочувствие и настроение;

✓ повышает сопротивляемость организма ко многим неблагоприятным факторам;

✓ укрепляет кровеносные сосуды, в том числе капилляры, что очень важно при глазных заболеваниях;

✓ уменьшает заболеваемость катарактой;

✓ нормализует обмен холестерина.

Витамин-норма

В среднем – 70-100 мг в день. Потребность в аскорбиновой кислоте увеличивается при напряженной физической и умственной работе, большом нервно-психическом напряжении. Максимальная суточная доза – около 500 мг.

Аскорбиновая кислота, легко всасываясь из кишечника, практически не накапливается в организме, поэтому ее норму нужно ежедневно восполнять.

«Дневную норму витамина С необходимо пересмотреть», – считают американские ученые из национального института здоровья. Нынешнюю, по их мнению, явно заниженную, они предлагают поднять до 200 мг в день. Специалисты полагают: именно эта доза способна «накормить досыта» витамином наш организм и уменьшить риск заболеваемости катарактой.

Основные источники витамина С

Им богаты свежие овощи и фрукты: капуста, щавель, редис, редька, зеленый лук, черноплодная рябина, цитрусовые, клубника, а также квашеная капуста, проросшие зерна ржи, пшеницы и гороха.

Лучшие источники аскорбиновой кислоты в зимнее время – шиповник, цитрусовые, черная смородина во всех видах.

Кладовая витамина С

✓ В 100 г плодов сухого шиповника -1100 мг

✓ В 100 г перца сладкого – 150–250 мг

✓ В 100 г облепихи – 200 мг

✓ В 100 г черной смородины – 200 мг

✓ В 100 г петрушки – 150 мг

✓ В 100 г укропа – 100 мг

Витамин-кухня

✓ Не храните овощи и фрукты на свету, в тепле.

✓ Не промывайте квашеную капусту – «смоете» больше половины аскорбинки.

✓ Не оставляйте надолго нарезанным картофель – всего за 30 минут «улетучится» до 30 % этого витамина.

✓ Не готовьте еду про запас – при повторном подогревании аскорбиновая кислота почти полностью разрушается.

Чаще готовьте пищу на пару – так витамин С лучше сохраняется. При варке продукты теряют около 50–60 % аскорбиновой кислоты. В овощных пюре, запеканках, котлетах ее почти не остается.

Чтобы аскорбинка как можно меньше разрушалась, продукты кладите в кипящую слегка подсоленную и подкисленную воду, варите их в эмалированной посуде, под крышкой.

В пище, содержащей органические кислоты (борще, щах из кислой капусты, квашеных овощах), сохраняется немало витамина С.

Больше всего витамина С в свежих, «прямо с грядки» овощах и фруктах. К весне его содержание в них заметно снижается. Так, осенью в 100 г только что собранного картофеля содержится 20 мг аскорбинки, а к марту ее количество уменьшается в 4 раза!

Дефицит витамина С

Вялость, быстрая утомляемость, снижение иммунитета, сонливость, слабость в ногах, бледность кожи, синева губ – вот признаки дефицита аскорбиновой кислоты.

Гипервитаминоз

Бессонница, раздражительность, головная боль, повышение артериального давления – так проявляется гипервитаминоз аскорбиновой кислоты.

Витамин Е или токоферол означает «несущий потомство». Этот витамин положительно влияет на половую сферу человека.

Прекрасный естественный антиоксидант – этот витамин препятствует засорению организма продуктами окисления, которое и приводит к преждевременному старению. Существует гипотеза, что достаточное поступление этого витамина в рацион питания увеличивает продолжительность активной жизни, замедляет процессы старения. Считается, что витамин Е способствует профилактике катаракты. Исследования ученых показали, что витамин Е при взаимодействии с витамином А облегчает всасывание, создание запасов и использование витамина А. Сказанного достаточно, чтобы заботиться о повседневной квоте витамина Е в рационе тех, кто страдает глазными заболеваниями.

Витамин Е

✓ активизирует работу половых желез и эндокринной системы в целом;

✓ помогает усвоению витамина А, тем самым способствует профилактике заболеваний глаз;

✓ стимулирует деятельность мышц, повышает физическую работоспособность и выносливость, поэтому совершенно необходим тем, кто стремится поддерживать себя в хорошей форме.

Витамин-норма

20-30 мг в день. Эту норму следует увеличить при активных занятиях спортом и интенсивной физической работе. С возрастом наши потребности в витамине Е также несколько возрастают.