Андрей Сазонов - Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно

В ходе эволюции происходит приспособление к условиям окружающей среды. Это три.

Сложите все вместе и сделайте вывод…

Правильный вывод таков: поскольку геном вида Человек разумный сформировался в эпоху палеолита, то самым правильным, самым полезным питанием будет питание того времени. Все продукты, вошедшие в наш рацион после того, как был сформирован видовой геном, не соответствуют нашей генетической структуре и, по сути дела, непригодны для питания. Есть-то их можно, мы их едим, но в результате имеем проблемы со здоровьем. Для того чтобы быть здоровыми и энергичными, мы должны вернуться к истокам, начать питаться так, как питались наши далекие предки в эпоху верхнего палеолита. Эта диета получила название палеолитической. Также ее называют диетой каменного века или диетой охотников-собирателей.

Странно, почему вывод о единственно верной системе питания был сделан так поздно — в конце прошлого века. Можно было бы и раньше догадаться, хотя бы в его начале, ведь знаний для этого тогда уже хватало. Но лучше уж поздно, чем никогда…

Палеолитическая диета — это диета охотников-собирателей. Земледелием и скотоводством наши предки в то время не занимались. Стало быть:

— все злаки — долой!

— все бобовые — долой! (да, и модную нынче сою тоже долой, поскольку это культурное растение появилось всего-навсего пять тысяч лет назад);

— молоко и все молочные продукты — долой! (попили в младенчестве материнского молока, и будет с нас);

— соль тоже долой, поскольку в каменном веке люди пищу не солил;

— сахар — долой!

— рафинированные растительные масла и большинство нерафинированных тоже — долой!

— все напитки, кроме воды, — долой!

Не много ли от чего придется отказаться?

Много от чего, но что только не сделаешь ради здоровья! Теперь-то вы понимаете, сколько всего лишнего, неподходящего для нашего организма, мы едим.

Зато в палеолитической диете нет ограничения по количеству съедаемого! Сколько ваш организм требует, столько и ешьте.

К слову — о пряностях и специях. Относительно них мнения расходятся, поскольку вполне можно допустить, что наши предки во время трапезы могли для удовольствия пожевать какую-нибудь пряную веточку или плод дикорастущего палеолитического перца. Но надо понимать, что специй в современном понятии — высушенных (то есть концентрированных) и измельченных, у наших предков не было. Так что если уж следовать полному канону, то и от пряностей-специй тоже нужно отказаться. Без сожаления, потому что вы сможете ощутить первозданный, природный, не замутненный ничем вкус еды.

Теперь давайте перечислим те продукты, которые входят в диету охотников-собирателей:

— нежирные сорта мяса, птицы и рыба, но не колбасные изделия, балыки и т. п.; предпочтительнее так называемые органические продукты, мясо правильно выкормленных животных и птиц, рыба, выловленная в чистых водоемах;

— морепродукты;

— яйцо;

— грибы;

— сырые орехи и семена;

— свежие фрукты и овощи, не содержащие крахмала, а также ягоды;

— зелень;

— специи (если уж очень хочется);

— нерафинированные растительные масла — оливковое, кокосовое, льняное, масло авокадо, грецкого ореха и ореха макадамия (в минимальных количествах, например — для заправки салата).

Все продукты употребляются или в сыром, отварном, приготовленном на пару или в запеченном виде.

Ничего не жарим!

Ничего не сушим впрок!

Уточнение — все овощи и фрукты, богатые крахмалом, исключаются по той причине, что крахмал — это углевод, а главный принцип палеодиеты — это доминирование в рационе белковой пищи. Жиры и углеводы допускаются в минимальных количествах.

Если вкратце, то это все. А если рассказывать подробно, то целой книги не хватит.

Палеолитическая диета выглядит непривычно и кому-то может показаться странной, но те, кто пробует питаться по примеру далеких предков, очень скоро начинают чувствовать себя лучше, бодрее, моложе.

Попробуйте — и убедитесь сами!

Курсив — мой, мозги — ваши!

Собственно, эту главу можно было бы объединить с предыдущей, но тогда бы предыдущая глава получилась слишком уж объемной. Для удобства лучше разделить материал, хотя речь пойдет примерно о том же — о нездоровых «перекосах» в питании.

У читателей может возникнуть вопрос: «Почему из великого множества диет автор выбрал именно палеолитическую? Что в ней такого особенного? За что ей такая честь?»

За вредность!

Палеолитическая диета — одна из наиболее вредных для здоровья диет!

Она не имеет ничего общего со здравым смыслом и противоречит особенностям нашего организма.

Никакого здоровья палеолитическая диета вам не даст, а вот вреда может нанести много. Но этот, мягко выражаясь, «продукт» завернут в красивый фантик — далекие предки, геном, охотники-собиратели и прочие ля-ля-ля… Многие люди ведутся на эту удочку, потому что для непосвященного в детали обоснование пользы и рациональности (а также необходимости) палеолитической диеты выглядит весьма убедительно. Сама же диета привлекательна тем, что не ограничивает количества калорий в дневном рационе. Согласитесь, что постоянно считать калории, постоянно следить за тем, чтобы не съесть лишнего — нудно, скучно. Но куда деваться, если у вас лишний вес? Палеодиетологи (этот термин придуман автором для обозначения пропагандистов палеолитической диеты) обещают существенное снижение веса при переходе на высокобелковое питание и подчеркивают, что для этого вам не придется ограничивать себя в еде или же повышать физическую активность. Потерять до 7 килограмм за полгода без каких-либо усилий и ограничений — это же просто чудо!

При переходе на высокобелковое питание снижение веса и впрямь происходит, тут палеодиетологи не врут. Снижение веса — единственное ожидание, которое оправдывается. Но происходит это не за счет нормализации обмена веществ или, скажем, улучшения работы пищеварительной системы, а за счет ухудшения состояния организма.

А теперь перейдем к деталям и нюансам.

Никому не известно (и вряд ли без машины времени удастся узнать), как питались наши предки в каменном веке и каким было соотношение белков, жиров и углеводов в их рационе. Да и черт с ним, с этим соотношением сорокатысячелетней давности (простите мою прямоту). Нам до этого большого дела нет.

Нам важно знать, каким должно быть это соотношение в нашем современном рационе. В предыдущей главе мы об этом говорили — 1: 1: 4. Одна часть белков, одна часть жиров и четыре части углеводов. В среднем. Например, для тех, кто занят физическим трудом, оно выглядит так 1: 1,2: 4,6 — больше жиров и больше углеводов как источников энергии. У тех, кто занимается бодибилдингом и интенсивно наращивает мышечную массу, соотношение белков, жиров и углеводов может быть таким — 2: 1,5: 1,5, но не постоянно, а в течение некоторого периода.