Андрей Сазонов - Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно

Но не 4: 1:1, причем — постоянно!

И уж тем более не 6: 1:1!

И не 8: 1:1!

И не 10: 1:1!

Белки не могут доминировать в нашем рационе без неблагоприятных последствий для здоровья!

Постоянный избыток белка в рационе чреват множеством неблагоприятных последствий.

Наш организм представляет собой рационально устроенную систему, в которой всего вырабатывается столько, сколько нужно. В том числе и пищеварительных ферментов. За единицу времени мы можем переварить определенное количество пищи.

Белки относятся к наиболее тяжело перевариваемым соединениям. Это обусловлено размерами и строением их молекул. Белковые молекулы огромны. Счет образующим их аминокислотным остаткам идет на сотни, а часто и на тысячи.

Посмотрите на рисунок.

Цепочка из аминокислот (первичная структура белковой молекулы) «закручивается» в спираль благодаря наличию водородных связей [10] Водородная связь — связь между электроотрицательным атомом и атомом водорода, связанным ковалентно (посредством обобществления пары валентных электронных облаков) с другим электроотрицательным атомом. . Спираль — это вторичная структура белковой молекулы. Затем спираль сворачивается в некое подобие клубка (третичная структура белковой молекулы). Молекулы ряда белков (например всем известного гемоглобина) состоят из нескольких клубков.

Представьте, что вам нужно нарезать клубок ленты или шнура (причем спутанный-перепутанный клубок!) на ровные сантиметровые отрезки. Это же морока какая — распутывать, разматывать да нарезать! Вот примерно так же и выглядит переваривание молекул белка в желудочно-кишечном тракте. Морока!

Белок

Переваривание белков начинается в желудке. Под действием соляной кислоты, которая является одним из компонентов желудочного сока, происходит процесс денатурации — молекулы-клубки разворачиваются в ленту. Затем эти ленты начинают «разрезать» на фрагменты ферменты, ответственные за переваривание белков. Этот процесс продолжается до тех пор, пока все молекулы белка не будут разделены на аминокислоты. В норме переваривание белков должно заканчиваться в тонкой кишке.

Резервы организма не безграничны. Если белка в пище очень много, то он не успеет полностью расщепиться до нужных нашему организму аминокислот. Не расщепившиеся (или не до конца расщепившиеся) молекулы белка достигают толстой кишки, где им вообще-то делать нечего, и начинают там гнить, то есть разлагаться под действием бактерий.

Желудочно-кишечный тракт человека (направление движения пищи показано стрелками)

Если кто не в курсе, то наш кишечник содержит около 50 триллионов микроорганизмов, большинство которых обитают в толстой кишке. Часть бактерий приносят пользу нашему организму, часть — не приносят. Есть там и такие, которые могут нанести вред, но их подавляют бактерии-соседи и наша иммунная система. Дальше в микробиологию мы углубляться не станем, нам важно понимать, что обитатели толстой кишки разлагают дошедшие до них белки и что этот процесс вредит организму.

Сейчас многие читатели могли вспомнить про метеоризм. Да, верно, в результате разложения белков в толстой кишке образуются газы, вызывающие неприятные ощущения — вздутие живота, колики и т. д.

Но газы — это только цветочки. Впереди будут ягодки, целое лукошко.

В результате разложения белков в толстой кишке образуются не только газы, но и различные токсические продукты (трупные яды), которые всасываются в кровь и отравляют организм.

В прежние времена считалось, что основной причиной смерти у лиц старческого возраста является отравление организма продуктами гниения белков. С возрастом пищеварительная система работает хуже, белков в толстой кишке скапливается все больше и больше, ядов образуется все больше и больше и т. д. Этой версии, кстати, придерживался великий русский физиолог Илья Ильич Мечников, создатель науки о старении — геронтологии. В наше время научные взгляды изменились и гниение белка в толстой кишке уже не считается основной причиной смерти, но вред его доказан и детально изучен.

И вреда этого, скажу я вам, очень много.

Во-первых, в результате отравления трупными ядами в тканях нашего организма происходит накопление кислых соединений, потому что все токсины, образовавшиеся в результате гниения белка, обезвреживаются путем связывания с серной или глюкуроновой кислотами. Увеличение кислотности среды (сдвиг рН в кислую сторону) приводит к дегидратации (обезвоживанию) соединительной ткани. В механизм мы вникать не станем, ибо это долго и сложно, ограничимся итогами процесса. А итог очень нехороший. Кровь становится гуще, ухудшается ее циркуляция в капиллярах, что приводит к нарушению питания тканей. Вдобавок к тому, что кровь становится гуще, эритроциты начинают слипаться друг с другом, образуя комочки, которые закупоривают просветы мелких сосудов.

Ухудшение циркуляции крови, сопровождающееся закупоркой просвета сосудов может приводить к недостаточности или полному прекращению питания каких-то участков (частей органов). Дело может дойти до инсульта или до инфаркта…

«Заработать» инсульт на фоне палеолитической диеты — как оно вам?

Клетки нашего организма омываются тканевой или межклеточной жидкостью, которая образуется из плазмы (жидкой части) крови, проникающей в межклеточное пространство через стенки кровеносных сосудов. Между тканевой жидкостью и кровью происходит обмен веществ. Тканевая жидкость является чем-то вроде посредника между клетками и кровью. Часть тканевой жидкости поступает в лимфатические сосуды и возвращается по ним в кровяное русло.

При дегидратации тканевая жидкость теряет воду и превращается в гель, плохо проходящий через стенки лимфатических сосудов. В тканях возникают отеки. Скопление жидкости (геля) сдавливает клетки, нарушая их жизнедеятельность. Гелеобразное состояние является препятствием для обмена веществами с кровью — вот еще один фактор, ухудшающий питание тканей. Можно сказать, что при накоплении кислых соединений в тканях ухудшение питания «идет по всем фронтам» — и кровь циркулирует хуже, и сосуды закупориваются эритроцитарными комочками, и тканевая жидкость не полностью выполняет свою посредническую миссию, да вдобавок и сдавливает клетки…

Тканевая жидкость, клетки и сосуды